|
 "Pats ēdiens, ko gatavo pati daba" - tā lielisko fiziologu IP Pavlovu sauca par pienu. Pirmajos bērna dzīves mēnešos piens ir viņa vienīgais ēdiens, kuru nevar aizstāt ar neko. Kad bērnam ir 5–6 mēneši, ar pienu vien vairs nevar apmierināt visas augošā organisma vajadzības, un bērniem tiek dota papildinoša pārtika. Bet piens joprojām ir galvenais produkts bērna uzturā. Bērni, kuriem piens ir liegts vai kuri saņem nepietiekamu pienu, aug lēnāk, sliktāk attīstās un biežāk slimo.
Pienam vajadzētu būt nozīmīgam arī skolēnu uzturā. Pārtika, kas ikdienā satur pienu, nodrošina pusaudža normālu augšanu, palīdz viņam vieglāk tikt galā ar skolas slodzi un tai ir būtiska loma infekcijas slimību profilaksē.
Piens ir arī neaizstājams diētisks produkts. Tas veicina ātrāko spēka atjaunošanos pēc slimības. Piens un piena produkti jāiekļauj kā obligāta sastāvdaļa ikdienas uzturā ne tikai bērnam, bet arī pieaugušajam.
Kas izskaidro piena augstās priekšrocības un tā ārkārtīgo lomu uzturā?
Piens, tāpat kā daudzi citi pārtikas produkti, satur tās pašas vielas, kas veido cilvēka ķermeni, tas ir, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un ūdeni. Tomēr, ja bērna uzturs tiek veidots tā, lai organismam nodrošinātu visas nepieciešamās uzturvielas, bet piens no šīs diētas tiek izslēgts, rezultāts būs neapmierinošs, bērns sāks atpalikt svara un auguma ziņā.
Tādēļ būtība ir ne tikai tas, ka pienā ir visas bērnam nepieciešamās uzturvielas, bet arī šo vielu kvalitāte un attiecība.
Govs piens satur vidēji 3,3 procentus olbaltumvielu, 4,7 procentus piena cukura un 3,7 procentus tauku, 0,7 procentus minerālvielu un aptuveni 87,6 procentus ūdens. Turklāt piens satur vitamīnus, fermentus un dažas citas vielas, kuras, lai arī to daudzums ir ļoti mazs, tomēr uzturā ir ļoti svarīga.
Piena olbaltumvielas, kā arī gaļas, olu, zivju olbaltumvielas ir pilnīgas un nodrošina labākos apstākļus ķermeņa augšanai un vitālajai aktivitātei. Piena olbaltumvielas ir ļoti sagremojamas. Zinātnieki ir atklājuši, ka, ja jūs aizstājat
Bērna uzturā piena olbaltumvielas ir vēl viens olbaltumvielu veids, pat ja tas ir pilnīgs, tad bērna augšana un attīstība palēninās.
Piena tauki kušanas temperatūra ir zemāka nekā cilvēka ķermenim, un pienā tas ir sīku bumbiņu veidā piena pilienā, kas ir adatas izmēra un satur 1 500 000 atsevišķu tauku bumbiņu. Abas šīs piena tauku īpašības veicina to augstu sagremojamību.
Piens satur arī cukuru. Organisms to pilnībā absorbē.
Piena minerālvielu sastāvs ir ļoti dažāds. Tas satur kāliju, nātriju, kalciju, fosforu, sēru, magniju, dzelzi, cinku, varu, mangānu, fluoru un citas vielas. Īpaši vērtīgs ir piena kalcijs. Tas ir nepieciešams kaulu audu veidošanai, zobu veidošanai, pareizai muskuļu darbībai utt. No visiem bērna un pieaugušā uzturā visbiežāk esošajiem minerālvielām trūkst kalcija, kā arī piena un piena produkti - siers, biezpiens, kefīrs, jogurts - bagāts ar kalciju un savienojumiem, kurus organisms viegli absorbē.
Piens satur gandrīz visus zināmos vitamīnus. Zīdaiņu pārtikā piens ir galvenais A un D vitamīna avots, tas satur arī B grupas vitamīnus, jo īpaši tas ir īpaši bagāts ar Bg vitamīnu - riboflavīnu.Pienā esošais C vitamīns nav pietiekams, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības, un tāpēc ir jāmeklē papildu tā avoti.
Vitamīnu daudzums pienā ir pakļauts būtiskām svārstībām atkarībā no piena liellopu sezonas, barības un apstākļiem. Vasaras un rudens piens ir 3-4 reizes bagātāks ar A vitamīnu nekā ziemas piens, un pēdējais ir bagātāks ar B vitamīniem nekā vasaras piens.
No piena tiek gatavoti ļoti vērtīgi pārtikas produkti: sauss un kondensētais piens, krējums, sviests, siers, dažādi pienskābes produkti: biezpiens, jogurts, kefīrs, kumis, acidophilus un citi.
Siers un biezpiens ir bagāti ar olbaltumvielām un ir arī labs kalcija avots. Krēms, sviests un skābs krējums galvenokārt ir piena tauki. Starp citu, daudziem cilvēkiem ir nepareizs priekšstats par vājpiena un paniņu zemo uzturvērtību. Tikmēr pēc tauku noņemšanas tajos gandrīz pilnībā paliek olbaltumvielas, piena cukurs un minerālsāļi.
Piena pulveris ir labākais svaigā piena aizstājējs apgabalos, kur tas ir nepietiekams. Pēc ķīmiskā sastāva tas gandrīz neatšķiras no dabīgā piena.
Pienskābes produktiem ir īpaši augsta uzturvērtība. Indijā ir tāds teiciens: "Dzeriet rūgušpienu, un jūs dzīvosiet ilgi". Pazīstamais krievu zinātnieks I.I. Mečņikovs atklāja, ka pienskābes produkti nomāc pūšanas procesus zarnās, un ieteica plaši izmantot jogurtu kā līdzekli veselības uzlabošanai un cīņai ar priekšlaicīgu novecošanos.
Visi labi zina tādu produktu kā kefīrs, koumiss, acidofilais piens un jogurts, kas satur visas piena barības vielas visaugstākajā veidā un turklāt regulē zarnu kustību.
Ar dažām slimībām, kā arī vecumdienās, kad nav ieteicams ēst gaļu katru dienu, piena un piena produkti pilnībā sedz visas ķermeņa vajadzības.
Mēs bieži nenovērtējam pienu kā dzērienu, ja tas ir nepieciešams ēdiens. Piens un piena produkti jāiekļauj mūsu ikdienas uzturā kā vissvarīgākā sastāvdaļa.
PSKP 20. kongresa direktīvās par sesto piecu gadu plānu PSRS tautsaimniecības attīstībai 1956.-1960. Gadam ir ierosināts palielināt piena un piena produktu tirdzniecību 1960. gadā salīdzinājumā ar 1955. gadu. par 2,7 reizēm.
Kopš kongresa ir pagājis tikai aptuveni gads, un visa valsts jau ir izjutusi ievērojamos panākumus, kas sasniegti lauksaimniecībā, it īpaši lopkopībā. Kolhozu bruto izslaukums, salīdzinot ar pagājušo gadu, ir pieaudzis par 32 procentiem. Piena valsts iepirkums 1956. gadā salīdzinājumā ar 1955. gadu pieauga par 3,8 miljoniem tonnu. Tas ļauj daudz labāk apgādāt iedzīvotājus ar pienu un piena produktiem, kas ir tik nepieciešami labai uzturam.
Asociētais profesors B. D. VLADIMIROVS, žurnāls "Veselība", 1957. gads
|
