10 apbrīnojamas Dienvidindijas saldumu receptes svētku sezonai

Kad viņiem lūdza atcerēties un nosaukt indiešu saldumus, lielākā daļa iedzīvotāju daiļrunīgi runāja par jalebi, gulaba jamuna un modaka priekiem. Kad runa bija par Dienvidindiju, cilvēkiem bija tendence samierināties ar payasam. Žēl, jo dienvidu valstis ir īstas saldumu pazinējas. Mēs esam izvēlējušies dažas no nacionālajām receptēm, kuras, mūsuprāt, ir vienkārši garšīgi deserti. Mēs iepazīstinām jūs ar visu saldo ēdienu sarakstu.

1. Pajamas

Ir gandrīz neiespējami sastādīt Dienvidindijas desertu sarakstu un ignorēt payasam. Payas ir sens Indijas ēdiens, kas, iespējams, bija mūsdienu payasam priekšgājējs. Payas tika pieminēts budistu literatūrā pirms 2000 gadiem (pēc ievērojamā pārtikas vēsturnieka KT Achay domām).
Budisma ietekme Indijā ir mazinājusies, bet tradīcijas gatavot payas ir saglabājušās (visticamāk, tās pārgāja khir vai payas, kas mums ir šodien). Payasam tika atrasts arī senajā Indijas dzejolī "Ramayana", kur karalis Dashrath iesaka savām sievām to izmantot, lai dzemdētu dēlus.

Šodien payasam tas tiek gatavots īpašos gadījumos - tiek piedāvāts tempļos vai pasniegts saistībā ar īpašiem svētkiem ar nosaukumu "sadia". Saskaņā ar Oksfordas cukura un saldumu enciklopēdiju payasam ir "izgatavots no rīsiem, pākšaugiem, mannas putraimiem vai citiem cieti saturošiem pārtikas produktiem, kas tiek vārīti pienā, lai iegūtu dažāda blīvuma pudiņu". Payasam ir populārs Indijas štatos Keralā, Tamilnadā, Andhra Pradēšā un Karnatakā. Valsts organizācija Tūrisms Keralā ir organizējusi “Ikgadējos Onama ražas svētkus”, kur ēd payasam. Payasam ir tradicionāls deserts, taču tas nenozīmē, ka to nevar atkārtot. Šodien jūs varat pagatavot payasam no žāvētiem augļiem, svaigiem augļiem un pat burkāniem un ķirbjiem!

2. Kožukattai

Kozhukattai ir rīsu klimpas, kas pildītas ar kokosriekstu un saldo kokosriekstu mīkstumu - jaggeri. Var pieņemt, ka šāds deserts ir līdzīgs modakam. Tāpat kā daudzi citi Indijas saldumi, arī kozhukattai neapšaubāmi ir saistīts ar reliģiju. Tamil Nadu to reizi gadā piedāvā dievam Ganešam. Tā ir arī neatņemama Vinayaka Chaturti svētku sastāvdaļa. Tomēr saskaņā ar Vijaya Ramaswamy Vēsturisko tamilu vārdnīcu kozhukattai ir "salds ēdiens, kuru Pillayar mīl - īpaša Awuayar pielūgšana". Auwayar bija dzejnieks, Sangam ēras svētais.

Foto autors Omela

3. Panijaram

Kas attiecas uz paniyaram, jūs varat pārfrāzēt Šekspīra vārdus: "Lai kā jūs viņu sauktu, tas garšos tikpat garšīgi". Pazīstams ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, paddi, ganta ponganalu un gandhi ponganalu, paniyaram var būt gan salds, gan sāļš. Saldo paniyaram visbiežāk gatavo no mīklas bez rauga īpašā katliņā. Pievieno kokosriekstu mīkstumu, kokosriekstu un kardamonu.

4. Maisors Paks

Mysore (maigi salds) Pak izcelsme ir apslēpta. Tiek uzskatīts, ka Maisora ​​Paka vēsture ir saistīta ar Karnataku. Skaidrs bizness! Turklāt Tamil Nadu arī apgalvo Mysore Pak izcelsmi. Ir zināms, ka šo saldumu izgudroja karaliskais šefpavārs Kakasur Madappa, kura pēcnācēji šodien vada ikonisko konfekšu veikalu Guru Sweet Mart Sayyaji Rao Road Mysore.

Lai arī Maisors Paks ir sadalīts "mitrā" un "sausā", bet "Guru Sweet Mart" viņš apvienoja abas iespējas - tas ir mīksts un apmierinošs, ne pārāk sauss un ne pārāk mīksts. Labi izmērcēts gī ar vieglu kardamona garšu, Mysore Pak ir patiesi karalisks ēdiens.

pieci.Badoša

Tieši laikā Diwali der šiks dienvidu badush deserts. Baduša ir līdzīgs indiešu ēdienam balushahi. Tas tiek pagatavots virtuļu veidā, cepts un pēc tam iemērc cukura sīrupā, lai virtuļi kļūtu vēl saldāki. Chitty badushi ir mazāki nekā parastie badushi. Neatkarīgi no lieluma, donvali tiek gatavoti Diwali festivālu laikā. Meenaksh Ammalas pavārgrāmatā "Samaithu Par" ir receptes daudzu veidu badušiem, tostarp sviesta badušam!

6. Kuban ka Meeta

Indijas Andhra virtuves saldumu vidū liela nozīme ir žāvētai aprikozei. Aprikozes visu nakti iemērc cukurā un ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Nākamajā dienā tos sajauc un vāra ar cukuru, piemēram, kompotu, pēc tam uzliek putukrējumu vai jebkuru olu krēmu. Apdullinošs deserts, ko bieži pasniedz uz kāzu galda Haidarābadā.

7. Muttamala

Keralas Moplas musulmaņu kopiena ir pazīstama ar savdabīgiem desertiem, tostarp pinanatapamu (baltās olu pudiņš) un muttamalu. Lai pagatavotu mutamalu, apaļās formās ir nepieciešams ievietot karstu vārītu cukura sīrupu, un ar plānu plūsmu uz augšu ielej olas dzeltenumu. Ummi Abdullah, slavens Moplas kopienas uztura speciālists, savā grāmatā Muslim Cooking Malabar apraksta iepriekš minēto olu pudiņu, kas ir izgatavots no olu baltuma un cukura sīrupa.

8. Kajikyala

Saldais ēdiens kajikyala (vai karachika) ir vietējās Andhra virtuves karanjas variācija. Kajikayala parasti tiek pasniegta svētku laikā. Kraukšķīgā kajikyala ir izgatavota no mīklas "pusmēness" formā. Tas ir pildīts ar kokosriekstu un žāvētiem augļiem un pēc tam labi apcepts. Kajikala ir aktuāla arī šodien.

9.Sini Mitai

Mazas saldas cirtas, zilās mitai ir tradicionāls tamilu saldums. Tiek uzskatīts, ka viņa ir no Tuticorin. Izgatavoti no rīsu miltiem - urada dala, ar kardamona smaržu, šīs grauzdētās skaistules pārklāj ar lielu cukura sīrupa slāni. Rezultāts ir kraukšķīgs, salds un garšīgs našķis.

10. Obbattu

Autors G. Padma Vijay savā grāmatā "Indijas maize", kas ir ceļvedis tradicionālajām un mūsdienu Indijas maizēm, raksta, ka obbattu ir neraudzēta nacionālā plātsmaize. Šāda maize ir īpaši raksturīga Karnatakai. Tas ir izgatavots no maida - augstākās kvalitātes miltiem un pildīts ar maziem saldajiem zirnīšiem. Tas ir nedaudz līdzīgs Indijas Purana trauku poli. Obbatta parasti ir sagatavota Diwali un Ugadi.
Mūsdienās dateles, vīģes, safrāns, kurkuma, kokosrieksti un pat smaržīgs gulkands papildina veselu garšu panteonu!

Uzsver:

Payasam ir izgatavots no rīsiem, pākšaugiem, mannas putraimiem un vārīts pienā.
Kozhukattai ir rīsu klimpas, kas pildītas ar kokosriekstu un saldo kokosriekstu mīkstumu - jaggeri.
Ir zināms, ka Maisoru Paku izgudroja karaliskais šefpavārs Kakasurs Madappa.

N.V.Naumčiks