Pagājušā gadsimta beigās un šī gadsimta sākumā tika atklāta vitamīnu un mikroorganismu ārkārtīgi nozīmīgā loma fizioloģiskajos procesos cilvēka ķermenī. Šis atklājums krasi mainīja attieksmi pret dārzeņiem un augļiem. Izrādījās, ka pārtikas enerģētiskās īpašības un olbaltumvielu daudzums tajā nav pietiekams, lai veselīga ķermeņa darbība būtu vienmērīga. Dzīvē būtisko vielu - vitamīnu C un P - avots izrādījās dārzeņi un augļi, kas iepriekš tika atstāti novārtā.

Visi dārzeņi satur dažādas garšas un aromātus, kas palīdz gremošanas dziedzeriem intensīvāk strādāt, kā arī absorbē pārtiku un gremošanu. Pēc to sastāva šīs vielas ir ļoti dažādas.

Lai piešķirtu dažādu krāsu produktus un pusfabrikātus, tiek izmantotas krāsvielas. Tie ir dabiski un sintētiski. Dabisko krāsvielu lomu spēlē dažādas garšas, kas iekļautas produktu un pusfabrikātu formulējumā, kurām ir intensīva krāsa - kafija, kakao, sadedzināts cukurs. Augu un dzīvnieku izcelsmes krāsvielas ir arī dabiskas. No sintētiskajām (mākslīgajām) krāsvielām izmanto indigokarmīnu un tartrazīnu.

Zivis sagriež porcijās dažādos veidos, atkarībā no gaidāmās termiskās apstrādes un mērķa. Pusfabrikātus sagriež vārītām, sautētām, ceptām zivīm, ceptām zivīm (ceptām lielā tauku daudzumā), zivīm mīklā, kotletu masā, pildītām un želejas zivīm.

Iesācējiem dažādi cepšanas noslēpumi parasti nav pazīstami. Tāpēc daži punkti ir sīki aprakstīti turpmāk, kas nav detalizēti aprakstīti receptēs.