Japāņu kokvilnas siera kūka

Japāņu kokvilnas siera kūka

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: japāņu

Sastāvdaļas
krējuma siers (Filadelfija)
vai mīksta gluda biezpiena	250 g
sviests (istaba t)	50 g
cukurs	140 g
piens	100 ml
milti	60 g
ciete	20 g
olu	6 gab
citrona sula un miziņa	1/2 gab
cepamais pulveris	1/4 tējk
sāls, citronskābe	šķipsnu
ogu mērce pasniegšanai

Gatavošanas metode

• Mūsdienās ir simtiem dažādu siera kūku recepšu.
• Japāņu ēdiena recepte ir Eiropas virtuves un Tālo Austrumu sajaukums.
• Japāņi lielāko daļu ārzemju receptes ir pielāgojuši savai gaumei. Tas attiecas arī uz biezpiena kūkām vai siera kūkām - Japānā ceptās ir daudz vieglākas un gaisīgākas nekā pie mums pierastās.
• Siera kūka ir ļoti smalka suflē kūka, bet ... tikai to ir dārgi nopirkt, to ir grūti pagatavot, bet ēst ir kaitīgi ... tā ir pārāk trekna ...
• japāņi izdomāja, kā pārvarēt šīs nepatikšanas, un nolēma pamest kūku, atstājot visgaršīgāko - "sufli".
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
• Sviestu un krējuma sieru (biezpienu) iepriekš izņemiet no ledusskapja, lai tie būtu istabas temperatūrā.
• Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
• Vispirms sita baltumus (ar mazu ātrumu) - tiem jābūt istabas temperatūrā. Mēs nekavējoties pievienojam šķipsnu sāls, pēc tam citronskābi - tā stabilizē olbaltumvielas.
• Palielinām ātrumu un pamazām sākam pievienot cukuru nelielās porcijās, turpinot sist, līdz cukurs izšķīst un līdz tā sauktajām cietajām virsotnēm.
• Maisojiet miltus ar cieti un cepamo pulveri.
• Ar mazu maisītāja ātrumu sajauciet krējuma sieru (biezpienu), sviestu.
• Nepārtraucot maisīt, pievienojiet pienu un dzeltenumus pa vienam.
• Pievienojiet citrona sulu, miltu maisījumu un miziņu pa vienam. Mēs sajaucam.
• Izrādās diezgan bieza mīkla.
• Nelielās porcijās mīklai pievienojiet saputotos proteīnus, katru reizi ar apļveida kustībām maigi maisot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.
• Izrādās viendabīga putojoša mīkla.
• Mīklu ielej silikona veidnē (20 cm) un ievieto cepešpannā (dziļā pannā), kas ir puse pilna ar karstu ūdeni. Ievietojiet pannu krāsnī, kas sakarsēta līdz 150 grādiem, 1-1,5 stundas.
• Ūdens vanna ir obligāta - tā nodrošina mitru gaisu un vienmērīgi izplata siltumu ap pelējumu. Bez ūdens vannas vajadzīgā gatavā produkta struktūra nedarbosies.
• Nekādā gadījumā neatveriet krāsni!
• Gatavību pārbauda vizuāli - virsū jābūt tumšai garozai.
• Gatavošanas laika beigās atveriet cepeškrāsni un pēc 5-10 minūtēm izņemiet veidni.
• Atdzesējiet sieru uz restēm. (Pēc 20-30 minūtēm jūs varat izkļūt no formas).
• Pirms pīrāga sagriešanas noteikti atdzesējiet to pilnībā. Vislabāk, ja tas stāv ledusskapī.
• Gatavo stingri pēc receptes, izņemot mīklai pievienoto citrona sulu.
• 

Trauks ir paredzēts

8 porcijas

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

🔗

Līdzīgas receptes

Japāņu kokvilnas siera kūka (multivarkas katls DEX 60) (ang-kay)

Kokvilnas biskvīts krāsnī uz ūdens vannas (ang-kay)

Kokvilnas biskvīts uz ķirbju biezeņa (Korsika)

Ļoti labi.
Vai jūs varat aizstāt Filadelfiju ar maskarponi? Jums vienkārši steidzami jāiznīcina maskarpone.
Vai tiek izmantota kartupeļu vai kukurūzas ciete?

[+ Gala +]

+ Gala + paldies, es domāju, ka jūs to varat nesāpīgi nomainīt, es šo sieru cepu ar biezpienu un biezpiena sieru - jebkura iespēja izrādījās gaisīga un garšīga, un cepeškrāsnī spēcīgi pacēlās

Izrādījās skaisti, es arī vienu reizi pagatavoju šo brīnumu!

Nataša, tev nav foto, bet vesels kulinārijas šedevrs, šis siers man patika visvairāk, tikai tagad es to cepu no visām receptēm

[SanechkaA]

SanechkaAun kādu cieti labāk lietot?

Es vienmēr ņemu kukurūzu

Paldies

Sanja, kāds garš pīrāgs izrādījās! Skaisti ... Manai ģimenei tagad ir piespiedu LIELA mīlestība pret biezpienu un piena produktiem. Mums ir dažādot ēdienus no biezpiena, lai nebūtu garlaicīgi. Jūsu recepte noderēs. Paldies.

Nataša, tev nav foto, bet vesels kulinārijas šedevrs, šis siers man patika visvairāk, tikai tagad es to cepu no visām receptēm

Paldies! Kas attiecas uz fotoattēlu - tā ir mana "slimība" .... es to arī cepu šokolādes interpretācijā, pāris ēdamkarotes miltu aizstājot ar kakao, tas ir arī garšīgi, žēl, ka nav griezuma foto.

Sanja, cik krāšņa recepte un ļoti interesants stāsts! : girl_claping: Paldies, es mēģināšu!
Prieks atkal satikt!

[plaušu misa]

plaušu misa Ooo, kāpēc piespiedu kārtā, ja ne noslēpums? Manā ģimenē, gluži pretēji, viņi mīl biezpienu un priecājas par papildu biezpiena pīrāgu

natapit Šokolādes siers ir arī lielisks, jums ir jāmēģina

MariS Marinočka, paldies par labajiem vārdiem! bet stāsts nav mans, es visu nokopēju no receptes autora

[SanechkaA]

SanechkaA, Es vakar eksperimentēju ar ziņojumu. Izgatavoja daļu krāsnī un daļu MV. Krāsnī es izgatavoju silikona veidnēs mazās porcijās. Ļoti garšīgs! Siers iznāca ar ļoti trauslu un smalku struktūru. Es arī gribēju izmēģināt šokolādi.


Bet MV tas nedarbojās, lai gan tur arī vide ir mitra, un iesildīšanās notiek no visām pusēm. Izrādījās ļoti blīva pankūka, tas, protams, ir debesis un zeme.
Kāpēc es nolēmu to darīt CF? Tā kā biezpiena siera kūka (ar tām pašām sastāvdaļām) MV izrādās ļoti labi, un es to esmu gatavojusi vairākas reizes.
Varbūt es eksperimentēšu vairāk.

Man patika recepte, smalka izsmalcināta lieta! Paldies

[+ Gala +]

+ Gala + Paldies par ziņojumu, un ātrums ir ļoti liels, ka siers jums patika! tas izrādījās īsts pūkains, es arī domāju to izcept MV, tagad es noteikti to nedarīšu, lai gan dīvaini, kāpēc tas tur neizdevās, un tagad es arī gribu izmēģināt šokolādi

[SanechkaA]

Es domāju, ka MV to joprojām var izdarīt. Es kaut kā mēģināšu vēlreiz. Es esmu tikai iesācējs pavārs, es nezinu daudzas nianses, un es ne vienmēr varu to izdarīt pareizi pirmo reizi.

SanechkaA, un jūs ievietojat formu cepeškrāsnī uz metāla cepešpannas, un no apakšas ir arī konvekcija?

[Galja]

Galja, Es ievietoju sieru (silikona veidnē) dziļā metāla paplātē ar ūdeni un pašu paplāti uz restēm, un mana plīts ir parasts gāzes Hephaestus bez konvekcijas

manā karikatūrā ne viss izrādās no cepšanas, dažreiz (bet par laimi, reti), izrādās plakana pankūka (vienreiz tas notika ar biskvītu un 3 reizes ar cupcakes), es vienmēr daru visu tāpat, bet rezultāts ir savādāk

[plaušu misa]

plaušu misa Ooo, kāpēc piespiedu kārtā, ja ne noslēpums? Manā ģimenē, gluži pretēji, viņi mīl biezpienu un priecājas par papildu biezpiena pīrāgu
Visiem ģimenē patīk biezpiens. Bet tagad mūsu mazuļa māte (viņai ir 3,5 nedēļas) ir spiesta ievērot diētu, un biezpiens ir tā neatņemama sastāvdaļa. Lai vedekla neskumtu, katru dienu kopā ar visu ģimeni ēdam biezpienu. Biezpiens ir garšīgs, taču katru dienu un vairāk nekā vienu reizi ir grūti.

Ar pateicību es to atzīmēju ar grāmatzīmi, pirms pērku kārtīgu biezpienu

[plaušu misa]

plaušu misa

plaušu misa Ooo, kāpēc piespiedu kārtā, ja ne noslēpums? Manā ģimenē, gluži pretēji, viņi mīl biezpienu un priecājas par papildu biezpiena pīrāgu
Visiem ģimenē patīk biezpiens. Bet tagad mūsu mazuļa māte (viņai ir 3,5 nedēļas) ir spiesta ievērot diētu, un biezpiens ir tā neatņemama sastāvdaļa. Lai vedekla neskumtu, katru dienu kopā ar visu ģimeni ēdam biezpienu. Biezpiens ir garšīgs, taču katru dienu un vairāk nekā vienu reizi ir grūti.

Arī man bija līdzīga diēta

Vasaras iedzīvotājs Es ļoti ceru, ka jums patīk siers

Es ievietoju siera kūku cepeškrāsnī un MV. Es nezinu, kas notiks. Mīkla bija plāna. Varbūt biezpiena dēļ. Es nopirku parastu mīkstu biezpienu mēģenē. Man vajadzēja pievienot 1,5 ēd.k. l. milti. Un mīklas sanāca tik daudz, ka pilnīgi apaļa forma bija piepildīta un MV pietika. Kopumā mēs gaidām.

Es ievietoju siera kūku krāsnī un MV. Es nezinu, kas notiks.

Mani arī ļoti interesē, kāds būs rezultāts

Kopumā mēs gaidām.

Mūsu mazulim MV-02 ir atlicis 25 minūtes un krāsnim - 40 minūtes. Es palūrēju cepeškrāsnī, siera kūka nedaudz pacēlās, bet apstājās pelējuma malās, neizšļakstījās. Krāsa jau ir maigi rozā krāsā. Un smarža ir pārsteidzoša, es precīzi nezinu, kur, un vienalga.

Man nepatika MV! Es to tagad apēdīšu un nevienam nerādīšu.

Kas jums nepatika? Kas notika?

MV izrādījās 1,5 cm bieza pankūka. Nav ļoti skaista. Varbūt tāpēc, ka ar testu nebija pietiekami. Krāsnī rezultāts bija labāks. Bet, pirmkārt, mana forma nav vislabākā veida - izmērs ir apmēram 23 cm gar augšējo malu, augstums ir 3 cm, dibens ir mazāks. Pīrāgs necēlās daudz, augstums bija apmēram 3,5 cm. Augša ir skaista, apakšdaļa ir bāla kā omlete. Garša visiem patika, taču viņi teica, ka biezpiena garša nav jūtama. Es domāju, ka tam nevajadzētu būt, oriģinālajā receptē Filadelfijas siers, taču tas ir diezgan neitrāls. Rezultātā: Jāņem Filadelfijas siers vai biezpienam jābūt biezākam, forma nedrīkst būt plata un plakana, es šo kūku necepšu MV.

Nataša, paldies par ziņojumu, man ir 20 cm forma un augsti sāni, arī šo kūku necepšu MV, kaut arī bija tāda ideja, bet tā kā 2 cilvēkiem pat neizdevās eksperimentēt
bet garša, jā, absolūti nav biezpiena

Sanja, mani ļoti interesē, cik augstas ir pelējuma malas un cik augsta torte paceļas? Un vispār, vai tā paceļas, vai gaisīgā mīkla var palikt vienā augstumā?

[Natālija]

Natālija, kamēr mēs gaidām Sanju, es šeit uzrakstīšu nedaudz. Man šķiet, ka kūka neceļas daudz, tā nav augsta.
Es pat nerunāšu par to daļu, ko es izdarīju MV (izrādījās blēņas). Kas attiecas uz daļu, ko gatavoju krāsnī mazās silikona formiņās. Es ielēju apmēram pusi, mīkla pieauga, bet nesasniedzu veidņu augšdaļu. Protams, to, kas notika MV un krāsnī, pat nevar salīdzināt, nekad nevar teikt, ka tas ir viens produkts. MV tas ir kaut kāda veida blīva pankūka, un krāsnī ir smalks, ar gaisu piepildīts suflē. Es pat nezinu, kā to sagriezt, nospiežot, tas var salocīties.

bet garša, jā, absolūti nav biezpiens

Sanechka, man šķiet, ka šāda struktūra nederēs ar biezpienu, tas var būt maigs, bet ne tik. Tam vajadzētu būt ar Filadelfiju vai ar maskarponi. Vai arī es kļūdos? Es ļoti vēlos šokolādes siera kūku, cik daudz kakao man vajadzētu pievienot un kā pielāgot recepti?

[plaušu misiņa Nataša]

plaušu misiņa Nataša, izmērot veidni (silikonu) ar precīzi 20 diametru, 7 cm augstumu, forma ir 3/4 pilna, skaidri paceļas līdz malām un diezgan daudz ar vāciņu virs malām, mīkla nekad neizbēga un veids, kā nekad nenokrita no augšas, es vienmēr to gaidu, t, jo ar biezpiena cepšanu tas bieži notiek karikatūrā. Tagad es to necepšu nāves sāpēs, jo tas tur nav raksturīgi, pīrāgs vedina domu - vai es varu cept tas pārim? bet žēl tulkot produktus
Internetā atradu daudzas receptes pēc pieprasījuma "japāņu kokvilnas biezpienmaizīte". Recepte ir vairāk vai mazāk vienāda, būtībā viss tiek cepts noņemamās formās, bet iekšpusē tie ir uzlikti ar papīru un ārpusē ar foliju, man nepatīk nepatikšanas

+ Gala + Es kaut kā cepu ar biezpienu, tas ir ļoti garšīgi, struktūra ir brīvāka un mazāk blīva, un garša ir ... kastrolis un omlete ir saldi vienlaikus, protams, ka tas ir daudz garšīgāks, bet tās ir manas fantāzijas, kad tu vispār pasniedz šādas nianses ar virskārtu
Es arī gribu izmēģināt shoko variantu, bet tas ir nepieciešams Nataša natapita pajautā, vai viņa cepa, es nē, kas tev ienāk prātā pāris karotes kakao plus vai izkausēta tumšā šokolāde un ievieš to kopā ar biezpienu

Sanja, es atkal cepšu pīrāgu. Tagad man jāiegūst jauka gara, apaļa silikona veidne. Es domāju, ka to dabūju zemu, jo visa mīkla neiederējās veidnē un pašu veidni pilnībā aizņēma mīkla (nav kur pieiet). Un par kakao pievienošanu es kaut kur lasīju šeit forumā (manuprāt, pie natapit). Cik daudz kakao jūs ievietojat, tik daudz jums ir nepieciešams samazināt miltu daudzumu. Manuprāt, es tā sapratu.

Nataša, man ir veidlapa no žurnāla Gourmet Pastry, man patīk to forma - kvalitāte, un receptes tur vispār "staigā", man ļoti patīk silikons virtuvē
Es domāju arī par šokolādi, bet kaut kas mani aptur

Mamadaragaya, cik tas ir garšīgi!)))

[Tatjana]

Tatjana, paldies par garšīgo pārskatu! Es pats ļoti mīlu šo sieru, lai gan recepte man nav vieglākā

paldies par recepti. Neticami garda un viegla siera kūka. Es to pagatavoju un nenožēloju. Ieraudzījuši siera kūku mājās, viņi sāka žēloties, kur viņi tik daudz gatavojuši, viņiem būs jāēd nedēļu, bet siera kūka pat nesasniedza vakaru. Viņi ēda un nepamanīja.

Neticama maiguma siera kūka. Es pagatavoju 1,5 porcijas no stāvu biezpiena biezpiena 21 * 29 formā. Augstums iznāca cm 4. Mēs ar vīru ar prieku čīkstējām un ēdām, ēdām un čīkstējām !! Un tikai bez nekā, un ar cidoniju ievārījumu, un ar karameļu mērci, un tad tas sprādzis ... un beidzās

Un es jums pateicos
Siers iznāca garšīgs, kaut arī pilnīgi atšķirīgs no klasiskā. Man tas drīzāk ir biskvīts ar siera garšu.
Cepts krāsnī, formas 26 cm. Un tad viņš izauga virs sāniem!

vispirms es to izmēģināju karsti un nolēmu: omlete, bet kad tas atdzisa !!!!!

Paldies par recepti! Viegls, gaisīgs, garšīgs!

Es atnācu ar pateicību! Es ilgu laiku skatos uz japāņu siera kūku, ko tik ilgi esmu vilkusi! Tā ir tikai garšas ekstazī !!
Pievienots plus 1 olbaltumviela un 10 grami cietes. Es negribēju cept silikonā, jo to visu ir maz. Nav noņemamu formu. Es nevarēju iedomāties neko labāku, kā cept MV kastrolī. Cepts uz ūdens spilvena.
Tik izskatīgs vīrietis atradās krāsnī

Tad viņš, protams, apsēdās. Kā es varu izdomāt, lai tas nenokristu? Lai tas izskatās kā īsts japānis.
Rezultātā šeit ir tāds maigs brīnums

[Irina]

Irina, Es gribu sekot jūsu pēdās un cept MV pannā.
Kā jūs to ieguvāt, lai nesalauztu, dalītos, plizotu.

Tatjana to pagrieza uz rokas, viņš viegli nokrita. Un tad uzreiz uz sagatavotās plāksnes.

Vai jūs arī pārklājāt pannas dibenu vai tikai pannas sānus?

Arī dibens bija pārklāts!
Ilgu laiku šo siera kūku iedvesmoja šis video (ja Saša lamāsies, es izdzēsīšu)

Bet mani sajauca 13 olbaltumvielas. Tāpēc par pamatu ņēmu Sašas receptes, bet gatavošanas metode bija no video.

Vai viņš viņus neiekrita?!
Soooo garš!

Un šeit es esmu ar ziņojumu:


Bija nepieciešams izmest nozaudēto maskarpones burku, bet tad es tikko uzgāju recepti.
Ļoti neparasti konditorejas izstrādājumi, kas mums nav pazīstami, drīzāk kastrolis, nevis deserts, es neatkārtošu, bet priecājos, ka izmēģināju.

Es visu izdarīju pēc receptes, bija šaubas par citronu sulu un miziņu, bet pēc rezultātiem es biju ļoti apmierināta ar viņu klātbūtni, ļoti patīkamu noti, skābes vispār nebija, kas, atzīšos, pārsteidza.
Salduma ziņā tas ir ļoti mērens deserts, taču es negribēju to ne ar ko laistīt.
Es cepu 1,5 stundas, neuzdrošinājos tālāk, bet man ir sajūta, ka tas nav pareizi cepts: tas tik ļoti neizauga krāsnī, un apakšējā daļā tas, šķiet, necepās, bet pagriezās ja tas ir centimetra blīvs tipa slānis, kas pamanāms fotoattēlā, ja paskatās cieši.

Īpašs paldies Gaļinai par ideju ar maskarponi un Irinu - par MV pot un palīdzību procesā !!!

[SanechkaA]

Es cepu siera kūku otro dienu pēc kārtas. Es redzēju video internetā, bet izrādās, ka jau sen ir recepte HP. Garšīgi, smalki, gaisīgi! Es cepu MV katlā (paldies Ira Kara), es pats par to nekad nebūtu domājis. Viņš uzkāpa ļoti labi. Tas ir vakar, pēc nakts ledusskapī, kļuva nedaudz biezāks



Un šis, tikko izcepts

SanechkaA, liels paldies par recepti! Es noteikti cepšu.

Un es izdarīju tādu brīnumu

Foto nenorāda gaisīgumu un porainību. Cepšana noņemamā formā 26 cm. Bet notika incidents - cepot iekšā plūda ūdens. Pēc stundas cepšanas izskats jau bija kā gatavais, es to izņēmu, un no tā izlija ūdens.Man nācās cept vēl 20 minūtes tikai uz restēm tikai ar apakšējo karsēšanu. Tik un tā sanāca garšīgi, bet citrons pārtrauc Filadelfijas garšu. Acīmredzot viņa to daudz pievienoja. Es gribu izmēģināt cepšanu citā formā.

[arini]

ariniJa ir lēna plīts, mēģiniet cept vairākās bļodās. Es bieži cepu šo siera kūku un stilīgāko, tas izrādās bļodā.

[4er-ta]

4er-ta, paldies, es mēģināšu

Gatavību pārbauda vizuāli - virsū jābūt tumšai garozai.

Pagāja 1,5 stundas. Garoza tikko sāka apsārtoties malās. Turpini cept vai sāc pārbaudīt ar iesmu ??

apgriezās uz viņas rokas, viņš viegli nokrita. Un tad uzreiz uz sagatavotās plāksnes

Hmm ... augša palika uz rokas ((


Kopumā rezultāts, visticamāk, būs pozitīvs. Mēs gaidām griezt.

[Klavieres]

Klavieres, arī mana augšdaļa bija maiga, bet es to nepārvērtu. Viņa noņēma sadalītās formas sānus, un viss. Vispirms es cepu stundu, pēc tam 20 minūtes uz apakšējās sildīšanas. Un šķiet, ka viņa nedaudz cepās. Vai jūs jau to izmēģinājāt?

Un mans topiņš vienmēr ir ļoti labi izcepts. Es to izņemu un apgriežu tāpat kā šeit

🔗

Pēc manas gaumes šī siera kūka man labāk patīk nevis no ledusskapja, bet uzreiz, kad tā vēl ir silta.