|
 Islande ir galvenais saldētu pārtikas produktu piegādātājs, ne tikai dziedātāja Bjorka un marinētu haizivju dzimtene. Islande galvenokārt specializējas saldētu zivju ražošanā.
Kā jūs jūtaties par saldētām zivīm? Daudziem no mums tās ir izsmalcinātas zivju nūjas un panēti zivju pusfabrikāti, kas līdz zivju veikalam ir nogājuši tālu.
Saldētiem pārtikas produktiem parasti ir sliktas kvalitātes reputācija. Un tas nav pārsteidzoši. Mūsdienās veikalos ir daudz vairāk svaigu zivju nekā pirms astoņiem gadiem. Saldētu zivju tirdzniecība ir strauji kritusies.
Svaigas zivis veikalos var apskatīt tikai dažas dienas, savukārt saldētas zivis ilgu laiku saglabā visas sākotnējās īpašības. Turklāt dažas zivis izskatās svaigas, bet patiesībā tās iepriekš bija sasalušas un pēc tam atkausētas. Šādā situācijā Islandes zivju piegādātāji iesaka iegādāties saldētas zivis un, ja nepieciešams, pašas tās atkausēt. Ja jūs pareizi sasaldējat zivis, tas neietekmēs tās kvalitāti.
Lielveikalu ķēdes Islandes dibinātājs Malkolms Volkers saka: “Ja mājās gatavojat kastroli, sadaliet to uz pusēm un pusi ielieciet ledusskapī un pusi saldētavā. Kuru pusi vēlaties ēst desmit dienu laikā? Tas pats attiecas uz zivīm. " Produktu klāsts, ko pārdod lielveikali Walker, ietver plekste, plaudis, sardīnes un daudzus citus zivju veidus, kurus diez vai tik daudz atradīsit citos veikalos.
Bet vai sasalšana neietekmē zivju kvalitāti? "Nē, bet tikai tad, ja jūs to darāt pareizi," saka Zivju biedrības priekšsēdētājs Alistīrs Blērs. Viena uzņēmuma kilograma zivju izmaksas viņu uzņēmumā var sasniegt 25 mārciņas. Tajā pašā laikā Blērs pievērš uzmanību atkārtotu klientu skaitam, kuri iztērē tūkstošiem mārciņu omāram un paltusam, kas ir nenoliedzams pierādījums viņu produktu kvalitātei.
Mājās saldētavā zivis vairākas stundas sasalst -18 ° C temperatūrā, īpaši, ja tās ir lielas. Uz zivju ķermeņa izveidojušies ledus kristāli atkausēšanas laikā izkūst un maina tā izskatu.
Tā rezultātā zivs kļūst mīksta un, atklāti sakot, zaudē savu agrāko pievilcību. Menca, piemēram, ir labā stāvoklī līdz trim dienām pēc makšķerēšanas, un tad tas sāk pasliktināties. Tomēr veikalos tas palielinās derīguma termiņu par vairākām dienām, un tas tiks uzskatīts par "svaigu".
Rūpnīcā zivis dažās minūtēs sasalst un pēc tam tiek uzglabātas temperatūrā no -25 līdz -30 ° C. Šī iemesla dēļ ledus kristāli neveidojas pat pēc zivju ievietošanas mājas saldētavā. Neskatoties uz to, Blērs atzīst, ka dažreiz mājās sasaldē zivis, "bet ne vairāk kā pāris filejas vienlaikus".
Kad es runāju ar Blēru, viņš turēja 28 kg un 4 pēdu garu paltusa fileju, kuru Zivju biedrībai atveda no Skotijas.
Viņš īsi apstājās un pēc tam teica, ka saldētām zivīm bija slikta reputācija 20. gadsimta 60. un 70. gados.
“Tajā laikā no ostas pilsētas Grimsbi Anglijā zvejoja laivas, lai divas nedēļas zvejotu pie Islandes krastiem. Pirmās noķertās zivis varēja būt uz kuģa 12-14 dienas, pirms tās tika izliktas pārdošanai. Tirgi piedāvāja arī zivis no zvejas laivas, kas, iespējams, pirms divām dienām tika nozvejotas vietējos ūdeņos. Cilvēkiem bija iespēja izvēlēties starp divu dienu un divu nedēļu mencu.Lielie pārstrādes uzņēmumi nopirka lētas Islandes zivis. Ja godīgi, tas nav labi. Mazumtirgotāji zivis iegādājās pirms divām dienām. ”
Pamatojoties uz to, parādījās apšaubāma reputācija: saldētas zivis patiešām ir sliktākas kvalitātes. Mūsdienās zivis tiek sasaldētas tūlīt pēc nozvejas, parasti dienas laikā uz paša kuģa. "Ja jūs ņemat augstas kvalitātes zivis vai filejas un sasaldējat tās, un nākamajā dienā atkusīsit un pasniegsiet kopā ar nesaldētām zivīm, man būs interesanti uzzināt, vai jūs varat pateikt atšķirību," sacīja Blērs.
Bet Bleram ir taisnība, vai ne? Es vērsos pie makšķernieka Reksa Goldsmita, kurš deviņdesmito gadu sākumā strādāja zivju veikalā Tesco un vēlāk nodibināja savu zivju veikalu The Chelsea Fishmonger.
"Vai Islandei un Zivju biedrībai ir tiesības ēst saldētas zivis?"
"Ikvienam ir tiesības uz savu viedokli šajā jautājumā," viņš man teica.
Blērs ir godīgu, neatkarīgu zivju tirgotāju pusē un dod priekšroku tam, ka "nekas neliecina par tikko nozvejoto svaigo zivju kvalitāti". Tomēr viņš atzīmē, ka ne visiem pārdevējiem var uzticēties. Turklāt daudziem no mums vienkārši nav iespēju būt vietējiem svaigu zivju piegādātājiem.
Tātad, vai tagad ir vērts iegādāties saldētas zivis? Ak, protams. Tagad ir milzīgs kvalitatīvu saldētu zivju sortiments, no kura jūs varat pagatavot visdažādākos ēdienus.
Varbūt tagad es nevarēšu iet garām zivju veikalam. Jebkurā gadījumā, jo vairāk zivju mēs ēdam, jo vairāk ieguvumu mēs saņemam.
N.V.Naumčiks
|
