|
 Graudaugos ogļhidrāti pārsvarā ir barības vielas. To saturs sasniedz 71%. Olbaltumvielu saturs graudaugos svārstās no 6,3 līdz 10,8%. Visu veidu graudaugi satur vitamīnus B |, Bg, PP.
Prosa... No prosa ražo pulētu prosu, kas ir prosas kodoli, kas atbrīvoti no ziedu plēvēm un daļēji no augļiem, sēkliņu čaumalām un embrijiem. Kvalitātes ziņā to iedala trīs pakāpēs: augstākajā, pirmajā un otrajā. Visu prosa šķirņu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 14%.
Labas kvalitātes kodolu saturam augstākās kvalitātes prosā jābūt vismaz 99,2%, pirmās šķiras - 98,7%, otrās šķiras - 98%. Starp labdabīgiem kodoliem ir atļauts šķelto kodolu saturs visaugstākajā pakāpē - 0,5%, pirmajā - 1,0%, otrajā - 1,5%. Labā kodola kvalitāte raksturo graudaugu tīrību.
Šķirojot graudaugus, pulēta prosa ir 65%, ieskaitot augstākās kvalitātes prosu - 5%, pirmās šķiras - 58% un otrās šķiras - 2%.
Griķi... Ir divi ražošanas veidi: kodols no nevārītiem griķu graudiem un ātri gatavojošs graudu grauds, kas pakļauts hidrotermiskai apstrādei (tvaicēts un žāvēts); darīts bez tvaika un izdarīts ātri. Kodols un ātri sagremojamais kodols ir nesagriezts griķu kodols, atbrīvots no augļu čaumalām. Dzinējs un ātri pagatavojams ir sasmalcināti griķu kodoli.
Ātri sagremojamie kodoli un nepamatoti, atkarībā no kvalitātes, tiek sadalīti pirmajā un otrajā pakāpē. Piedziņas un ātrās gatavošanas ātrums ns šķirnēs tiek sadalīts sīkāk. Graudaugu produkcija ir 66%, tai skaitā 52% pirmās pakāpes kodolu, tvaicēti un 58% tvaicēti, otrās šķiras - attiecīgi 4 un 3%, kā arī 10 un 5%.
Miežu putraimi... Saskaņā ar miežu pārstrādes metodi tiek izdalīti divi graudaugu veidi: pērļu mieži un mieži.
Pērļu mieži ir kodols, atbrīvots no ziedu plēvēm, membrānām un embrijiem, labi pulēts. Putraimi ir sadalīti piecos skaitļos. Putraimiem Nr. 1 un 2 jābūt ar iegarenu formu ar noapaļotiem galiem. Putraimiem Nr. 3, 4 un 5 jābūt sfēriskiem. Pērļu miežu piecdimensiju putraimu raža ir 40%, tai skaitā: Nr. 1, 2 - 28%, Nr. 3, 4 - 10%, Nr. 5 - 2%.
Miežu putraimi ir dažāda lieluma un formas kodola daļas, kas iegūtas, sasmalcinot miežu graudus, kas atbrīvoti no ziedu plēvēm un daļēji no augļu čaumalām. Miežu putraimi tiek klasificēti trīs skaitļos. Trīsdimensiju miežu putraimu raža ir 62%, tai skaitā: Nr.1 - 15%, Nr.2 - 42%, Nr.3 - 5%.
Pērļu mieži un miežu putraimi nav sadalīti šķirnēs.
Auzu putraimi... No auzām tiek ražoti nesasmalcināti tvaicēti un velmēti putraimi.
Pulētas nesasmalcinātas auzu putraimus ražo no tvaicētām auzām vai kodoliem. Pēc putraimu kvalitātes tos iedala augstākajā un pirmajā pakāpē. Graudaugu kopraža ir 45%. ieskaitot: nesasmalcinātu augstākās klases pakāpi - 15% un pirmās pakāpes - 30%.
Velmētas auzu putraimus ražo no pulētiem nesasmalcinātiem tvaicētiem putraimiem. Pēc kvalitātes graudaugi tiek iedalīti augstākajā un pirmajā pakāpē. Saspiesti putraimi vārās ātrāk nekā parastie putraimi. Nesasmalcinātu saspiestu putraimu raža ir 44,5%, tai skaitā: nesasmalcināti augstas kvalitātes graudaugi - 10%, nesasmalcināti pirmās šķiras - 19%, augstas kvalitātes saspiesti putraimi - 5,5%, saspiesti pirmās šķiras produkti - 10%.
Papildus šiem auzu pārslu veidiem auzas ražo auzu pārslas "Hercules", auzu pārslu pārslas un auzu pārslas.
Kviešu putraimi... Kviešus izmanto putraimu Poltava un Artek ražošanai. Poltavas putraimi, atkarībā no graudu lieluma un apstrādes metodes, tiek sadalīti lielos Nr. 1, vidējos Nr. 2 un 3 un mazajos Nr. 4.Putraimi Nr. 1 ir kviešu graudi, kas atbrīvoti no embrijiem un daļēji no augļu un sēklu apvalkiem, iegareni ar noapaļotiem galiem, pulēti.
Putraimi Nr. 2, 3 un 4 ir sasmalcinātu kviešu graudu daļiņas, kas pilnībā atbrīvotas no embrijiem un daļēji no augļu un ģimenes zarnas. Putraimi K® 2 ir ovāli, putraimi Nr. 3 un 4 ir apaļi, visi ir slīpēti.
Artek putraimi - smalki sasmalcināti kviešu kodoli, pilnīgi atbrīvoti no embrijiem un daļēji no augļu un sēklu apvalkiem, graudaugu daļiņas tiek noslīpētas.
Manna... Izrādās labība ar kvalitatīvu kviešu malšanu. Parasti augstas kvalitātes miltu ražošanā 1–2% mannas putraimu (pamatojoties uz graudu masu) ņem uz sieta mašīnām.
Manna ir sadalīta trīs zīmolos: M klase - no mīkstajiem kviešiem, MT klase - no mīkstajiem kviešiem ar cieto, T pakāpes piejaukumu - no cietajiem kviešiem.
Mannas putru raksturo ātra vārīšanās (10-15 minūtes), laba garša un augsta sagremojamība - 95-97%.
Rīsu putraimi... Atkarībā no neapstrādātu rīsu apstrādes metodes tiek ražoti šādi graudaugu veidi: pulēti, pulēti un sasmalcināti rīsi.
Pulēti rīsi ir graudi, kas atbrīvoti no ziedu plēvēm, augļu un sēklu mēteļiem un daļēji no embrija. Rīsiem ir raupja, grilēta virsma.
Pulētus rīsus iegūst, apstrādājot pulētus rīsus uz pulēšanas mašīnām. Produktam ir gluda spīdīga virsma, un to ražo no stiklveida rīsu šķirnēm.
Sasmalcināti rīsi - tās ir rīsu kodola daļas, kas mazāk nekā 1/2 no parastā kodola, ar raupju virsmu.
Kvalitātes ziņā pulētie un pulētie rīsi ir sadalīti trīs kategorijās: augstākā, pirmā un otrā. Sasmalcināti rīsi nav sadalīti šķirnēs.
Kukurūzas putraimi... Viņi ražo kukurūzas putraimus no dažādiem kukurūzas veidiem, taču šajos nolūkos galvenokārt izmanto krama un pārsprāgt. Atkarībā no apstrādes metodes graudaugi tiek sadalīti divos veidos - pulēti un sasmalcināti.
Lobīti zirņi... Atkarībā no apstrādes metodes sadalītos zirņus iedala šādos veidos: pulēti veseli sadalīti zirņi un pulēti sadalīti zirņi. Lobīti zirņi nav sadalīti šķirnēs.
Labības uzglabāšana... Visu veidu graudaugi jāuzglabā sausās, vēdināmās telpās ar relatīvo mitrumu 70-75% un temperatūru, kas nav augstāka par 20-25 ° C.
Graudaugu mitruma un gaisa temperatūras paaugstināšanās uzglabāšanas laikā veicina mikroorganismu un kaitēkļu attīstību un noved pie kvalitātes pasliktināšanās.
Kokas mācību grāmata (redaktore S.M. Timohova), 1982. gads
|
