|
 Dārzeņi un augļi uzglabāšanas laikā pasliktinās. Tajos pamazām tiek patērēts cukurs, vitamīnu saturs samazinās; saistībā ar ūdens iztvaikošanu augļi nokalst un saraujas, mīkstums rupjāk, ir vieglāk pūt.
Viena no labākajām mūsdienu metodēm svaigu augļu un dārzeņu konservēšanai (konservēšanai) ir sasaldēšana. Tas gandrīz pilnībā aptur dzīvības procesus tajos un vienlaikus lielā mērā saglabā to augstās uzturvērtības, dabisko krāsu, garšu un aromātu.
Saldēšana tiek veikta konservu cehos, īpašās ātrās sasaldēšanas iekārtās. Saldēšanai tiek izvēlēti tikai augstas kvalitātes augļi un dārzeņi. Tos rūpīgi nomazgā ar ūdeni.
Pusotru līdz divas stundas dārzeņi un augļi tiek pakļauti zemai temperatūrai no 24 līdz 36 grādiem aukstuma. Šai produkta ātrai sasaldēšanai ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, vitamīni, ieskaitot C vitamīnu, ir gandrīz pilnībā saglabājušies, otrkārt, ūdens, kas atrodas šādā temperatūrā sasaldētu augļu mīkstumā, pārvēršas par ļoti maziem kristāliem, kas neiznīcina augļa audus.
Ogas un augļus bieži sasaldē stikla traukos ar pievienotu cukuru vai cukura sīrupu. Pēc atkausēšanas tiek iegūts garšīgs, saldu ēdienu no svaigiem augļiem, kam ir arī paaugstināta uzturvērtība cukura klātbūtnes dēļ. Saldēti augļi bez cukura piedevas galvenokārt ir piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai, jo pēc atkausēšanas tie atbrīvo sulu, zaudē formu un dažreiz pat krāsu.
Ar sasaldētiem dārzeņiem un augļiem jārīkojas pareizi. Glabājiet tos mājās tikai aptuveni mīnus 3 grādu temperatūrā. Ja šādus apstākļus nevar izveidot, tad saldēti augļi un dārzeņi jāēd tajā pašā dienā, kad tie ir iegādāti.
Augļus un ogas ieteicams ienest siltā telpā, lai tie ātri atkausētu, un dārzeņus tieši iegremdē verdošā ūdenī. Ar lēnu atkausēšanu vitamīnu zudums ir daudz lielāks nekā ar ātru atkausēšanu.
No saldētiem augļiem visgaršīgākie un barojošākie āboli, plūmes un hurma, kā arī zemenes un citroni cukurā vai sīrupā. Dažādu ēdienu pagatavošanai, saldēti zaļie zirņi un Zaļās pupiņas; barojoša un garšīga saldēta piena kukurūza uz vālītes. Tas labi ietekmē zarnu darbību. Zupām un mērcēm ir lietderīgi izmantot saldētus tomātus, kurus vajadzētu iemērkt tieši vārošā traukā, neļaujot tiem atkausēt.
Pārdošanā nonāk arvien vairāk jaunu veidu saldētu augļu un dārzeņu. Tagad visu gadu diētā varat iekļaut augstas kvalitātes augļus, ogas un dārzeņus, vienlaikus saglabājot svaiga produkta kvalitāti un garšu.
Profesors M. S. MARŠAKS, žurnāls "Veselība", 1957. gads
|
