Kastrolis pret pannu: ko jūs izvēlaties?

• Ja vēlaties gatavot dziļos traukos, tas var mainīt ēdiena garšu.
• Katla vai pannas forma ļoti ietekmē gatavošanas procesu.
• Atšķirība ir tā, ko mēs tieši sagatavojam un kādas metodes mēs šim nolūkam izmantojam.

Pavāri un kulinārijas eksperti zina, ka lieliska ēdiena pagatavošanā liela nozīme ir dažāda veida virtuves piederumiem, dažādām formām un izmēriem. Kā jau minēts, ēdiena gatavošana ir mākslas forma, un, tāpat kā jebkuram māksliniekam, kuram, lai izveidotu šedevru, nepieciešamas dažādas otas, arī šefpavāram ir nepieciešami dažādu formu un izmēru ēdieni, lai pagatavotu perfektu ēdienu.

Ja jums ir paradums gatavot dziļi, tas var pilnībā mainīt jūsu ēdiena garšu, salīdzinot ar to, kāds tas varētu garšot pannā. Ja vēl neesat dzirdējis šo faktu, neuztraucieties, mēs jums par to visu pastāstīsim. Šeit ir daži sekli un dziļi ēdiena gatavošanas padomi, kas palīdzēs to paturēt prātā, izvēloties pareizos traukus.

Gatavošana katliņā vai pannā: kāda ir atšķirība?

Saskaņā ar Rūdolfa Balentīna grāmatu Diet and Nutrition - A Holistic Approach, metāls, no kura tiek gatavoti trauki, nav vienīgā svarīgā sastāvdaļa. Tiek ņemta vērā arī pannas vai katla forma, kas lielā mērā ietekmē ēdiena gatavošanu.

Dziļi podi ir paredzēti, lai notvertu mitrumu iekšpusē un saglabātu lielāko daļu pārtikas iegremdētu ūdenī. Trauku gatavo milzīga trauka centrā nemainīgā temperatūrā un nedaudz paaugstinātā spiedienā, kas vēl vairāk palīdz uzturēt mitrumu ēdienā. Cepšanas traukā no brīža, kad pārtika ir pakļauta gaisam un iztvaikošanai, mitrums tiek zaudēts vēl vieglāk nekā dziļos traukos, un pārtika var kļūt sausa.

Gurpreet Singh, Punjab Grill Chef: “Tas ir pilnībā atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat un kādu metodi izmantojat. Mēs vienmēr cepšanai un grilēšanai izmantojam pannu, savukārt sautēšana un tvaicēšana tiek veikta dziļos podos, jo sula tiek uzglabāta trauka iekšpusē un padara trauku aromātiskāku. "

Gatavošana dziļā katlā

Gatavojot dziļā pannā, siltums tiek vienmērīgi sadalīts, pateicoties augstajām malām, nevis koncentrējas apakšā. Ar dziļu trauku tiek izmantotas tādas metodes kā sautēšana, sautēšana, sēšana, vārīšana un tvaicēšana. Pavāri dziļus podus izmanto galvenokārt šķidrumiem, piemēram, zupas vai verdoša ūdens pagatavošanai makaroniem vai nūdelēm. Ja jūs mēģināt cept dziļos podos, augstās sienas novērsīs mitruma iztvaikošanu un ēdiens būs “slapjš”.

Lielu daudzumu pārtikas parasti gatavo dziļos podos vai pannās, kam ir atšķirīga garša un aromāts nekā tam pašam ēdienam, kas vārīts nelielos daudzumos. Lielākajā daļā Indijas māju jūs redzēsiet cilvēkus, kuri gaļas pagatavošanai izmanto milzīgas metāla tvertnes vai lielus māla podus, kam zemā temperatūrā nepieciešams ilgs gatavošanas periods. Sautējums, vistas buljons, biryani ir izcili ēdieni, kas pagatavoti dziļos traukos.

Gatavošana pannā

Tvertnē ar plašu pamatni un zemām sānu sienām ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un ātri. Cepšanas pannas galvenokārt izmanto cepšanai un cepšanai. Trauki, piemēram, pankūkas, chapatis un omletes, cita starpā, lieliski pagatavojiet pannā. Cepamās pannas izmanto arī mazu gaļas gabalu cepšanai. Seklos ēdienus izmanto arī tādu ēdienu kā indiešu pagatavošanai panēts siers, vistas kebabs, Cepta zivs, kartupeļu pankūkas un daudz vairāk.Ja jūs vairāk paļaujaties uz nedaudz eļļas un cepšanu, tad cepšanas pannas jums ir labākais risinājums. Turklāt dārzeņus, kas satur pietiekami daudz ūdens, dabiski var pagatavot pannā. Viņiem nav nepieciešams papildu mitrums.

Ir jāsaprot, ka katli un pannas ir svarīgi ēdiena gatavošanas rīki, tomēr atšķirība ir tajā, ko mēs tieši gatavojam un kā mēs to darām. Tāpēc tagad, kad jūs zināt, kādas sekas var radīt ēdiena gatavošana nepareizos ēdienos, varat domāt par pareizo ēdienu izvēli tikai pareizā ēdiena pagatavošanai.

Eremenko S. L.