Kā restorāni izmanto modes vārdus, lai jūs pievilinātu

Kāpēc "mājās gatavots" var slēpt jebko: kā restorāni izmanto "buzzwords", lai jūs maldinātu.

Jaunajā hitu šova Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade jaunajā epizodē tiks atklāti vārdi, kas izmantoti, lai jūs pasūtītu ēdienu restorānā.

Šī sērija atklāj noslēpumus, kas restorānu pusdienotājiem būtu jāzina, kad viņi ēd. Raidījuma vadītājs Saimons Rimmers pievienojas Sophie Morgan, Rio Paral 4 paralimpisko spēļu vadītājam. Laika reportieris Adams Pīrsons ir atgriezies, un komandai pievienojas arī Seyi Rhodes, Channel 4 žurnālists Nepaziņotā pasaule.

Sākot no klišejām līdz frāzēm, modes vārdi ir restorānu raksturīgā iezīme.

Pēc Sofijas Morganas teiktā, restorānu lietotā valoda - eksotiska, autentiska, ar rokām darināta - ir vilinoša. "Bet ieskatieties dziļāk, to nozīme var nebūt tā, kā šķiet," viņa brīdina.

Šeit ir trīs visbiežāk meklētie atslēgvārdi:

1. Gatavošana mājās

Frāze "ēdienu gatavošana mājās" ir saistīta ar ēdiena gatavošanu ģimenē, taču, kā stāsta asociētais profesors Ričards Haids, tas nav tik vienkārši. Tā sauktās “mājās gatavotās” tortiljas čipsi, kurus pēta Latīņamerikas restorānu ķēdes komanda, netiek gatavoti nekur mājās, bet gan restorāna virtuvē, izmantojot dziļas grauzdēšanas metodes.

Pārsteidzoši, ka tas ir pilnīgi pieņemams saskaņā ar pārtikas kvalitātes standartiem. Saskaņā ar instrukcijām, ja esat iegādājies kaut ko tādu, ko varētu darīt pats savās mājās, varat to saukt par mājām.

2. Roku darbs

Tas šķiet pašsaprotami, bet ne tad, ja runa ir par rokām gatavotu zupu Pret a Manger, kas parāda izrādi, patiesībā tā tiek pagatavota centralizētā rūpnīcā.

"Frāze handcrafted nav īsti roku darbs," skaidro Haids. Lai mazliet atvieglotu darbu, varat izmantot blenderi vai smalcinātāju, ja tāds tiek izmantots. "Jautājums nav par roku un mašīnu izmantošanu, bet gan rūpnieciskā, gan nerūpnieciskā mērogā," viņš saka.

Pēc Pret teiktā, zupa patiešām tiek ražota rūpnīcā. Formulējums tika balstīts uz veco ražošanas procesu un tagad ir atjaunināts.

3. Svaigi

Mēs visi vēlamies, lai ēdiens būtu pēc iespējas svaigāks, taču, kā liecina izrāde, šķietami vienkāršajam vārdam “svaigs” bieži tiek sniegta atšķirīga interpretācija. Le Pain Quotidien katru rītu apgalvo, ka ir "svaigs" apelsīnu sulabet, lai arī tas nav koncentrēts, tas tiek izspiests un piegādāts pudelēs. Svaigam, saka Haids, ir "plaša jēga".

Tas nenozīmē, ka svaigi spiests ir kaut kas "saglabāts kaut kādā nedabiskā veidā". Šokēts? Viņu organisko olu kulteni faktiski gatavo no pasterizētas šķidras olas, kas tika ražota citur. Juridiski viss ir kārtībā - kad viņi ēdienkartē raksta "svaigi", tas patiešām nozīmē, ka tas netiek uzglabāts vai sasaldēts.

Caf Rouge izmanto arī “svaigas” sastāvdaļas - pat ja to bouuf de bourguignon nāk no tālienes. Tikmēr Pizza Express pasūta savu ēdienu kā svaigu, bet mīkla ir gatava, un spināti ir sasaluši. Ja kaut kas tiek darīts "pēc pasūtījuma", varat to saukt par svaigi pagatavotu.

Saimons Vilkinsons, Caf Rouge rīkotājdirektors, sacīja: “Mūsu ļoti populārais Boeuf Bourguignon tiek ražots, izmantojot tradicionālo franču sous vide metodi, kas ir izplatīta gardēžu restorānos gan Lielbritānijā, gan Francijā. Process sous vide, kuru apstiprina daudzi šefpavāri ar Michelin novērtējumu, ir populāra ar spēju padarīt gaļas ēdienus kvalitatīvus un maigus, atklājot un saglabājot dziļu, bagātīgu garšu.

"Jūsu zināšanai mēs ar prieku apstiprinām, ka pretēji dažiem nepareiziem uzskatiem mūsu Boeuf Bourguignon absolūti un kategoriski netiek ražots, izmantojot tā saukto vārīšanās maisā metodi, un jebkādi ieteikumi citādi ir pilnīgi nepatiesi un izkropļo produktu autentiskumu. šo ēdienu. "

"Mēs arī ar prieku apstiprinām, ka daudzos mūsu ēdienos tiek izmantoti svaigi produkti un sastāvdaļas un ka Caf Rouge izmanto dažādas tradicionālās franču virtuves metodes, lai klientiem radītu virkni augstas kvalitātes un autentisku ēdienu."

Kordopolova M. Ju.