vaniļas pākstis 8 gab.
citrona 1/2 gab.
Jūs pats varat aprēķināt izmaksas. Kas attiecas uz mani, izrādās, ka tas nav tik dārgs. Lai gan V8 tiek uzskatīts par visdārgāko kūku Austrālijā. Stambulas Ciragon Palace Kempinski piedāvā sultāna zelta kūku. Tas ir ēdamā zelta stienis, kas rotāts ar melnām trifelēm, aprikozēm, bumbieriem un datelēm, divus gadus marinēts Jamaikas rumā. Augšā ir 24K zelta lapas, franču vaniļa un karamele. Tas, bez šaubām, ir dārgs. Pat cenu nevaru iedomāties.
Tā pati recepte un tulkojums ar meistarklasi no Ņinas niksjas. Pirmo reizi veicu tulkojumu. Izrādījās 2 kūkas šai receptei: viena ir V8 kopija, otrā ir atlikušo krēmu, lūžņu, kraukšķu salikums.
Zumbo V8 kūku recepte no Adriano Zumbo No vietas, kur notika Masterchef izstāde.
Gatavošanas laiks: 4-6 stundas
Lūdzu, ņemiet vērā - jums būs nepieciešami precīzie svari. Vaniļas krēmu chantilly, vaniļas glazūru, brūno cukuru drupināt un vaniļas sīrupu var pagatavot pirms laika.
2 vaniļas pupiņas
100g blanšētas mandeles
Cukura sfēras, lai pasniegtu
Vaniļas krēms chantilly
4g zelta stipruma želatīna lapas
590g sabiezēts krēms
1 vaniļas pupiņa, sēklas nokasītas
175g cukura cukura
24g auksta ūdens
Grauzdēta vaniļas brulē
3 olu dzeltenumi
50g tumši brūnā cukura
250g sabiezēts krēms
1 vaniļas pupiņas
1 tējk vaniļas ekstrakta
Vaniļas ūdens želeja
250g ūdens
38 g cukura cukura
1,5 g želāna
1 vaniļas pupiņa, sadalīta, sēklas nokasītas
Vaniļas glazūra
9,5g želatīna lapas
60g auksta ūdens
40g glikozes šķidruma
35g ūdens
250g cukura cukura
400g sabiezēts krēms
1 vaniļas pupiņa, sadalīta, sēklas nokasītas
150 g miroāra glazūra (īpaša konditorejas izstrādājumu glazūra aukstā veidā)
7,5 g titāna dioksīda (balts krāsviela, pulverveida)
Vanilla ganache
300g baltās kuperūras šokolādes
185g sabiezināts krēms
2 tējk vaniļas ekstrakta
1/2 vaniļas pupiņas, sadalītas, sēklas nokasītas
95g nesālīta sviesta, mīkstināts
Brūnais cukurs drūp
50g nesālīta sviesta
50g vienkāršu miltu
50g tumši brūnā cukura
50g mandeļu maltīte
1/4 nokasītas vaniļas pupiņas
vaniļas macaron
53g olu baltumu
50g tīra pūdercukura
150g TPT (vienādās daļās izsijātu mandeļu miltus un izsijātu tīru pūdercukuru)
1/2 nokasītas vaniļas pupiņas
Vaniļas dakiss
60g olu baltumu
43 g cukura cukura
65g mandeļu maltīte
40g tīra pūdercukura, izsijāta
1 vaniļas pupiņa, sadalīta, sēklas nokasītas
1/2 tējk vaniļas ekstrakta
Vaniļas šifona kūka
17,5 g vienkāršu miltu
1 grauzdēta un smalki samalta vaniļas pupiņa
1,25 (21g) olu dzeltenumi
5g tumši brūnā cukura
17,5g ūdens
15g rapšu eļļas
45g olu baltumu
22,5 g cukura cukura
2,5 g rīsu miltu
Vaniļas mandeļu gurkstēšana
45g piena pudeles šokolādes
90g mandeļu pralīna pastas
90g tīras mandeļu pastas
18g nesālīta sviesta
45g brūnā cukura drūp
45g pailetes feilitīna (kraukšķīgas kviešu pārslas)
18g grauzdētas kubiņos sagrieztas mandeles
1 grauzdēta un smalki samalta vaniļas pupiņa
2g jūras sāls
1/4 nokasītas vaniļas pupiņas
Vaniļas sīrups
125g cukura cukura
250g ūdens
1/2 vaniļas pupiņas, sadalītas
1 tējk vaniļas ekstrakta
Baltās šokolādes zieds un flīzes
500g baltas kuperūras šokolādes, sarīvētas vai smalki sagrieztas
5g titāna dioksīda
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 C.
2. Lai pagatavotu grauzdētas vaniļas pupiņas, ielieciet 2 vaniļas pupiņas cepeškrāsnī līdz sadedzināšanai un pēc oglēm. Sasmalciniet līdz smalkam pulverim javas un piestu vai garšvielu dzirnaviņās. Pārklāj un noliek malā.
3. Lai pagatavotu tīru mandeļu pastu, uz cepešpannas ievieto 100 g blanšētas mandeles un cep 10 minūtes vai līdz dziļi zeltainai krāsai. Sasmalciniet līdz rupjai pastai. Pārklāj un noliek malā.
4. Lai pagatavotu vaniļas krēmu chantilly, sagrieziet želatīnu mazos kvadrātos, iemērciet aukstā ūdenī. Katliņā liek krējumu, vaniļu un cukuru un uzvāra. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz 70-80 C, un pēc tam maisa caur želatīna un ūdens maisījumu, līdz tas izšķīst. Ievietojiet traukā, pārklājiet virsmu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī.
5. Grauzdētajam vaniļas brulee sajauciet dzeltenumus un cukuru bļodā ar rokām ar putojamo slotiņu, līdz tie vienkārši ir sajaukti. Nelielā katliņā pievienojiet krējumu un vaniļas pupiņas un uzvāra, maisot nedaudz pārlejiet olas, pēc tam pievienojiet atlikušo šķidrumu, ieskaitot vaniļas pupiņas. Biezenē ar rokas blenderi līdz viendabīgumam un ielej seklā cepešpannā apmēram 25 x 38 cm. Liek cepeškrāsnī un vāra, līdz tā tikko sastingusi, apmēram 10 minūtes, pēc tam cepeškrāsni palielina līdz 200 C un cep, līdz tā veido zeltaini brūnu garoziņu, apmēram 5 minūtes. Izņemot no krāsns, tam vajadzētu izskatīties nedaudz sadalītam. Noskrāpē maisījumu termomiksā, blenderī vai mazā virtuves kombainā un sablendē līdz gludai pastai. Atstājiet malā mazā traukā, pārklājot brulē virsmu ar pārtikas plēvi, lai tā neveidotu ādu. Samaziniet krāsns temperatūru līdz 160 C.
6. Lai pagatavotu vaniļas ūdens želeju, ledusskapī ievieto izklātu 18 cm kvadrātveida kūka veidni, lai tas atdziest. Vāra visas sastāvdaļas katliņā, kamēr puto, līdz izšķīst un maisījums sāk sabiezēt. Lai pārbaudītu, vai tas ir iestatīts, metāla bļodā nometiet apmēram tējkaroti šķidruma, tam vajadzētu nedaudz sabiezēt. Tas atdziestot sabiezēs. Lai paātrinātu atdzišanu, ielejiet metāla bļodā un atstājiet malā uz 5 minūtēm. Lej atdzesētā kūkas formā un apmēram 30 minūtes ievieto saldētavā, līdz tā kļūst cieta. Izņem no pelējuma un glabā želeju saldētavā.
7. Lai iegūtu vaniļas glazūru, iemērciet želatīna lapas aukstā ūdenī, līdz tās mīkstina. Iztukšojiet, izspiežot lieko ūdeni. Glikozi, ūdeni un cukuru vāriet līdz 165 ° C, ejot apkārt ar kastreti, kas iemērkta aukstā ūdenī. Neļaujiet karamelei iegūt nekādu krāsu. Citā katliņā uzvāra krējumu un vaniļas sēklas un pēc tam pievieno cukura sīrupam. Samaisiet, pēc tam ļaujiet atdzist līdz 70 C un labi maisot, pievienojiet mīkstinātu želatīnu. Pievieno miroāra glazūru un titāna dioksīdu un kārtīgi sablendē. Izkāš, tad sasaldē, līdz tas ir sastingis. Glazējot kūku, sildiet līdz 35 C.
8. Vaniļas ganache gadījumā visas sastāvdaļas ievieto blenderī un samaisa līdz viendabīgai un krēmīgai konsistencei. Cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet malā, līdz tas ir nepieciešams.
9. Lai brūnais cukurs sabruktu, visas sastāvdaļas ievieto elektriskajā maisītājā un sakuļ maisījumu, līdz izveidojas mīkla. “Sarīvē” caur dzesēšanas plauktu ar cepeškrāsni ar oderi, kas atrodas zem tā, lai noķertu drupu, un pēc tam cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst zeltaina.
10. Lai pagatavotu vaniļas makaronu, uz cepešpannas novietota cepampapīra gabala uzzīmē 18 cm lielu kvadrātu. Izmantojot elektrisko maisītāju vai rokas mikseri, lielā ātrumā sakuļiet olu baltumus, līdz veidojas mīkstas smailes, pēc tam lēnām pievienojiet tīru pūdercukuru, pārbaudot, vai starp papildinājumiem tas ir izšķīdis, līdz jums ir stingras spīdīgas virsotnes. Maisiet caur TPT ar vaniļas sēklām. Karoti maisījumu cauruļvadu maisā, kas aprīkots ar 5 mm sprauslu. Ievietojiet zīmuļa rāmī, izmantojot nepārtrauktu čūsku kustību, lai aizpildītu visu laukumu. Ļaujiet ādai veidoties un tad cepiet 10 minūtes 160 C temperatūrā līdz zeltainai krāsai. Izņem no cepeškrāsns, novāc cepampapīru no paplātes un novieto uz virtuves stenda. Palieliniet krāsns temperatūru līdz 180 C.
11. Lai pagatavotu vaniļas dakīzu, uz cepešpannas novietota cepampapīra gabala uzzīmē 18 cm kvadrātu. Elektriski aprīkotā maisītājā ar putotāja piestiprinājumu lielā ātrumā sakuļ olu baltumus, līdz izveidojas mīkstas smailes, pēc tam lēnām pievienojiet cukuru un sakuļiet, līdz iegūstat stingras spīdīgas virsotnes. Sajauciet mandeļu miltus ar pūdercukuru, vaniļas sēklām un ekstraktu, viegli salieciet caur olu baltumiem. Karote cauruļvadu maisā, kas aprīkots ar 5 mm sprauslu. Ievietojiet zīmuļa rāmī, izmantojot nepārtrauktu čūsku kustību, lai aizpildītu visu laukumu. Putekļus ar pūdercukuru, ļaujiet sēdēt 2 minūtes, pēc tam atkal notīriet putekļus. Cepiet 180 C temperatūrā 10–12 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini. Izņem no cepeškrāsns, novāc cepampapīru no paplātes un novieto uz virtuves stenda. Samaziniet krāsns temperatūru līdz 160 C.
12. Lai pagatavotu vaniļas šifona kūku, uz cepešpannas novietota cepampapīra gabala uzzīmē 18 cm lielu kvadrātu. Bļodā sajauc miltus, grauzdētus vaniļas pupiņu pulveri, olu dzeltenumus, brūno cukuru, ūdeni un eļļu, līdz tie ir sajaukti. Lielā ātrumā sakuļiet olu baltumus elektriskajā maisītājā, līdz veidojas mīkstas smailes, pēc tam lēnām pievienojiet cukuru un rīsu miltus, sakuļot, līdz izveidojas stingras, spīdīgas virsotnes. Viegli salieciet bezē caur mīklu. Karote cauruļvadu maisā, kas aprīkots ar 5 mm sprauslu. Ievietojiet zīmuļa rāmī, izmantojot nepārtrauktu čūsku kustību, lai aizpildītu visu laukumu. Cepiet cepeškrāsnī, kas iestatīta 160 ° C temperatūrā, līdz tas kļūst zeltains, apmēram 15 minūtes.
13. Lai pagatavotu vaniļas mandeļu gurkstēšanu, izkausē piena šokolādi, pievieno mandeļu pralinē un tīru mandeļu pastu un labi samaisa. Izkausē sviestu un uzņem riekstu brūnu (noissette) stadiju. Pievienojiet drupinātās un fjordetīna pārslas un samaisiet caur praline maisījumu, tad salieciet caur sadedzinātu sviestu, pēc tam grauzdētas mandeles, sasmalcinātas vaniļas pupiņas, jūras sāli un nokasītas vaniļas sēklas. Izlīdziniet 5 mm slāni virs vaniļas dacquoise un novietojiet malā.
14. Lai pagatavotu vaniļas sīrupu, visas sastāvdaļas uzvāra, pēc tam ļauj atdzist.
15. Lai pagatavotu baltās šokolādes flīzes un ziedu, vidējā katliņā uzvāra 5 cm ūdens, izslēdziet uguni un virs ūdens apsēdiniet metāla trauku ar 300 g šokolādes. Maisiet, līdz tikko izkusis, noņemiet bļodu uz stenda un pievienojiet vēl aptuveni 100g šokolādes, lai pazeminātu temperatūru. Maisiet intensīvi, līdz šokolāde ir izkususi, ja šokolāde pēc taustes nejūtas auksta, pievienojiet atlikušos 100 g šokolādes, lai pazeminātu temperatūru. Pievieno titāna dioksīdu un labi samaisa. Turpiniet labi maisīt, lai noņemtu visus gabaliņus. Ja šokolādes maisījums pēc pieskāriena šķiet auksts, uz neliela cepamā papīra gabala izklāj nelielu, plānu kārtu. Atstāj uz apmēram 3-4 minūtēm, ja tas ir pareizi norūdīts, tas sāks sacietēt. Ja šokolāde kļūst pārāk bieza un temperatūra ir pārāk zema, maigi uzsildiet maisījumu traukā, kas atrodas virs tvaicējošā ūdens kastrolis, bet tam joprojām jābūt aukstam.
16. Kad šokolāde ir atlaidināta, zieda pagatavošanai ar lielu paletes nazi izklāj plānu, apmēram 2-3 mm biezu slāni uz 2 acetāta gabaliņiem (30 x 40 cm). Kad šokolāde ir gandrīz sacietējusi, uz vienas acetāta loksnes uzmanīgi iezīmējiet 3 sloksnes gareniski uz sloksnēm, apmēram 7-9 cm platas. Katrā sloksnē atzīmējiet plānus trīsstūrus. Tie veido ziedu ziedlapiņas. Virsū novietojiet cepampapīra gabalu un aptiniet ap rullīti vai līdzīgu cilindru un ļaujiet pilnībā sacietēt.
17. Uz otras lapas izmantojiet lineālu, lai iezīmētu četrus 1/2 cm kvadrātus. Novietojiet cepešpapīra gabalu virs augšas un apgrieziet uz tāfeles vai tīras darba virsmas, lai pilnībā sacietētu.
18. Lai saliktu kūku, 20 cm ar acetātu izklāta taisnstūra kūkas formā ap skārda pamatni un malām izklājiet 5–10 mm lielu Chantilly krēma slāni. Atdzesē saldētavā, līdz tā ir stingra. Alvas pamatnē ielieciet vaniļas želeju un apsmērējiet ar nelielu daudzumu buljona, lai macaron slānis pieliptu želejai. Uzlieciet makaronu slāni virs brulē uztriepes. Pārklājiet macaron slāni ar vienmērīgu 5mm brulee. Novietojiet šifona kūku virs brulē slāņa. Birstiet šifona kūku ar nelielu vaniļas sīrupu. Izplatiet 5 mm ganache slāni virs chi
