Patiesības graudi: kāpēc rīsi ir pasaules iecienītākais trauks

Rīsi ir garlaicīgi ēdieni, vai arī tā autors domāja pirms sava ceļojuma uz Japānas ziemeļaustrumiem. Tur viņš atklāja iemeslus, kāpēc šis produkts ir tik ļoti novērtēts visā pasaulē.

Ļaujiet man jums pastāstīt leģendu rīsu pasaulē Katsuyuki Furukawa. Viņš ir lielākais rīsu audzētājs Japānā, piecu gadu pēc kārtas valsts “labāko rīsu” konkursa uzvarētājs un tik izņēmuma rīsu ražotājs, ka organizatori pieklājīgi lūdza viņu vairs nepiedalīties konkursā, un tā vietā saņēma īpašā balva.

Viņa rīsi patiešām ir kaut kas īpašs.

Es pagājušajā gadā satiku Furukawa-san viņa mazajā saimniecībā, kurā bija tikai pieci rīsu laukumi, tikai dažas stundas uz ziemeļiem no Tokijas Fukušimas, kur viņš mēģina izaudzēt bioloģiski bioloģiski dinamisku kultūru, izmantojot mēslošanai ķīniešu augu izcelsmes zāles. Divu vizīšu laikā es palīdzēju viņam kopā ar dēliem stādīt un novākt labību - daļēji uzrakstīt savu grāmatu par japāņu virtuvi, bet vienlaikus tas bija izglītojošs ceļojums mums visiem.

Cunami 2011. gada martā izpostīja prefektūras piekrastes zonu, nogalinot gandrīz 16 000 cilvēku. Furukawa saimniecību no krasta atdala kalnu grēda, taču tai sekojošā kodolsprādziena dēļ japāņi pārtrauca pirkt pārtiku no visa reģiona, un tā gandrīz bankrotēja. Viņam izdevās saglabāt labo gribu un japāņu izturību, par kuru esmu apbrīnots tik daudzus gadus. Es gribēju, lai mani dēli par to uzzinātu, kā arī to, kā ir rīkoties ar rīsu fermu: smags darbs nekonkurējošā vidē, kas galu galā noved pie smieklīgi lētiem baltu (vai brūnu) graudu maisiņiem, kurus mēs uzskatām par pašsaprotamiem plauktos lielveikalos.

Es arī sevi izlaboju. Pirms desmit gadiem es uzrakstīju grāmatu Japāņu virtuvenemaz nepieminot rīsus. Es lieliski zināju, cik svarīgs šis ēdiens ir ne tikai Japānas pārtikas kultūrai, bet kultūrai kopumā - japāņu valodā vārds "gohanmeans" nozīmē gan "vārītus rīsus", gan "ēdienus". Viņi izmanto rīsus, lai pagatavotu visu, sākot no sakē līdz moči pīrādziņiem, pat atkritumu sēnalas ir vērtīgs konservants. Edo periodā japāņi pat maksāja nodokļus ar rīsiem. Es apzinājos tā nozīmi Japānā, kā arī citās valstīs no Āzijas līdz Āfrikai, Tuvajos Austrumos un ārpus tām. Es jautāju neskaitāmiem japāņiem, kāds ir viņu iecienītākais ēdiens, un visbiežāk atbilde bija "tikai bļoda ar rīsiem".

Bet tad es nerakstīju par rīsiem, jo ​​tie ir garlaicīgi.

Vismaz tā es domāju. Rīsi bija mīksts pavadījums, vēdera izšķiešana, ko varēja piepildīt ar aromātiskāku un sarežģītāku produktu. Turklāt saskaņā ar dažām kopīgām uztura vadlīnijām rīsi veicina svaru. Daudziem balti slīpēti rīsi simbolizē tukšas kalorijas, jo, mizojot mizu, tiek zaudēta lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu.
Kopš tā laika esmu pārdomājis. Lai novērtētu rīsu potenciālu, jums nav vajadzīgas sarežģītas receptes, jums pat nav vajadzīga recepte. Kā es uzzināju, kad pirmo reizi nogaršoju Furukawa rīsus, parastie rīsi paši par sevi var būt lielisks ēdiens.

Foto autors Vei

Pavāri visā pasaulē zina, ka rīsi vislabāk saglabā citas garšas, vai tas būtu sezama sēklas vai biriani. Rīsi uzlabo citas garšas, ļaujot tiem ilgāk kavēties pie mēles. Un nenovērtēsim par zemu tā visbiežāk sastopamo funkciju: rīsi ārkārtīgi efektīvi piepilda kuņģi.Itāļi un Indijas subkontinenta iedzīvotāji to zina, bet ķīnieši to saprata.

Bet galvenokārt rīsu īstais uzdevums ir nomierināties. Patiesībā viņš to dara pat augšanas laikā. Nogatavojošo rīsu graudu elektriskā pievilcība ir balzams acīm. Vienkāršs ieskats šajā jautrajā zaļumā var nomierināt pat klaburčūsku.
Furukawa laukos ir čūskas (nekaitīgas, bet daudzas ir indīgas). "Nav jēgas cīnīties ar dabu," viņš man jautri teica. Mēs arī sastapām mazas neona zaļas vardes, spāres un ogles. Vienā brīdī viņš iegremdēja savu roku rīsiem un izvilka kaut ko netīru un grīļīgu, lai parādītu plaukstošu ekosistēmu, kuru viņa pieeja izaugsmei tikai uzlabo. Es kliedzu kā bērns, kad viņš to iebāza man plaukstā, un mani zēni apgrieza acis uz tēvu - ne pirmo reizi. Vienu reizi jau biju sevi apkaunojusi ar rīsu mašīnu, kad paklanījos Furukavai, es nejauši ieslēdzu viņas motoru, un viņa ar neticamu troksni metās uz priekšu.

Mana grāmata sola tikai vienu: izskaidrot patieso "rīsu nozīmi". Brīdinājums par spoileri: patiesībā tas tā nav. Rīsiem ir tikpat daudz vērtību kā cilvēkiem visos kontinentos, kuri paļaujas uz šo brīnišķīgo graudu, pasaulē populārāko ēdienu, apūdeņo un kopj to iztikas, izdzīvošanas, komforta un prieka dēļ.

Kordopolova M. Ju.