|
 Viena no galvenajām un vērtīgākajām vīnogu bioloģiskajām īpašībām ir spēja visefektīvāk izmantot saules enerģiju. Tā rezultātā nogatavojušās ogās cukura saturs ir ļoti augsts - nokalšanas laikā tas sasniedz 30-35%, un vēl vairāk. Žāvētas vīnogas, rozīnes un rozīnes satur 60-70% cukura.
Nevienā citā augā nav tik augsts cukura saturs augļos vai ogās un pat bietēs (ko uzskata par cukurbietēm).
Cilvēka milzīgā interese par vīnogām nav nejauša. Vīnogu ogas ir ļoti vērtīgs pārtikas produkts. To apstiprina fakts, ka cilvēks, ēdot 1 kg svaigu vīnogu, saņem tikai 200 g cukura, kas ir vienāds ar 1000 kalorijām siltumenerģijas. Tas ir vairāk nekā 1 kg piena vai kartupeļu.
Svaigu vīnogu izmantošana ir īpaši svarīga visu cilvēka ķermeņa orgānu nostiprināšanai un attīstībai.
Vīnogās esošais cukurs ir organismā viegli absorbējamu monosaharīdu veidā - glikoze un fruktoze vienādos daudzumos.
Vīnogām ir arī lieliskas ārstnieciskas īpašības.
Lietojot vīnogas un to pārstrādātos produktus, cilvēka organismam papildus viegli sagremojamiem cukuriem tiek piegādātas arī skābes, kurām ir baktericīds efekts, šajā sakarā palielinās ķermeņa izturība pret dažādām slimībām.
Fiziologi saka, ka vīnskābe, kas cilvēkiem ir ārkārtīgi nepieciešama, ir sastopama tikai vīnogu sulā.
 Vīnogu sula ir vīnogu bezalkoholiskas apstrādes produkts. Tas satur vitamīnus, cukuru (glikozes un fruktozes veidā), organiskās skābes un citas vielas. Dzerot vīnogu sulu, uzlabojas apetīte, palielinās vielmaiņa un uzlabojas gremošana.
Vīnogas un sulas no tā veicina ātru iztērētās enerģijas atgūšanu.
Ir noskaidrots, ka apgabalos, kur regulāri lieto vīnogu sulu, svaigas un žāvētas vīnogas, bērni gandrīz nekad nepiedzīvo tādas slimības kā rahīts, anēmija utt.
Sistemātiska svaigu vīnogu izmantošana dod pozitīvus rezultātus plaušu tuberkulozes, dažādu kuņģa, sirds, nieru slimību ārstēšanā.
Ēdot svaigas vīnogas un jāievēro daži noteikumi vīnogu sula.
To lietošana jāsāk ar nelielām devām - 250-300 g vīnogu un 200-250 kubikmetru. cm vīnogu sulas, mēneša laikā pakāpeniski palielinoties līdz maksimālajam dienas ātrumam 2 kg vīnogu un 1 l vīnogu sulas. No 500 g svaigu vīnogu parasti var iegūt 300-350 kubikmetrus. redzēt tīru vīnogu sulu.
Tomēr maksimālajās devās sulu un svaigas vīnogas var lietot īslaicīgi, un pēc tam ir nepieciešams pakāpeniski samazināt tās līdz sākotnējai normai. Tas ļauj ķermenim pierast pie labvēlīga, regulāra svaigu vīnogu un sulas patēriņa.
Ogu un vīnogu sulas dienas normu nevajadzētu ņemt vienā gabalā, bet vienmērīgi sadalīt visu dienu un pirms ēšanas, piemēram, šajā laikā:
1) no rīta tukšā dūšā, pirms brokastīm;
2) 1-2 stundas pirms pusdienām;
3) 2 stundas pēc pusdienām;
4) 1-2 stundas pirms vakariņām.
Pēc vīnogu vai sulu ēšanas ir labi pastaigāties - tas palīdz apetīti.
Vīnogu sulu vasarā ir patīkami dzert atdzesētu, kurai 1-2 stundas pirms dzeršanas to var ievietot aukstā ūdenī kopā ar pudeli.
Pirms ēst svaigas vīnogas, tās labi jāizskalo ar ūdeni.
Vīnu izmanto arī medicīniskiem nolūkiem.Tā, piemēram, cīņā pret malāriju cinchona preparāti ir efektīvāki, ja tos sajauc ar vīnu, kas nepietiekama skābuma gadījumā palīdz sālsskābes ražošanai.
Vīnu dažreiz veiksmīgi lieto gripas-bronhu un plaušu slimībām, īpaši cilvēkiem, kuri iepriekš ir lietojuši alkoholiskos dzērienus.
Dažreiz vīns nelielās devās ir noderīgs atveseļošanās pacientiem, kuriem ir veiktas nopietnas operācijas; to lieto kā stiprinošu un tonizējošu līdzekli pirmsoperācijas un pēcoperācijas periodā.
Vīnogu vīns ir atrodams dažās zālēs. No vienas puses, tas uzlabo farmakoloģisko darbību, no otras puses, tas uzlabo nepatīkamo zāļu garšu.
Medicīnisko vīnu receptes ir daudz vecas. Daži no viņiem mūsu laikā nav zaudējuši savu nozīmi. Ir iespējami arī jauni, piemēram, stiprinātie vīni un citi.
Profesors NF Golubevs saka par vīna ārstnieciskajām īpašībām: "Diez vai var būt šaubu, ka vīns, kas pacientam tiek piešķirts laikā un pienācīgā formā, ir ļoti svarīgs zāļu faktors."
Protams, tikai ārsts var izrakstīt vīnu medicīniskiem nolūkiem.
Vīnogu vīns ir ļoti vērtīgs uztura elements; ja to lieto mērenībā, tam ir pozitīva loma cilvēka uzturā.
Vīns tiek vērtēts no uztura, terapeitiskā un higiēniskā viedokļa. Bioloģijas zinātņu doktors, profesors NN Prostoserdovs šajā gadījumā teica: "Vīnogu vīns pēc sastāva, viegli sagremojamības un fizioloģiskajām īpašībām ir noderīgs dzēriens no uztura viedokļa." L. Pastēra, kurš vīnu uzskatīja par "higiēniskāko no visiem dzērieniem ...", viedoklis ir ļoti pamatots.
Vīnogu vīns satur vērtīgus pārtikas produktus: cukuru glikozes un fruktozes veidā, organiskās skābes - vīnskābi, ābolskābi, dzintarskābi, pienskābi uc: dažādus minerālus - kalciju, kāliju, fosforu, magniju, dzelzi utt. mikroelementi - bors, jods, mangāns, molibdēns utt. dažādi fermenti - invertāze, pektāze, proteāze, miecvielas, glicerīns, vitamīni - Bx, Br, B6, C.
Etilspirts koncentrētā veidā spēcīgi un kaitīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Cilvēka ķermenis alkoholu uztver pavisam citādi, ja to ievada mazās un turklāt atšķaidītās devās, kā tas tiek novērots, dzerot galda vīnu.
Rūpīgi veikti eksperimenti ir atklājuši, ka neliels daudzums vīna, kas ievadīts cilvēka ķermenī, sadedzina kopā ar citām uzturvielām, piemēram, cieti, cukuru, taukiem, un dod zināmu daudzumu siltumenerģijas bez kaitīgām sekām.
Vīna ārstnieciskās īpašības, tā spēja uzlabot gremošanu un vielmaiņu ir zināmas jau sen.
Vīnogulāju dārzu paplašināšanai un vīna ražošanas palielināšanai visā Savienībā vajadzētu aizstāt stipros alkoholiskos dzērienus, kuru lietošana ir kaitīga cilvēka ķermenim, un visiem iedzīvotājiem jāiepilina garša labiem vīniem ar maigu aromātu un izcilu garšu.
Vīns ir jālieto pareizi. Lai jebkuram vīnam piešķirtu pareizu garšas novērtējumu, jāizvēlas pareizais ēdiens, ko lietot.
Pie galda vispirms uzkoda tiek pasniegta glāze konjaka un citrona šķēle. Tad tiek pasniegti stiprie ekstrakcijas vīni nelielā devā ar zemu cukura saturu (Madera, Jerez). Šādi vīni palīdz izraisīt cilvēka apetīti.
Gaiši balti galda vīni (Riesling un Table White) tiek pasniegti kopā ar zupām un svaigu zivju ēdieniem, kā arī dārzeņu ēdieniem,
Spēlei, mājputniem, pīrādziņiem, teļa gaļa piemēroti maigi krāsaini, ne pārāk pīrāgi, sarkanie galda vīni ("Galda roze", "Galda sarkanā" utt.).
Vistas gaļu un zivis ar mērci var pasniegt ar pus saldiem vīniem ("Semi-sweet white" utt.).
Pīrāgi, ļoti ekstraktīvi sarkanie galda vīni tiek pasniegti ar taukainiem ēdieniem no cūkgaļas, jēra gaļas, bārbekjū, plova.
Uzkodas no krabjiem, vēžiem, ikriem - sausie un pus saldie vīni.
Saldos deserta vīnus un saldo šampanieti pasniedz kopā ar kūkām, cepumiem, augļiem, šokolādi un saldumiem.
Sausu un pussausu šampanieti var pasniegt kopā ar visām ēdienreizēm. Parasti, mainot vairākus ēdienus, tiek pasniegts šampanietis, deserts un stiprie vīni.
Parastie vīni tiek pasniegti ar parastām uzkodām.
Lietojot vīnus, liela nozīme ir to temperatūrai. Tajā pašā laikā labāk izpaužas vīna galvenās īpašības.
Piemēram, baltos galda vīnus vislabāk pasniegt 8-10 ° temperatūrā, šampanieti - pie 5-6 °, desertu - pie 14-16 °, sarkanu - pie 17-20 °.
Lietojot noteiktus vīna zīmolus, ir svarīgs arī cilvēka vecums. Negāzēti baltvīni un sarkanvīni ir ieteicami pusmūža cilvēkiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem - spēcīgi vīni, piemēram, portvīni.
Tirgotājiem, kas saistīti ar krākšanu un vīna pārdošanu, jāzina, kā rīkoties ar to ilgu un īsu uzglabāšanas laiku.
Parasti vīns pudelēs jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Parasti šampanietis un sausie galda vīni krāk, guļot, bet spēcīgie un saldie - stāvot.
Daudzi cilvēki uzskata, ka tad, kad pudelē parādās nedaudz nogulsnes, vīns pasliktinās. Šis jēdziens nav pareizs: nogulsnes veidojas vīna izturēšanas laikā. Vīns ar nelielām nogulsnēm pirms lietošanas uzmanīgi jālej citā tīrā pudelē.
Daudzi cilvēki uzskata, ka jo vecāks vīns, jo stiprāks un labāks tas ir. Tas nav pilnīgi pareizi. Parasti balti sausie galda vīni ir labi, ja viņiem ir 2–3 gadi. Labas kvalitātes saldie deserta vīni, kas vecāki par 10 gadiem (bet ne vecāki par 20 gadiem).
Koncepcija ir nepareiza: jo vecāks vīns, jo stiprāks tas ir. Gluži pretēji, ilgstoši uzglabājot vīnā, alkohola daudzums samazinās, bet šāds vīns kļūst kvalitatīvāks, jo tajā notiek vairāki bioķīmiski procesi, kuru dēļ vīns tiek rafinēts.
Kad patērētājs izvēlas konkrētu vīnu, viņam skaidri jāsaprot, kādam nolūkam tas ir paredzēts. Turklāt jums jāzina vīna zīmols. Praktiska nozīme ir arī alkohola, cukura un skābju daudzuma attiecībai katrā vīna zīmolā. Šādas zināšanas ļauj viņam iegūt nepieciešamo vīna zīmolu.
Vīnogu vīni ir vērtīgi diētiski un aromatizējoši dzērieni, kas veicina pareizu vielmaiņu cilvēka ķermenī. Bet jāatzīmē, ka labvēlīgā ietekme izpaužas ar mērenām vīna patēriņa devām. Vīna lietošana medicīniskiem nolūkiem jāveic tikai saskaņā ar ārsta norādījumiem.
F. Babinins, "Kazahstānas vīni un šampanietis"
|
