|
 Grieķija, kas pazīstama ar savām filozofiskajām skolām un epikūrijas jutīgumu, ir slavena arī ar savām kulinārijas tradīcijām, kas datētas ar 4 tūkstošiem gadu. Tas bija šajā mazajā valstī 330. gadā pirms mūsu ēras. e. tika uzrakstīta pirmā kulinārijas enciklopēdija, kuras autorību attiecina uz Archestratos. Un vēl agrāk viņa skolotājs Teripsons uzrakstīja pirmo grāmatu par kulinārijas mākslu.
Grieķu virtuve tikpat unikāls savā pilnībā un vitalitātē kā gadsimtiem ilgi pagodinātie Hellas iedzīvotāji. Spēja apvienot, izvēlēties produktu garšu un aromātus radās šeit.
Grieķu virtuvei raksturīga īpaša taupība, kuras pamatā ir vienkāršas sastāvdaļas: svaigi kraukšķīgi dārzeņi un zaļumi, dabīga olīveļļa, medus, sulīgi augļi, svaigas zivis. Atsevišķa līnija ir izsmalcināti vīni, kas izgatavoti no daudzām vīnogu šķirnēm, kuras nogatavojas zem karstās Grieķijas saules.
Grieķu virtuves loma pasaulē
Starptautiskie pētījumi ir atklājuši grieķu virtuves lielo nozīmi mūsdienu pasaulē. Projektam, kas tika uzsākts XX gadsimta 60. gadu sākumā, bija paredzēts parādīt, kā dažādu valstu pārtikas atkarība ietekmē cilvēku veselības un dzīves principus. Eksperimentā piedalījās tādas valstis kā Grieķija, Itālija, Serbija, Nīderlande un citas. Šis projekts ilga trīsdesmit gadus un galu galā parādīja, ka tieši Vidusjūras reģiona iedzīvotājiem, tostarp Grieķijai, ir zemāks mirstības līmenis.
Visi šo valstu veselības un ilgmūžības "noslēpumi" bija vienkāršas pārtikas un regulāru fizisko aktivitāšu apvienojums. No šejienes sākās tā sauktā Vidusjūras diētas trakums, kura lietderību atzīst arī ārsti.
Grieķu virtuves iezīmes
Tradicionālajā grieķu virtuvē papildus vīna kultūrai arsenālā ir milzīgs ēdienu skaits, kuru komplekts mainās atkarībā no sezonas un reģiona. Grieķu kulinārijas paradumos, kas veidojušies daudzu paaudžu laikā, ir gan grieķu kopējās kultūras elementi, gan reģionālās īpatnības (piemēram, Krētas diēta, salu virtuve, Maķedonijas virtuve).
Pārtika vienmēr ir bijusi svarīga Grieķijas civilizācijas sastāvdaļa, sākot no savvaļas zaļumu vākšanas un atrašanas gliemeži pēc lietus un beidzot ar sēklu sēšanu un ražas novākšanu. Ēdiens grieķiem ir daļa no viņu identitātes, uz kura ir vietējo tradīciju, paradumu un kultūras nospiedums. Senais sējas kalendārs, kurā ir daudz svētku un notikumu, joprojām veido lielas daļas Hellas iedzīvotāju dienas režīmu un gadu.
Pārtikas ražošana
Ceļojot pa provinces bezceļu, valsts viesi saskaras ar pārsteidzoši daudz dažādu delikatesēm. Grieķijā ir lauku saimniecību, klosteru kopienu un mazo uzņēmumu tīkls, kur senās tradīcijas un modernās tehnoloģijas ir harmoniski savstarpēji saistītas. Viņi joprojām ražo savus vīnus, sierus, gaļas konservus, marmelāde, jogurts, medus, cepta maize un pat visu formu un garšu makaroni. Gatavošanas receptes ir burtiski pārmantotas un glabājas visstingrākajā veidā.
Neskaitāmus olīvkokus audzē veseli ģimenes uzņēmumi, un stingru noteikumu dēļ augļu un eļļas kvalitāte vienmēr ir visaugstākajā līmenī.
Mūsdienās grieķu vīndari ražo dzērienus, kurus Forbes sauca par "izsmalcinātākajiem un interesantākajiem vīna zīmoliem pasaulē". Visos lielākajos konkursos tieši šīs valsts vīni iegūst vislielāko apbalvojumu skaitu.
Papildus populārai tautai feta, Grieķija ir slavena ar neskaitāmām siera šķirnēm.Gandrīz visos reģionos, salās un pat mazos ciematos ir rūpnīcas, kur no kazas un aitas piena gatavo izcilu sieru.
Bioloģiskā daudzveidība ļauj grieķu biškopjiem iegūt augstas kvalitātes medu no visnegaidītākajiem augiem: timiāna, apelsīna, saulespuķu, rožu gurniem, kastanis un pat skujkoku sulas.
Grieķu konditori prasmīgi cep saldus šedevrus - Krētas cepumus, ziemeļu reģiona saldumus un Egejas jūras salu gaisīgos sukādes. Cepšanas procesā tiek izmantots medus, rieksti, augļi, melase un pat olīveļļa.
Ar rokām gatavoti makaroni (makaroni) ir galvenā sastāvdaļa gandrīz jebkurā grieķu svētku ēdienā. Tas ir izgatavots no visdažādāko graudaugu miltiem, un garša ir vienkārši neaprakstāma.
Gaļas delikateses ir dažādas arī atkarībā no reģiona. Slavenais Krētas apaki jeb kūpināta cūkgaļa, bifeļu desas un daudzi citi produkti ir nepārtraukti ieguvuši godalgas pārtikas izstādēs.
Mūsdienu grieķu pavāri iedvesmu savām receptēm smeļas no mazajiem ražotājiem, kuri stingri ievēro senās vietējās ēdiena gatavošanas tradīcijas. Grieķijas vadošie restorāni izvēlas izmantot "lēnas gatavošanas" stilu, tas ir, veselīgu, pakāpenisku ēdienu gatavošanu, kā tas bija vecos laikos. Pavāri papildina šo stilu ar neiedomājamiem radošiem pieskārieniem prezentācijā un prezentācijā.
Brokastis tiek uzskatītas par nozīmīgāko maltīti Grieķijā. Neskatoties uz nelielajām reģionālajām atšķirībām, grieķu brokastis vienmēr pavada garšīgi un aromātiski ēdieni, pagatavošanas vieglums, sastāvdaļu kvalitāte. Apetīti pīrāgi ar siera pildījumu, aromātiska zāļu tēja, ciema olas, mīļā, mājās gatavoti konservēti augļi, olīvas, dārzeņi, jogurts - šīs ir sastāvdaļas garšīgām un barojošām Vidusjūras brokastīm.
Kulinārijas ceļojuma vietas izvēle ir vienkārši neizsmeļama, taču jebkurā gadījumā viesis saņems sirsnīgu sagaidīšanu un šķīvi, kas piepildīts ar svaigiem produktiem un dāsniem aromātiem.
N. Stroeva
|
