|
 Ēdienu gatavošana ir māksla, un, lai uzlabotu savas prasmes šajā biznesā, jums jāizvēlas pareizie ēdieni un pareizais gatavošanas veids. Ilgs gatavošanas process, iespējams, ir izdevīgāks nekā spiediena katla izmantošana šim nolūkam. Un pirms izlemt, kas ir labāks, ir ļoti svarīgi zināt šo divu metožu atšķirīgās iezīmes, kā arī to, kāda ir to ietekme uz pārtikas uzturvērtību.
Galvenie punkti:
- Tiek uzskatīts, ka visizdevīgākais ir ilgais gatavošanas process
- Viss ir atkarīgs no tā, kādus ēdienus jūs izmantojat, gatavojot ēdienu
- Pārtikas gatavošana zem spiediena, izmantojot spiediena katlu, nav ļoti piemērota graudaugu vārīšanai un pākšaugikā arī rīsus.
Gatavošana spiedienā. Kas tas ir?
Saskaņā ar Rūdolfa Balantīna grāmatu Diēta un uzturs: integrēta pieeja, spiediena gatavošana ir nedaudz apšaubāma. Tādējādi puse cilvēku, saīsinot gatavošanas laiku, apgalvo, ka samazina barības vielu zudumu līdz minimumam. Kad otra puse savukārt apliecina, ka paaugstinātam spiedienam ir destruktīva ietekme uz pārtiku. Tā kā gatavošanas laiks tiek rūpīgi kontrolēts, tika atzīts, ka šī metode saglabā visas ēdiena uzturvērtības īpašības.
Pārtikas pagatavošanu patiešām ietekmē siltuma un tvaika kombinācija, ne tikai siltums. Spiediena katls ir veidots ar vārstu, kas kalpo labākai blīvēšanai un veicina augstu iekšējās vides spiedienu. Tas paātrina šķidruma vārīšanās temperatūru spiediena katlā, un turpmāka mitruma iedarbība tvaika veidā paātrina gatavošanas laiku.
Kādas ir atšķirības, salīdzinot ar parastajām gatavošanas metodēm?
Izmantojot parasto vārīšanas metodi, viss ir atkarīgs no tā, kādus ēdienus šim nolūkam izvēlēties. Tas var būt, piemēram, gan dziļa, gan sekla kastrolis vai cepšanas panna. Izvēloties seklus traukus, ēdiens ir atvērtāks un rezultāts ir sausāks straujas mitruma zuduma dēļ.
Ēdiena gatavošana dziļos traukos prasa nedaudz ilgāku laiku, bet saglabā mitrumu un garšu. Tas notiek tāpēc, ka šķidrumam nav laika ātri iztvaikot. Katla vai pannas pārklāšana ar vāku var atkārtot spiediena katla efektu. Bet šī metode nepalīdzēs samazināt mitruma zudumus, lai gan, piemēram, dārzeņi arī pagatavos pietiekami ātri. Vāciņš palīdz uzkrāt nepieciešamo tvaika daudzumu pārtikas termiskai apstrādei.
Ēdiena gatavošana zem spiediena vai uz atvērtas virsmas.
Pēc dietologa, veģetāriešu un trenera Šilpas Aroras domām, ātrvārāmajai krāsnij nepieciešams milzīgs daudzums siltuma, lai ātrāk pagatavotu ēdienu. Šī ir slēgta vārīšanas forma, kas ierobežo saskari ar gaisu. Līdz ar to sastāvdaļas var būt neapstrādātas un patērētas var negatīvi ietekmēt gremošanu. Lēnas gatavošanas tehnikai ir daudz priekšrocību. Tas ne tikai saglabā visas uzturvielas, bet arī vitamīnus, kas ir tik nepieciešami cilvēka ķermenim.
Turklāt lielākā daļa spiediena katlu ir izgatavoti no alumīnija, un, ja tie ir pārkarsēti, daļa šī metāla var iekļūt pārtikā.
Ideālā gadījumā pārtika būtu jāvāra uz nelielas uguns, lai saglabātu tās garšīgo garšu un visas uzturvielas.Šilpa uzskata, ka tradicionālās gatavošanas metodes, piemēram, māla podos jāatzīst par visnoderīgāko.
Vasiļjevs I.
|
