|
 Šajā rakstā mēs pievērsīsim jūsu uzmanību pesto. Kā to vajadzētu ēst? Protams, ar makaroniem. Ar ko vēl jūs varētu ēst?
"Katrs cilvēks nogalina to, ko mīl," 1897. gadā rakstīja Oskars Vailds. Iespējams, Oskars vispār nedomāja par pesto vai makaronu mērcēm. Pēc Vailda rakstā The Ballad of Reading Gaol Viktorijas laikos cietumos ieslodzītajiem makaroni nebija pieņemams produkts. Iepriekš mērce nebija tik plaši izmantota kā šodien. Ja Vailds šodien pastaigātos pa lielveikaliem, viņš, iespējams, piekristu emuāram "As Is Is", kurā runāts par labāko veidu, kā patērēt iecienītākos britu ēdienus.
Šodien mēs aizraujamies ar pārstrādātiem proteīniem aromatizētiem pārtikas produktiem un dodam priekšroku to lietošanai jebkur un visur. Un tā ir liela kļūda. Lielbritānijas sabiedriskā organizācija Consensus Action on Salt and Health brīdina, ka pesto var saturēt vairāk sāls nekā jūras ūdens vai zemesrieksti (fakts, kas notiktu, pārmērīgi lietojot pesto) ...
Mēģināsim noskaidrot, kas ir pesto.
Pesto
Sāciet sarunu par pesto, un jūsu saruna neturpināsies ilgi, kamēr itāļu virtuves eksperts pateiks, ka nosaukums “pesto” cēlies no vārda “pestare”, kas itāļu valodā nozīmē “nospiest”. Pesto pagatavošanai nav īpašu sastāvdaļu. Jebkura dažādu ēdienu kombinācija ir pesto. Bet šeit ir neskaidrības.
Dženovas pesto (pesto alla genovese), kuru vairums no mums pazīst kā klasisku pesto, ietver trīs nemainītas sastāvdaļas: ķiplokus, priežu riekstus, Parmezānu vai Pecorino sieru. Ja izslēdzat priežu riekstus un sieru, tad tas jau ir franču virtuves pesto. Īpaši ievērības cienīgs ir pesto, ko papildina anšovi, kāposti, piparmētra, čili, cepti sarkanie pipari. Šīs piedevas neapšaubāmi pagarš pesto, kas ir izgatavots no sešām galvenajām Ligūrijas sastāvdaļām: baziliks, olīveļļa, ķiploki, sāls, priežu rieksti, siers. Galvenokārt pesto ir aromātiska bazilika mērce.
Pesto kā sastāvdaļa
Pesto mērce ir neaizstājams garšviela daudziem ēdieniem, taču tas ir īpaši garšīgs ar makaroniem. Mēs īsi apspriedīsim plašāku pesto mērces lietojumu, ko pievieno daudziem pārtikas produktiem.
Pesto izmanto, lai garšotu kartupeļu un makaronu ēdienus. Tai ir sena, cēla vēsture. Pesto piešķir papildu garšu dažādām itāļu pupiņu un tomātu zupām un dārzeņu sautējumiem. Pazīstama dārzeņu zupa ar pesto mērci. Šī ir brīnišķīga balto zivju ēdienu (mencu, jūras asaru) garšviela. Pesto ir galvenā dāņu gardēžu maizes sastāvdaļa. Siera cirtas, cepti dārzeņi un pesto izdala unikālu garšu un aromātu.
Klasiskā ciabatta vistas sviestmaize bija ļoti populāra XX gadsimta 90. gadu kafejnīcās-bāros. Bet bez Mozzarella siera un pesto pievienošanas šāda sviestmaize būtu diezgan sausa. Ir grūti iedomāties picu bez pesto. Atkarībā no jūsu gaumes pesto var izmantot ar dažādiem ēdieniem, sākot no ceptas tunzivis līdz garneļu lingvīnam.
Visām kombinācijām ir kāda īpaša loģika (tas viss ir itāļu valodā, vai ne?). Pesto var izmantot ļoti daudz: ar makaroniem vai grauzdētas maizes šķēlītēm, ar humusu vai aromātisku biezeni, kas pasniegts ar desu vai kotletēm. Visi šie ēdieni ir zināmi kopš seniem laikiem. Pesto nav, kā to dažkārt dēvē, "vidējās klases kečups".Jūs nevarat tajā vienkārši ierakstīt slavenu sastāvdaļu komplektu un sagaidīt kaut ko neparastu.
Pareiza pasta
Svaigi vārīti, mīksti, bagātīgi makaroni nav piemēroti pesto. Viņiem ir cits mērķis. Pesto nepieciešami žāvēti makaroni. Lietojot, ir iekšēja stingrība, kas ir tieši pretēja eļļaino tauku saturam pesto.
Tradicionāli pesto ir ieteicami trofeju makaroni, trofetes, spageti un plakanais lingvīns, taču priekšroka tiek dota cauruļveida tortiljoniem (lielai, plakanai pensai), kuriem uz grumbu raupjas virsmas ir rievas. Tas rada lielu pesto laukumu. Tā rezultātā mums ir izsmalcināta makaronu garša un aromāts.
Pesto var pagatavot, izmantojot visizplatītākās piedevas: spinātu un rikotas sieru, sēnes, ķirbi un salviju. Katrai gaumei ir milzīga izvēle.
Piezīme: Lielākajā daļā recepšu ieteicams pievienot nedaudz makaronu ūdens, lai precētu pesto ar makaroniem. Rezultāts ir gluda, krēmīga tekstūra. Patiesībā parādās diezgan nepatīkama filma. Labāk izmetiet makaronus caurdurī un, tiklīdz ūdens iztukšo, pievienojiet pesto.
Siers
Nav noslēpums, ka daudzi ēdieni ir garšīgāki, ja tos pievieno sieram. Bet kuru sieru izvēlēties? Parmezāns ir labākais siers pesto ar makaroniem pagatavošanai. Tā ir galvenā pesto sastāvdaļa. Tomēr, neraugoties uz tā plašo izmantošanu, tā bieži ir sliktas kvalitātes. Parmezāns ne vienmēr viegli kūst uz makaroniem un var veidot biezu slāni.
Tad makaroniem labāk pievienot nedaudz sauju rupji sarīvēta pikanta Čedaras siera vai kausēta siera. Varat arī izmantot cieto angļu Linkolnshire sieru. Ja siltiem makaroniem pievienosiet sieru, tas neizkusīs. Atcerieties, ka augšējam siera slānim jābūt plānam un labi definētam. Tad jūs varat ienirt brīnišķīgajā pesto pasaulē.
Papildu sastāvdaļas
Mums nav nekā pret klasiskajiem pupiņu, zirņu un kartupeļu ēdieniem, kas lieliski sader ar zaļo, dinamisko pesto. Skābie tomāti, marinētas olīvas, cepti sīpoli, sēnes, puravi, brokoļi, spināti un vēl vairāk pievienos jūsu pesto īpašu garšu un aromātu.
Trauki
Makaroni šķīvī izskatīsies pavirši. Mēs iesakām izmantot dziļu trauku, lai makaroni izskatās diezgan pievilcīgi. Katram gadījumam pie rokas ir salvete. Dakša. Karote (ja nepieciešams).
Dzērieni
Sausos sarkanos vai baltos vīnus ar labu skābumu (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) ideāli apvieno ar tik brīnišķīgu ēdienu kā pesto.
Kā jūs lietojat pesto?
N.V.Naumčiks
|
