|
 Makaronu galvenās priekšrocības ir to augsta uzturvērtība un ķermeņa absorbcija. Olbaltumvielu saturs makaronos ir 9,3%, tauki - 0,8%, ogļhidrāti - 70,9%.
Pasta garšo labi un ātri pagatavo. Zema ūdens satura dēļ (13%) makaroni ir produkts, kas ilgstoši uzglabājot ir ļoti stabils.
Makaronus iedala četros veidos: cauruļveida, vermicelli, nūdeles un cirtaini.
Cauruļveida izstrādājumi var būt gluda un gofrēta. Tos iedala trīs veidos: makaroni, ragi un spalvas. Makaronus atkarībā no ārējā diametra iedala salmiņos (ne vairāk kā 4 mm diametrā), īpašos un īpašos gofrētos (diametrs no 4 līdz 5,5 mm), parastajos un parastajos gofrētajos (diametrs no 5,5 līdz 7 mm), amatieru un amatieru gofrēts (diametrs pārsniedz 7 mm).
Ragi ir saīsināti cauruļveida izstrādājumi, kas saliekti raga formā. Raga garums ir no 1 līdz 5 cm. Ragi tiek ražoti šādā sortimentā: salmiņi, speciāli gofrēti, parastie un daudzšķautņaini ar ārējo diametru, kas norādīts makaronu izstrādājumiem.
Spalvas garums ir no 10 līdz 15 cm (garš) un no 3 līdz 7 cm (īss). Spalvu diapazons un diametrs ir tāds pats kā makaroniem, izņemot salmiņus.
Atkarībā no diametra vermicelli tiek sadalīts zirnekļa tīklā, plānā, parastajā un amatieru tīklā. Katram tipam ir noteikts noteikts diametrs (0,8; 1,2; 1,5 un 3 mm).
Vermicelli amatieru garumam jābūt vismaz 20 cm. Zirnekļa tīkls, plāns un parasts vermicelli atkarībā no garuma ir sadalīts īsā garumā ns mazāks par 1,5 cm, garš un garš saliekts garums vismaz 20 cm. Vermicelli mazāk nekā 1,5 cm ilgi sauc par drupatu ... Zirnekļa tīklu un plāno vermicelli var izgatavot šķeterēs vai lokos, kas katrs sver līdz 30 g.
Nūdeles gluda un gofrēta. Nūdeles var izgatavot šķeterēs vai lokos. Vienas šķeteres vai priekšgala masa nepārsniedz 50 g. Par šaurām sauc šauras nūdeles, kuru garums ir mazāks par 1,5 cm, un platās nūdeles, kuru garums nepārsniedz 2 cm.
Cirtaini produkti sīkāk iedalītas ausīs un čaulās, kuru sienas biezums ns pārsniedz 1,2 mm, diametrs līdz 30 mm; mannas putraimi, alfabēts un figūriņas ar sienas biezumu 2 mm, platumu 8 mm, garumu 12 mm; zvaigznītes un citi.
Prasības makaronu kvalitātei, uzglabāšanai un transportēšanai... Makaronu garšā un smaržā nedrīkst būt rūgtuma, sinepju, skābenas garšas un pelējuma smaržas. Skābums nedrīkst būt lielāks par 3,5-4%. Produktu krāsa ir vienkrāsaina, kas atbilst miltu krāsai. Birstošo produktu lūžņu saturs ir atļauts no 7 līdz 10%, bet iesaiņotajos produktos - no 4 līdz 5%. Deformēto izstrādājumu saturs ir atļauts no 1,5 līdz 5% iepakotajos izstrādājumos un no 2 līdz 10% nefasētajos izstrādājumos.
Makaroni jāuzglabā sausās, tīrās, labi vēdināmās vietās, un tie nedrīkst būt inficēti ar kaitēkļiem. Relatīvais mitrums telpā nedrīkst pārsniegt 60-70%.
Makaronu uzglabāšanas procesā regulāri jāpārbauda mitruma, skābuma stāvoklis un klētī esošo kaitēkļu klātbūtne. Palielinoties skābumam, makaroni tiek pakļauti prioritārai ieviešanai, un, palielinoties mitrumam, tie ir jāizžāvē un jāpārliek.
Coca mācību grāmata (redaktore S.M. Timohova), 1982. gads
|
