"Mūžīgais" raugs

[Mūžīgais raugs]

Par raudzēm varu runāt ilgi. Viņi ir kā mājas kaķi. Es viņus audzinu ...

Nav svarīgi, kādus miltus pagatavot tā saukto "starteri": kvieši, veseli, rudzi .... Un nav svarīgi, kādu skābi izmanto maizei, ko cept: no rudziem - kviešiem vai pretēji. Tāpēc neuztraucieties ar dažādu starteru izgatavošanu, viens ir vairāk nekā pietiekami. Tiesa, ir kāda nianse: vienkāršākais veids, kā audzēt pareizo kultūru, ir no rudzu miltiem: tie saglabā visizdevīgākos mikroorganismus un baktērijas. Rafinētos kviešos to gandrīz nav, tāpēc no tā ir ļoti grūti audzēt skābeni: tas pastāvīgi klīst pret patogēnu floru. Mums tas ir jāizmet.

Īsāk sakot, īsumā recepte ir šāda:

Mūžīgais raugs

1 diena
100 g miltu un 100 g ūdens (varbūt nedaudz mazāk)
Labi samaisiet. Jums vajadzētu iegūt pastveida masu, piemēram, biezu tirgus skābo krējumu.
Mēs pārklājam ar mitru dvieli un ievietojam ļoti siltā vietā bez iesmiņiem (es to ievietoju skapī, aizmugurējās sienas vietā ir akumulators. Celtnieki ir nelieši! - palaiduši garām. Jūs neko nevarat uzglabāt - bet mīkla stāv perfekti!)
Starterim vajadzētu klīst apmēram dienu. Līdz mazu, lai arī retu, bet burbuļu parādīšanās. Ir jēga dažreiz to maisīt.

2. diena
Tagad raugs jābaro. Lai to izdarītu, atkal pievienojiet 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, lai tā konsistence atgrieztos sākotnējā tirgus krējuma stāvoklī. Mēs pārklājam ar dvieli un ievietojam to siltā vietā vēl vienu dienu.

3. diena
Parasti tagad nav jautājumu: uz rauga virsmas ir ne tikai burbuļi: tā izmērs strauji aug un viss sastāv no šāda putu vāciņa. Barojam viņu vēl pēdējo reizi. Un atkal ar siltumu. Šeit ir ļoti svarīgs punkts: raugs jau ir pietiekami stiprs, un mums ir jānoķer brīdis, kad tas būs "virsotnē": tas ir, tam vajadzētu būt apmierinātam. Šajā brīdī viņa ir pēc iespējas spēcīgāka. Mēs to sadalām poplamā.

Pirmā puse ir mūsu mūžīgais raugs. Mēs to ievietojam burkā ar plastmasas vāku ar caurumiem (lai elpotu) un ievietojam ledusskapī līdz nākamajai reizei.

Un liksim darboties otrajai pusei ...

Kā uzglabāt startera kultūru

Rūgtās maizes bez rauga ir tas, uz ko jums jātiecas.
Pēc maizes automāta iegādes es izmēģināju daudzas dažādas maizes cepšanas receptes - gan no receptes apkopojuma maizes ražotāja instrukcijās, gan paņemtas no vietnes "".
Rezultātā es nonācu pie secinājuma:
- maize jācep no rudzu miltiem vai 1-2 šķiru kviešu miltiem, tas ir, ar lielu daudzumu kliju gremošanas trakta normālai darbībai
- maize, kas izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem, lai arī tā paceļas labāk, ir piemērota tikai cepšanai
-Vislabāk ir cept mīklas maizi, nepievienojot nevienu gramu rauga.
Lai pabeigtu šo programmu, es sagatavoju Lucas "mūžīgo" raugu, kas paņemts no šīs vietnes, un sāku pamazām samazināt rauga daudzumu maizes pamatreceptē par 500g. x / p Panasonic SD-255.
Rezultātā es nācu klajā ar recepti, kuru vietnē publicēju ar nosaukumu "Maize no 1. pakāpes miltiem ar skābi".
tajā tiešām nav ne grama rauga, tas labi paceļas, man patīk ūdens vietā pievienot piena sūkalas.
Maizi cep 6 stundas, tas ir svarīgi, Panasonic SD-255 tā ir "franču" programma. Šajā programmā tiek palielināts mīklas mīcīšanas un pacelšanas laiks, kas arī ietekmē maizes kvalitāti uz labo pusi.
Tātad rūpnieciskā maizes cepšanas mašīna ir diezgan piemērota tikai saldētas maizes cepšanai.
Par raugu:
uzglabā ledusskapī. Pirms cepšanas to izņemu, baroju - 3 ēdamkarotes rudzu miltu un 100 g silta ūdens, paceļas līdz litra burkas augšdaļai - es sāku likt produktus pēc receptes, bet atlikušo raugu - saldētavā 1-2 stundas.
dažreiz es to izņemu tikai no rīta, pārnesu uz ledusskapi līdz nākamajai reizei.
Tā nav apgrūtinoša, un tā ir rezultāta vērta - maize ir tieši tā, uz kuru es tiecos.

[Lūks]

Jautājums Lūks un visiem, kam ir Aptauja tiek ražota
Es nolēmu pagatavot mūžīgo raugu, bet 3. dienā pēc barošanas (es darīju visu pēc Lūkas pamata), raugs NAV pieaudzis, kā aprakstīja plusi, tikai mazi burbuļi un viss.
Šajā posmā turiet 4. un 5. dienu bez izmaiņām.
Viss darbojas uz kviešiem, bet ne uz rudziem. Vai šis fakts ir iespējams miltu dēļ? Un cik tam vajadzētu augt? Cik es saprotu - tikai 2 reizes un cepure, un tā - cik ilgi pēc barošanas ŠIM faktam vajadzētu notikt?
Ja nav grūti - dodiet padomu plizzzz.

[dzemdes startera kultūra]

Uzklupis pavārgrāmatā dzemdes startera kultūra.

Barojoša, garšīga un aromātiska maize tiek pagatavota no skābes.
Skāba mīkla ir skāba, tas ir, raudzēta mīkla.

Ar regulāru maizes cepšanu ir izdevīgāk pats pagatavot skābeni. Tas nemaz nav grūti, jo īpaši tāpēc, ka jums tas ir jāvāra tikai pirmajai cepšanai, un visām nākamajām - vienkārši pēdējo reizi atstājiet nedaudz mīklas un izmantojiet to kā raugu. Izrādās, it kā "perpetuum mobile".

1. posms:

100 grami rudzu miltu un 100 ml. Bļodā maisa siltu ūdeni, pārklāj un 24 stundas tur siltā vietā aptuveni 30 * temperatūrā.
Mīklā esošās pienskābes baktērijas vairojas.

2. posms:


pievieno vēl 100 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens, visu samaisa. Atstāj atstāt uz 24 stundām istabas temperatūrā. 25 *.
Šajā gadījumā veidojas etiķskābe, parādīsies aromāts.

3. posms:

tagad pievieno 200 g rudzu miltu un 200 ml silta ūdens, un maisījumam ļauj nostāvēties vēl 24 stundas.
Notiek mīklas fermentācija, skābes un aromātiskās vielas attīstās optimālā daudzumā.

Pēc trim dienām fermentācijas process beigsies, un raugu var izmantot mīklas pagatavošanai:

Receptē norādīto daudzumu nosver un pievieno miltiem un citām sastāvdaļām.
No atlikušās summas noņemiet apmēram 2 saujas un ievietojiet stikla burkā ar skrūvējamu vāciņu. Uzglabāt vēsā vietā apmēram nedēļu.
Turklāt raugu var sasaldēt, tad visa darbība tajā tiks pārtraukta.
Tikai siltumā, pievienojot šķidrumu, izmantojot gaisa un rudzu miltus, tas atkal iegūst aktivitāti un spēju raudzēt.
Ja šādā veidā raugs tiek inokulēts visu laiku, tas dzīvos 100 gadus un tiks nodots no paaudzes paaudzē, pateicoties regulāri atkārtotām cepšanas dienām.

[Administrators]

AdministratorsNo kuras grāmatas ir šī recepte?

[Administrators]

Administrators
Un uzreiz rodas jautājums - vai tas ir tas pats, ko Luka deva mūžīgā rauga tēmā?
Cits būtu atrast vietu dzīvoklī ar tempu. 30 grādi. Sanktpēterburgā ir auksts, un es baidos, ka vairs nevarēšu to izdarīt.
Es labāk celšu tavu kefīru, tas mani vismaz nepieviļ,
nedaudz, bet aug.

[Administrators]

AdministratorsNo kuras grāmatas ir šī recepte?

Margaret Merzenich un Erica Tyr šo grāmatu sauc par maizes cepšanu mājās, 127 lappuses maza grāmata, recepte 67. lpp.
Šodien es nolēmu tajā ielīmēt lapas (tās visu laiku drūp) un uzgāju skābenes recepti.

Veiksmi!

[Administrators]

Administrators
Un uzreiz rodas jautājums - vai tas ir tas pats, ko Lūka sniedza mūžīgā rauga tēmā?
Cits būtu atrast vietu dzīvoklī ar tempu. 30 grādi. Sanktpēterburgā ir auksts, un es baidos, ka vairs nevarēšu to izdarīt.
Es labāk audzēšu jūsu kefīru, tas mani vismaz nepievils,
nedaudz, bet aug.

Man šķiet, ka mēs visi ar raugu ejam pa apli, bet beigās izrādās, ka viss ir pa vecam, ar dažām novirzēm.
Tsyganka un Luka ir tīri rudzu milti, man rudzu milti uz kefīra. Kāds pievieno vairāk cukura un rauga utt.
Izlasījis dažādas grāmatas un informāciju internetā, es secinu, ka visas skujas ir labas, ka praksē mēs izgudrojam velosipēdu, kas ir bijis jau sen, cilvēki to brauc jau ilgu laiku. Cita lieta. ka tikai tagad uzzinājām par raudzēm, kad nepacietīgi nodarbojāmies ar maizi un ļoti vēlamies paši iet pa velosipēda izgudrošanas ceļu.
Un es biju pārliecināts arī par to, ka jūs sēžat, bakstāties, kaut ko meklējat, kaut ko sajaucat ar kaut ko, sakrustojat, uzburat, tad daudzas dienas "kā karalis pār raugu, tu nīkuļo", un beigās izrādās, ka šis ir ilgs laiks, kas daudziem uz Zemes nav jaunums. Ziņas ir domātas tikai man personīgi.
Atvainojiet, pēdējā rindkopā, kuru es sev uzrakstīju, neņemiet vērā visas sakritības ar citām personām.
Ir labi! To darot pats, jūs uzzināt vairāk noderīgu lietu.

Kā tas ir Puškinā: "Un pieredze, grūtu kļūdu dēls ..."

Es piekrītu Lūkai, ka rudzu skābene ir vislabākā un vienkāršākā, tā darbojas kā mūžīgā kustības mašīna. Un kur viņa ieguva šo informāciju, es atvainojos, es nezinu. Varbūt viņa arī izgudroja velosipēdu.

[Administrators]

Administrators
Paldies par atbalstu!!!!
Es VIENMĒR esmu pārsteigta par tavu erudīciju maizes ceptuves jomā, vienkārši brīnos, ka zinu tik daudzas lietas .... Super !!! Noņemot cepuri !!!!

[Administrators]

Administrators
Paldies par atbalstu!!!!
Es VIENMĒR esmu pārsteigta par tavu erudīciju maizes ceptuves jomā, vienkārši brīnos, ka zinu tik daudzas lietas .... Super !!! Noņemot cepuri !!!!

Žēlsirdība, merci, es vienkārši lasīju daudz noderīgas literatūras, it īpaši, ja mana dvēsele ir uguns (cepšanas izpratnē), un manam prātam nepietiek.

Margaret Merzenich un Erica Tyr šo grāmatu sauc par Mājas maizes cepšanu, mazā grāmata ar 127 lappusēm, recepte 67. lpp.

Paldies. Un kas vēl tajā ir noderīgs? Vai ir vērts pirkt? Vai arī internetā ir vairāk šādas informācijas?

Paldies. Un kas vēl tajā ir noderīgs? Vai ir vērts pirkt? Vai arī internetā ir vairāk šādas informācijas?

Jā, tāds pats kā citi, piemēram, Rodionova. Piemēram, es salīdzināju Rodionovas un Mašas Kafkas tekstu, var teikt viens pret vienu, atšķirība ir tā, ka Kafkai ir krāsains fotoalbums un viņš ir licencēts. Lai gan noteikti ir interesanti lasīt. Bet neviens sīki nepasaka, kā pagatavot koloboks un tikt galā ar rupjmaizi. It kā tāda parādība. kā bulciņa un nav pieejama. Šajā sakarā liels paldies Pokhlebkinam un Lazersonam - es no viņiem mācījos (skat. Sadaļu Maize ir visa galva)

Man arī raugs maksā trīs dienas un ir pārstājis pieaugt. Ko darīt?
Es jau esmu pievienojis cukuru. Izgatavots ar rudzu miltiem. Pirmo reizi tas patiešām dubultojās. Pēc barošanas es to turu siltā vietā - savukārt vannas istabā pie akumulatora - siltākā vietā dzīvoklī. Un viņa, infekcija, nav no vietas. Beidzis pieaugt.

Es mēģināju pagatavot raugu uz mizotiem rudzu miltiem (Sokolnicheskaya). Izgatavots precīzi pēc Lukas receptes. Pirmajā dienā es stāvēju - spēlēju, burbuļoju, pieauga apjomā, virsū bija "cepure". Baroju viņus ar ūdeni un rudzu miltiem, pārtraucu burbuļot. Es to ieliku vannas istabā pie radiatora. Nākamajā dienā es sāku klausīties - vai tas burbuļo, vai burbuļojošās slīpsvītra skaņa. Likās, ka dzirdu raksturīgas skaņas. Es atkal pabaroju. Es to ievietoju trešajā dienā siltā vietā. Bet burbuļošana apstājās. Es pievienoju nedaudz cukura. Visam traucēju ar koka lāpstiņu. Tas maksā četras dienas, nemainot skaļumu. Ko es daru nepareizi?

Jūs nedzirdēsiet nekādus burbuļus.
Iesaku atvērt Džeimija Olivera rupjmaizes recepti, to gatavoja čigāns, tur viss ir krāsots bildēs un ar komentāriem, ļoti interesanta skābenes audzēšanas pieredze.

: sarkans: Man ir vēl viens jautājums par "mūžīgo" raugu. Pirmais raugs nostrādāja apmēram mēnesi un lika dzīvot ilgi. Tad ledusskapī bija tik dzīvespriecīgs, burbuļojošs raugs, pēkšņi, es atveru ledusskapi, paredzot, ka tagad es sākšu likt vēl vienu maizi bez rauga, un raugs vairs neburbulē, smarža ir dīvaina, skāba. Es to ievietoju siltumā, lai paceltu raugu, bet tas pat neradīja čīkstēšanu, skāba vīna smaržu. Es to izmetu. Es ieliku jaunu. Pirmajā dienā viņa sāka spēlēt, piecēlās (stāvēja pie akumulatora). Otrajā dienā es viņu pabaroju un atstāju tur. Bet viņa pārtrauca spēlēt un atkal, šķiet, izlaida ritmu. Viņa paņēma nomizotus rudzu miltus. Vārīts silts ūdens. plastmasas trauks. Maisot lāpstiņu - Taperver silikona skrāpis.
Es nesaprotu, kāda ir kļūda !!! Bet otrais raugs pēc kārtas iet slikti. Tas nozīmē, ka es daru kaut ko nepareizi. Dzīvās baktērijas iet bojā. Lūdzu pasaki man.

Ar raugu ledusskapī, ko darīt tālāk.

Paldies par brīnišķīgo mūžīgā rauga "recepti". Mani rudzu milti mani ļoti iepriecina, un es jau izturos pret to kā pret vietējo

Bet nesen es nolēmu mēģināt to pagatavot arī uz kviešiem.
Diena stāv - uzpūta viltīgajai, tik smalkajai, vājajai, otrajai ... es to iesaiņoju virtuves dvielī un noliku pie radiatora - lai tas neizžūtu un nebūtu silts ...

Vakar es nāku ... istabā smarža ir dīvaina ...
Es skatos uz raugu ... un beidzot saprotu, kas ir "smaile": wow: no ūdens, par kuru viņi runāja, iesakot to izmantot šajā laikā.

Pievienoju fotogrāfiju. Dvielis iemērc baseinā.

A-uuuuuuuuu !!! Pastāsti man, ko darīt ar raugu, kas atrodas ledusskapī? Atbildi, labi cilvēki !!!

Ko ar to iesākt?
Sāciet barošanu 2 dienas iepriekš cepšanai un arī cepšanas dienā

Tēmas sākumā ir aprakstīti aizbraukšanas noteikumi

Es nolēmu pagatavot savu pirmo raugu. Vakar vakarā sajaucu 100 g mizotu rudzu miltu un 100 ml ūdens. Pieliku pie akumulatora. Tuvumā piestiprināju termometru - tas rādīja 30 grādus. No rīta skatos - tas jau ir sācis burbuļot - burbuļu nav daudz, bet visā apjomā. Nedaudz pieaudzis apjoms. Palika mazliet pūkaināks. Stikla burka, redzama caur sienām - viscaur "pūkaina". Bet diena vēl nav pagājusi.
Jautājums ir par to, vai ir nepieciešams uzturēt saldskābi siltu dienu, vai jau ir iespējams barot un sajaukt. Vai varbūt izņemiet to no akumulatora, lai process nenotiktu tik ātri?
Lūdzu, pasakiet man, ko darīt vislabāk

Raugs aug! Tas jau ir dubultojies. Viss! Devās viņu pabarot!

Ir pagājušas 6 stundas kopš pirmās barošanas - atkal pilns ar maziem burbuļiem, palielināts par 2 reizes.Ko darīt - barot vai vienkārši iejaukties, un barot rīt (ti, 24 stundas pēc iepriekšējās barošanas)?

Žēl, ka mani neviens nedzird ((((((((
Es biju laimīga agri. Pēc pirmās barošanas viņa atkal sāka augt. Es to pārvietoju no akumulatora uz galdu. Ir 27 grādi, nedaudz vēsāks. Samaisīts. Raudzis ir nomierinājies un klusē. Kopš tā laika es esmu barojis viņu vēl 2 reizes vienu reizi dienā, sajaucot starp barošanu 1 reizi. Mans raugs ir kluss. Reti parādās lieli 3-4 mm burbuļi. Bet tas neaug. Krāsa ir krēmīgi pelēcīga, tāpat kā sākumā. Nesmird.
Ideja ir sākt fermentācijas aktu tagad ... Bet .... ??
Paldies, ja kāds atbild))

Es nolēmu pagatavot savu pirmo raugu. Vakar vakarā sajaucu 100 g mizotu rudzu miltu un 100 ml ūdens. Pieliku pie akumulatora. Tuvumā piestiprināju termometru - tas rādīja 30 grādus. No rīta skatos - tas jau ir sācis burbuļot - burbuļu nav daudz, bet visā apjomā. Nedaudz pieaudzis apjoms. Palika mazliet pūkaināks. Stikla burka, redzama caur sienām - viscaur "pūkaina". Bet diena vēl nav pagājusi.
Jautājums ir par to, vai ir nepieciešams uzturēt saldskābi siltu dienu, vai jau ir iespējams barot un sajaukt. Vai varbūt izņemiet to no akumulatora, lai process nenotiktu tik ātri?
Lūdzu, pasakiet man, kā man labāk rīkoties!

Atveriet noteikumus par "dzemdes startera kultūras" veidošanos un barošanu, ievērojiet to.
Kaut kur lasīju, ka raugam ir vislielākais spēks 16-18 stundas pēc trešās barošanas, un tad spēks strauji samazinās.
Tāpēc jums tas jāizmanto, gatavojot maizi, vai arī jāievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Vissvarīgākais nav nervozēt!

Raudzis var izpausties dažādi, burbuļot un klusēt. Ieteicams to biežāk maisīt ar dakšiņu (zobiem).
Uz virsmas var būt maz burbuļu, un iekšpusē, maisot, mīkla ir elastīga - konsistenci salīdziniet ar rauga mīklu pīrāgiem, bet tikai šķidru.
Ja jūs to darāt pirmo reizi, tad esiet pacietīgs un vairāk novērojiet viņas uzvedību.
Par pamatu ņemiet kefīra skābes (es par to daudz rakstīju) vai dzemdes skābes uzvedību (skatiet vietni)
Principā abu iesācēju uzvedība ir vienāda, izvēlieties, kurš no jums ir tuvāks.
Spēcīgākā, spēcīgākā startera kultūra tiek iegūta pēc 5-7 papildu pārsējiem (cikliem).

Veiksmi!

Paldies administratoram, ka atbildējāt))
Es gaidīju, kad sāksies strauja izaugsme. Bet mans raugs tikai burbuļo, tas nedaudz aug - 1-2 cm virs atzīmes (pēc sajaukšanas uz flīzes zīmēju uz burkas domuzīmi). Jau 5 reizes barots - nav novērojams ievērojams pieaugums -1-2 cm un viss. Arī krāsa nav mainījusies - pelēcīgi bēša kā līdz šim. Smarža ir kļuvusi manāmi skāba. Vai iesakāt ledusskapi? Bet vai ir iespējams izmantot šādu raugu, kā jūs domājat?

Urrā !!! Mans raugs ir nogatavojies! Es cepu savu pirmo rupjmaizi ar savu skābi.
Raudzējums tika izgatavots pēc mūžīgā rauga receptes no Lukas. Tikai sākumā viņa nekādi negribēja nobriest. Trešajā dienā viņa joprojām lēnām pūta, bet neauga. Bet es turpināju viņu barot un traucēt reizi dienā. Un kaut kur pēc 7. barošanas process noritēja aktīvāk. Kaut arī ne tik vardarbīgi kā citi. Lai precizētu, skābās mīklas tilpums palielinājās par aptuveni pusi (pēc nākamās barošanas tas bija 8 cm trīslitru burkā, pēc tam tas pieauga līdz 12 cm), tad skābene nedaudz nokrita par 2 cm, tas ir, sāka ņemt 10 cm no apakšas burkā. Reiz viņa piecēlās un pēc tam nokrita bez jebkādas iejaukšanās, tad es domāju, ka raugs ir gatavs.
Pamatojoties uz 100% rupjmaizes ar apiņu skābi recepti
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=870.0
mainot dažas detaļas (miltu attiecība un sastāvs, ūdens daudzums)

Tātad mana recepte ir:

Sākuma kultūra - 3,5 mērkrūzes
Mizoti rudzu milti - 250 g
Kviešu milti pakāpe - 300 g
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes. karotes
Sāls - 1,5 tējk.
Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote l
Ūdens - 200 ml
Raugs -3/4 tējkarotes
Javas koreandra sēklas viegli sasmalcina javā. Pievieno kopā ar miltiem.

Es nolēmu pievienot raugu vienādi, baidoties, ka zavkaska ir jauna, vēl nav ieguvusi spēku, turklāt maize ar rudzu miltiem paceļas grūtāk nekā tīra kviešu maize. Bet raugs paņēma mazāk nekā parasti, nepilnīgu tējkaroti.
To pašu iemeslu dēļ es ievietoju kviešu miltus, lai atvieglotu celšanas procesu.
Cik procentuāli ir rudzu milti? Ja ņem vērā, ka raugs sastāv no miltiem un ūdens 50:50, tad rudzu milti raugā ir aptuveni 250-280 g. Ja jūs sadalāt raugu miltos un ūdenī, tad iegūstat 500–530 g rudzu miltu, 300 g kviešu miltu un 375 ml ūdens.

Es to visu iemetu spainī, ieslēdzu šādu programmu (mīcīšana 15 minūtes + celšana 1 stundu + atkaulošana 20 sekundes)
Spaiņa saturs bija labi iemīcīts skaistā gludā bulciņā, nekas nebija jāpievieno, nedz ūdens, nedz milti. Pēc stundas pacelšanās mīkla paņēma 3/4 spaiņa. Pēc atkaulošanas es uzkāpu iekšā, izvilku maisītāju - man tas vairs nav vajadzīgs. Piparkūku vīrietis virsū gandrīz nebija lipīgs, mīkla iekšpusē bija lipīgāka. Viņa iztaisnoja mīklu, ar mitru roku izlīdzināja augšu, pārkaisa ar sasmalcinātu koreandru.

Pēc tam es ieprogrammēju savu Delonghi uz ilgu celšanos un cepu:

iesildīšanās pusstundu,
partija -0,
pirmais kāpums -99 min,
atkaulošana -0,
otrais kāpums -99 min
otrais atkaulošana - 0
trešais kāpums - 99 min
krāsns - 1 stunda
Kopumā mēs saņēmām 5 stundu un 27 minūšu pacelšanos 35 grādos.

Es palaidu šo programmu un sāku novērot.
Tikai stundas laikā saturs sāka rāpties ārā no spaiņa, uz virsmas parādījās plaisas. Es nolēmu, ka ir laiks cept. Tik garš kāpums nebija vajadzīgs. Es iejaucos programmā, samazināju celšanās laiku, gāju cepties. Maizes cepšanas procesā nedaudz ēzeļa par 1-2 cm, lūk, ko es saņēmu!


Un tas ir kontekstā


Man ļoti patika garša. Tā bija LIELĀKĀ MAIZE ar VIRSMĀKO !!! Pati garša, kuru mūsu tautieši ārzemēs mīl atcerēties. Es apmeklēju Izrailovku, es tur izmēģināju ķekars rudzu maizes, kuras, iespējams, ceptas pēc oriģinālām krievu receptēm - nez kāpēc nevienam nebija šīs unikālās skābuma.
Man šķita, ka tas ir gandrīz neiespējams uzdevums. Bet nez kāpēc tādu maizi cep Krievijā !!!
Un es dabūju šo maizi!
Tagad es saprotu, ka skābene dod šo skābumu.
Tagad es pamazām samazināšu rauga daudzumu, lai galu galā es ceptu maizi tikai ar vienu skābu mīklu, kad tā iegūst pietiekami daudz spēka, lai celtos.

Labi padarīts!

Vienkārši ņemiet vērā, ka bez rauga maizes ražotājā ir ļoti grūti cept rupjmaizi pat ar skābu mīklu. Nepietiek laika pārbaudei. Vienas iesācēju kultūras pārbaude var ilgt 10–14 stundas.

Veiksmi!

Es turpināju eksperimentēt ar mūžīgo raugu.
Arī otrā maize bija rudzi, recepte bija tāda pati kā pirmā, tikai es ieliku vēl mazāk rauga - tikai pusi tējkarotes.
Tas arī radās ātri - 1 stundu pēc mīcīšanas, pēc tam atkaulošanu un vēl stundu. Kopējais pacelšanās laiks ir 2 stundas. Iznāca tieši tāpat kā pirmais.

Mans nākamais eksperiments ir maize bez rauga uz vienas skābes.
Bet šoreiz es nolēmu to pagatavot no baltiem kviešu miltiem, lai pārbaudītu savu raugu gaismas apstākļos.

Recepte ir šāda:

Kviešu milti 500 g
Ūdens 300 ml
Olīveļļa 2 ēd.k. karotes
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1 ēd.k. l
Mūžīgais raugs 3,5 kaudzes ēdamkarotes (cik daudz jūs varat liekšķere)

Cepts Delongi bdm125s pēc 4. programmas. Šajā programmā kāpums notiek 35 grādu temperatūrā.
Tā kā es nezināju, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pieceltos, man bija jāpielāgo programma.

Galu galā tas notika.

Iesildīties - 0. Es vienmēr ievietoju siltas sastāvdaļas. Es nedaudz uzsildu ūdeni

Mīcīšana - pēc programmas 3 + 20 = 23 min

1. pacelšanās - 38 min (pēc programmas)

Atkaulošana - 20 sekundes (pēc programmas)

2. kāpums - 25 + 30 = 55 minūtes (pievienots 30 minūtes)

2. atkaulošana - 8 sek. (Pēc programmas)

3. pacelšanās -50 + 49 + 30 (Pievienotas 79 minūtes. Tā kā plīts ļauj iestatīt laiku 99 minūšu laikā, es vispirms pievienoju 49 minūtes līdz 99, pēc tam man bija jāpārtrauc programma, jānosaka vēl 30 minūtes kāpumam un pēc tam 1 stunda cepšanai)

T. par. kopumā maize cēlās uz augšu 4 stundas un 12 minūtes.

Nākamreiz mēģināšu vēl vairāk palielināt 1. un 2. pacelšanās laiku, varbūt tad trešais kāpums saglabāsies 99 minūšu laikā)

Viņi saka, ka laika gaitā raugs kļūst stiprāks, es ceru, ka laiks tiks saīsināts vēl vairāk.



Maize izrādījās pelēcīga, ar patīkamu skābu.

Ļoti garšīgs!

Šeit jūs saņemat 500 g kviešu un apmēram 100 g rudzu miltu. Varbūt nav nepieciešams veikt 2 atkaulošanu, pietiek ar vienu, vai jūs domājat?

Šeit jūs saņemat 500 g kviešu un apmēram 100 g rudzu miltu. Varbūt nav nepieciešams veikt 2 atkaulošanu, pietiek ar vienu, vai jūs domājat?

Ja 500 kviešu 100 rudzu, tad šī ir kviešu-rudzu maize, korektūra ir nepieciešama tāpat kā kviešu maize - 2 reizes.

Ja 500 kviešu 100 rudzu, tad šī ir kviešu-rudzu maize, korektūra ir nepieciešama tāpat kā kviešu maize - 2 reizes.

Ja pareizi sapratu, šeit vajag 2 atkaulošanu, piemēram, kviešu maizi.

Toda vēl viens jautājums - ar kādu rudzu un kviešu miltu proporciju rupjmaize "sākas" un ir nepieciešama viena atkaulošana?

Toda vēl viens jautājums - ar kādu rudzu un kviešu miltu proporciju rupjmaize "sākas" un ir nepieciešama viena atkaulošana?

Ja paskatās receptes no HP recepšu grāmatas
- tad programmu "rudzi" izmanto šādās proporcijās:

kvieši - 225 g / rudzi - 325
kvieši - 300g / rudzi - 260
kvieši - 225g / rudzi - 200
kvieši - 150g / rudzi - 390
Tas ir, rudzu miltu saturs attiecībā pret kopējo miltu daudzumu ir no 40% un vairāk.

Bet interesanti, ka tajā pašā laikā tiek ierosināts mīklu gatavot uz rudzu režīma proporcijā, kur rudzu milti veido tikai 18% no kopējā miltu daudzuma (recepte dāņu bagelēm):
kvieši - 400g / rudzi - 90

Ja paskatās receptes no HP recepšu grāmatas
- tad programmu "rudzi" izmanto šādās proporcijās:

kvieši - 225 g / rudzi - 325
kvieši - 300g / rudzi - 260
kvieši - 225g / rudzi - 200
kvieši - 150g / rudzi - 390
Tas ir, rudzu miltu saturs attiecībā pret kopējo miltu daudzumu ir no 40% un vairāk.

Bet interesanti, ka tajā pašā laikā rudzu režīmā tiek ierosināts mīklu pagatavot tādā proporcijā, kur rudzu milti veido tikai 18% no kopējā miltu daudzuma (recepte dāņu bagelēm):
kvieši - 400g / rudzi - 90

Jūs vienkārši mīcāt cepumus krāsnī un cepat tos cepeškrāsnī.

Rudzu mīklai maizei jābūt ar lielāku rudzu un citu miltu saturu attiecībā pret kviešu miltiem. Literatūrā lasīju, ka kviešu un citu veidu miltu attiecība var būt līdz 30–40 kviešiem, pārējie ir atšķirīgi milti.
Borodinskis un tamlīdzīgi - attiecība ir 15 līdz 85%. Bet šīs maizes ir jāvāra savādāk un sarežģītāk. Par to jau rakstīju forumā.

Es nolēmu likt skābi - sajaukt 100g. mizoti rudzu milti un 100 ml. ūdens - izrādījās ĻOTI stingra mīkla, bez skāba krējuma un nesmaržo. Es sāku pievienot šķidrumu - nogādāju to šokolādes pastas stāvoklī.Kas noticis? Vai arī tam vajadzētu būt? Es ieliku raugu uz šķīvja uz radiatora, apsedzu ar dvieli, tāpēc dvielis jau bija sauss, un arī masa sāka izžūt. Citā vietnē es izlasīju, ka konsistencei jābūt pankūkai. Varbūt man kaut kas nav kārtībā ar miltiem vai svariem?

Es nolēmu likt skābi - sajaukt 100g. mizoti rudzu milti un 100 ml. ūdens - izrādījās ĻOTI stingra mīkla, bez skāba krējuma un nesmaržo. Viņa sāka pievienot šķidrumu - noveda to līdz šokolādes pastas stāvoklim. Kas noticis? Vai arī tam vajadzētu būt? Es ieliku raugu uz šķīvja uz radiatora, apsedzu ar dvieli, tāpēc dvielis jau bija sauss, un arī masa sāka izžūt. Citā vietnē es izlasīju, ka konsistencei jābūt pankūkai. Varbūt man kaut kas nav kārtībā ar miltiem vai svariem?

Par rauga aktivizēšanu un uzvedību iesaku izlasīt sadaļā “Maize ir visa galva”. Domāju, ka daudz kas kļūs skaidrs.

RŪZU MAIZES TEHNOLOĢIJA UN BIOĶĪMIJA (1959) B. G. SARYCHEV

L. Ya. Auerman (2005) Cepumu ražošanas tehnoloģija.

Es pats piebildīšu, ka pievienoju nedaudz vairāk ūdens, ja tas ir biezs. 2-3 dienas raugs tiek atbrīvots kā mīkla.

Administrator, paldies par ieteikumiem - es to izlasīšu vēlāk, kā būs laiks. Tikai tagad ko darīt? Kādai sākotnēji vajadzētu būt aptuveni konsistencei? Vispār masai vajadzētu būt šķidrai vai tik biezai, lai to noliecot pat nerāpotu?
Starp citu, kāda iemesla dēļ mana māte saka, ka agrāk šādas rūpes tika uzskatītas par kaitīgām veselībai, fermentācijas procesā attīstās daudzas kaitīgas baktērijas, un, ja jūs iesaistāties raugā, tad visam jābūt super sterilam!

Administrator, paldies par ieteikumiem - es to izlasīšu vēlāk, kā būs laiks. Tikai tagad ko darīt? Kādai sākotnēji vajadzētu būt aptuveni konsistencei? Vispār masai vajadzētu būt šķidrai vai tik biezai, lai to noliecot pat nerāpotu?
Starp citu, kāda iemesla dēļ mana māte saka, ka agrāk šādas rūpes tika uzskatītas par kaitīgām veselībai, fermentācijas procesā attīstās daudzas kaitīgas baktērijas, un, ja jūs iesaistāties raugā, tad visam jābūt super sterilam!

Kopš izkļūšanas no alām, lai noķertu mamutus, cilvēki ir nodarbojušies ar skābo mīklu, vēl neviens nav miris, un skābenes ir pārmantotas un tāpēc dēvētas par "dzemdēm", dažas dzīvo 75 gadus, un šāda maize tiek uzskatīta par tīri krievu . Ārzemnieki jau ilgu laiku ir apguvuši fermentus. Un cilvēki tagad ar viņiem necepas, jo tas ir daudz ilgāk nekā maizes gatavotājā, turklāt pārdošanā ir daudz rauga.
Ja jums un jūsu mātei ir tik "pretīga" attieksme pret raugu, tad labāk nestrādāt ar viņiem, tas var neizdoties. Negribot to, jūs sevi iestatāt iekšā, lai iegūtu negatīvu rezultātu.

Un tagad, pēc noteiktā barošanas laika, pievienojiet vairāk ūdens nekā miltus atbilstoši ūdens daudzumam, samaisiet un ielieciet siltumā apmēram 35 * līdz nākamajai barošanai, intervālā jūs varat sajaukt vienu reizi. Un skatīties viņas uzvedību.
Un apsēdieties, lai lasītu materiālu, uz kura es jums iedevu saites, vai citu, kas atrodas forumā.
Tam vienmēr jābūt sterilam virtuvē, un ne tikai strādājot ar startera kultūrām. Ja vēlaties strādāt ar skābēm - noskaņojieties uz to, tas ir dzīvs organisms.
Pareizi, šobrīd jums ir jāizlasa šis materiāls, jūs nenožēlosiet!

Administrator, liels paldies par uzmanību!
Ja godīgi, tas pat kļuva nedaudz aizvainojošs. Šķiet, ka viņa neizrādīja nekādu riebumu, es tikai pēc ūdens sajaukšanas ar miltiem mēģināju tikai pirmajā posmā noskaidrot, kādai konsistencei jābūt. Jautājums radās vienkārši tāpēc, ka citā vietnē un savā bukletā lasīju, ka konsistencei jābūt nedaudz biezākai nekā pankūkai, un pirmajā lappusē ir teikts par pastveida masu, kas man ir atšķirīga. Un sajaucot 100g. rudzu milti un 100 ml. ūdens, es parasti saņēmu biezu mīklas kamolu.
Es strīdētos par virtuves sterilitāti - esmu pārliecināts, ka nevienam nav sterilas virtuves, jo, manuprāt, jēdzieni "tīrs" un "sterils" joprojām ir atšķirīgi.
Protams, es lasīju grāmatas ar prieku, bet, kad tam būs laiks, un mans modems vairs nedarbosies, lai kaut ko lejupielādētu no citām vietnēm.
Un par savu starteru kultūru es teikšu šādi - uz 100 gramiem. miltu pirmajā dienā es izleju apmēram 250 ml. ūdens - tas izrādījās biezs ielejošais skābs krējums, konsistence ir kā pankūka, to var iztukšot no karotes, bet tas ir grūti. Es nezinu, vai tas ir pareizi vai nē, es turpināšu to lāpīt.

Dusmojies ne uz mani!

Es ar interesi lasīju citas vietnes un vispār jebkādu informāciju par raudzēm, es pat mēģinu tulkot rakstus. Un es redzu, cik daudz cilvēku, pat amatieru, šodien vēršas pie rauga un mājās gatavotas maizes. Un viņiem vienkārši nav bailes !!! Ir liela vēlme uzzināt, kā izaudzēt savas starta kultūras.

Kā mans bērns mēdza teikt tālā bērnībā, "ne viss uzreiz".
Pacietība un nedaudz pūļu.

Izlasi un ej pēc tā!

Es novēlu jums panākumus!

Administrator, es nemaz nedusmojos !!! Gluži pretēji, liels paldies par padomu, receptēm un nenovērtējamo pieredzi !!!
Beidzot mana sēkla ir nogatavojusies. Visu laiku viņa pūta viduvēji, nekur nebēga, katru reizi pēc barošanas tas dubultojās. Vienīgais, ko aizmirsu, bija to ievietot vēsākā vietā nekā akumulators otrajā dienā. Tas divas dienas iestrēga manā akumulatorā, un tikai trešajā tas migrēja uz palodzi.
Vakar vakarā mīcīju maizi - visu darīju redzot, bez receptes, tikai no rudzu miltiem. Es iemetu tik daudz startera kultūru, ka burtiski 150 ml iegāja ledusskapī. no pirmo trīs posmu skaita. Es ieliku spainī rudzu miltus, sāli, cukuru, žāvētas plūmes, sausu kvasu ar rīvmaizi, vārītu ūdeni, koriandru un ūdeni. Pirmo reizi es neuzdrošinājos iztikt bez rauga un pievienoju nedaudz mazāk par pusi tējk. To es arī izdarīju:


Pica programmas laikā vakarā mīcīju maizi, pēc tam spaini ieliku cepeškrāsnī un apsedzu ar mitru dvieli, lai neizžūtu. No rīta es ieslēdzu cepšanu 60 minūtes.
Maize joprojām ir karsta, tika sagriezta uzreiz pēc cepšanas, tāpēc tā nedaudz saburzījās.
Maizei ir izteikta skāba garša, līdzīga veikalā nopērkamajai. Vai man tas patīk vai nē, es joprojām nesaprotu. Ir nepieciešams pilnībā atdzist.
Kopumā rezultāts man patika, maz ticams, ka tīri rudzu milti man dotu tādu rezultātu, pat par 2 tējk. raugs bez panifarīna.

Maizei ir izteikta skāba garša, līdzīga veikalā nopērkamajai. Vai man tas patīk vai nē, es joprojām nesaprotu. Ir nepieciešams pilnībā atdzist.
Kopumā rezultāts man patika, maz ticams, ka tīri rudzu milti man dotu tādu rezultātu, pat par 2 tējk. raugs bez panifarīna.

Super maize !! y) izcils rezultāts.
Kad es pirmo reizi cepu bez rauga, es arī biju šajā augumā, tikai vēl bija kviešu milti, un šeit bija vieni rudzu milti ... Man jāatdzīvina savas raudzes, es arī to vēlos

"Maizē ir acīmredzami skāba garša, līdzīga kā veikalā. Vai man tas patīk vai nepatīk, es to vēl neesmu sapratis. Man tas ir pilnībā jāatdzesē.
Kopumā rezultāts man patika, maz ticams, ka tīri rudzu milti man dotu tādu rezultātu pat par 2 tējk. raugs bez panifarīna. "

Tās ir pienskābes baktērijas. Pēc vairākiem startera kultūras barošanas cikliem tā kļūst spēcīgāka un aktīvāka un izskatās vairāk kā raugs.

Apsveicu !!! Un viņi teica - baktērijas! Paskaties, cik jauki tas izrādījās!

Administrator, paldies !!!
Un man patika skābums! Ļoti līdzīga maize veikalam! Tomēr, lai iegūtu iesalu - lai jūs nevarētu vilkt aiz ausīm, un tāpēc tikai kvass, bet es domāju, ka tas dod vājāku garšu !!! Tagad cepšu tikai ar skābi, pat pamēģināšu baltā krāsā.
Paldies!!!

Administrator, paldies !!!
Un man patika skābums! Ļoti līdzīga maize veikalam! Tomēr, lai iegūtu iesalu - lai jūs nevarētu vilkt aiz ausīm, un tāpēc tikai kvass, bet es domāju, ka tas dod vājāku garšu !!! Tagad cepšu tikai ar skābi, pat pamēģināšu baltā krāsā.
Paldies!!!

Recepte baltajam ar saldskābi ir "Receptes" Kviešu vidēji skāba ar skābu mīklu no Admin.
Bet skābene ir rudzi, un kviešu milti ir specifiska maize, bet garšīgi, izmēģiniet to.
Fermentēts iesals tirgū ir pieejams kvass misā kārbās.

Veiksmi!

Palīdzība, pzhl., Cepšanas iesācējs. Es mēģināju ielikt mūžīgo raugu. Es darīju visu, kā raksta Lūks. Otrajā dienā pēc barošanas skābene deva izcilus rezultātus - vāciņš pacēlās 2 litru burkas augšdaļā, un, lūk, man izdevās noķert šo brīdi, un tas neizgāzās skapī. Uz savu risku un risku es sajaucu burkas saturu un ieleju 3 litru tilpumā, šodien ir 3. diena un 3. barošanas bumba. Pēc vakardienas infūzijas un šodienas barošanas putas paceļas tikai par 1 cm. Ko es izdarīju nepareizi, un kas man jādara tagad? Raudzēt jaunu vai turpināt barot šo, līdz, kā rakstīts, tas dubultojas? Jautājums ir, vai tam vajadzētu dubultoties no sākotnējā tilpuma vai no tilpuma ar pēdējo barošanu? Paldies. Es ļoti ceru uz atbildi.

Visu starta kultūru sagatavošanas princips ir praktiski vienāds, tikai dažādi komponenti.
Raugs jābaro tikai trīs reizes katru otro dienu, pēc tam tas jāizlieto ne vēlāk kā 15-16 stundas, ja tas nenotiek, raugs var nokrist un iet atpūsties. Skāba mīkla ir peroksidēta, raudzēta mīkla. Mēģiniet izprast šo rauga darbības mehānismu.
Ja to ir grūti iedomāties, mēģiniet pakāpeniski redzēt mana kefīra startera darbības principu un fotoattēlu.
skatiet šeit KEFIRA LAUKUMA SAGATAVOŠANU, ko veicis administrators FOTOATTĒLOS
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...94.0

Tikai jums būs jābaro tas, ko iesaka Luka.
Vēl viena skābes adrese
Dzemdes startera kultūras sagatavošana
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Veiksmi!

Trešajā dienā es audzēju raugu. Viss kopumā ir aprakstīts, izņemot to, ka smarža no viņas ir pretīga. Vai tā tam jābūt? Un vienkārši šausmīgi ielikt maizē tādu šarmu.

Trešajā dienā es audzēju raugu. Viss parasti ir tāds, kā aprakstīts, tikai smarža no viņas ir pretīga. Vai tā tam jābūt? Un vienkārši šausmīgi ielikt maizē tādu šarmu.

Kāpēc pretīgi. Ūdens un kviešu milti.
Raudzei trešajā dienā vajadzētu smaržot raudzētu mīklu, mīklu, raugu. Mēģiniet izšķīdināt raugu ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties - tas arī smaržos raugu.
Piemēram, mans kefīra veikals smaržo pēc mīklas, tas ir, mīklas, kas sajaukta ar raugu.
Vai šī ir pretīga smaka.
Smarža ir arī laba rauga kvalitātes pazīme.