|
 Daudzi no mums atceras bildes no bērnības, kad vecāki no veikala mājās atveda saldētus ēdienus - ogas, augļus, gaļas pusfabrikātus. Pēc atkausēšanas zemenes un avenes bija diezgan nožēlojams skats un drīzāk izskatījās pēc ogu biezeņa ar diezgan dīvainu ūdeņainu garšu. Kas attiecas uz kotletēm, tad viņi izmērcētās panēšanas dēļ vienkārši ielīda pannā. Tas nav pārsteidzoši, jo šajos tālajos laikos augsto tehnoloģiju aprīkojums šoku sasaldēšanai vēl pilnībā nepastāvēja.
Mūsdienās saldēšanas iekārtu tirgus attīstības līmenis ir diezgan augsts, un Krievijā ir iespēja iegādāties gandrīz jebkuras saldētavas, saldēšanas durvis un citas iekārtas un pat veikt pasūtījumu to izgatavošanai pēc individuāliem parametriem. Kāda ir atšķirība mājas saldētava no viņu priekšgājējiem padomju laikā?
Viena no vissvarīgākajām priekšrocībām, ko var panākt, izmantojot modernas saldētavas, ir nemainītas saldēto pārtikas produktu audu struktūras saglabāšana. No tā ir atkarīgs augļu, dārzeņu, ogu, pusfabrikātu izskats, to uzturvērtība, svars, mitruma procents un turpmākas izmantošanas iespēja.
Mūsdienu iekārtas trieciena sasaldēšanai darbojas šādi: kamerā, kurā atrodas produkti, temperatūra strauji pazeminās līdz mīnus 30-35 C. Tajā pašā laikā kameras saturs tiek pakļauts nepārtrauktai aukstā gaisa cirkulācijai. Šie divi faktori rada šādu rezultātu: šķidrums produktu iekšienē (gan šūnās, gan starpšūnu telpā) gandrīz uzreiz sasalst, pārvēršoties cietā stāvoklī. Un tas ļauj zemeņu, ķiršu vai jāņogu šūnām un audiem saglabāt dabisko struktūru.
Ja vēl salīdzinoši nesen mūsu tirgū bija iespējams iegādāties augstas kvalitātes saldēšanas agregātus un tikai ārvalstu ražošanas saldēšanas durvis, šodien daudzi vietējie ražotāji ir apguvuši šādu produktu ražošanu. Galu galā pieprasījums rada piedāvājumu, un prakse ir parādījusi, ka neviens no zināmajiem produktu konservēšanas veidiem neļauj jums saglabāt produktu dabisko struktūru, visus dabiskos vitamīnus, tāpat kā šoka sasalšana.
Tiklīdz radās jautājums par šīs pārtikas un pusfabrikātu konservēšanas metodes masveida izmantošanu, to rūpīgi izpētīja vides zinātnieki, bioķīmiķi utt. Un pie šiem secinājumiem viņi nonāca.
Mūsdienu iekārtas šoku sasaldēšanai pilnībā saglabā produktu uzturvērtību sakarā ar to, ka tajos esošajam šķidrumam procesu ātruma dēļ nav laika iztvaikot. Tāpēc no lielveikala ziemā mājās atvestās avenes vai kazenes pēc uzturvērtības ir identiskas ogām, kas smalkā vasaras dienā noplūktas no krūma. Turklāt tie tiek uzglabāti daudz ilgāk nekā tie, kas parastā veidā tika sasaldēti primitīvākā kamerā. Nav brīnums, ka šoku sasaldēšanas tehnoloģija ir tik populāra visā pasaulē. Tas ļauj visu gadu ļauties ķermenim ar vitamīniem no svaigiem augļiem, ogām un dārzeņiem, kas iepriekš lielākajai daļai cilvēku bija pieejami tikai vasarā.
Eksperti arī atzīmēja pilnīgu jebkādas ķīmiskas ietekmes neesamību uz produktiem, kas trieciena sasalšanas rezultātā saglabā dabisko bioķīmisko sastāvu un olbaltumvielu struktūras integritāti.Tāpēc liels pieprasījums pēc šādām iekārtām: restorāni, lielveikali, ātrās ēdināšanas uzņēmumi, kulinārija, gaļas pārstrādes uzņēmumi, dārzeņu veikali utt. Viegli iegādājas šoka sasaldēšanas vienības, saldēšanas durvis un citas saldēšanas iekārtas. Sanitārijas un epidemioloģiskās iestādes - bieži viesi ēdināšanas iestādes - nav sūdzību par līdzīgi uzglabātiem produktiem. It īpaši, ja ņemat vērā, ka šoka sasalšanas procesā mirst 99% baktēriju, un sanitārārsti to ļoti labi zina. Tajā pašā laikā, lēnām sasalstot, attēls izskatās nedaudz atšķirīgs; baktērijas to neuztver kā šoku, un ievērojama to daļa lieliski pastāv zem nulles temperatūras.
Kā jūs zināt, augsto tehnoloģiju aprīkojums šoku sasaldēšanai ir nemainīgs Amerikas, Vācijas, Lielbritānijas, Francijas un Japānas ēdināšanas uzņēmumu atribūts. Šajās valstīs veselīga ēšana un visaugstākās prasības gatavošanas procesam ir gandrīz kults. Un vidējais vācietis vai dānis gadā patērē apmēram 50-100 kg svaigas saldētas pārtikas. Krieviem joprojām ir tālu no šiem rādītājiem, taču, neskatoties uz to, ejot cauri lielveikalam, daudzi no mums ilgi meklē krāsainus maisiņus ar šokā sasaldētiem produktiem un rezultātā izšķiroši ieliek pārtikas pakā vienu vai divas.
morgat
|
