|
 Pārskatā aplūkotas Kazahstānas, Uzbekistānas, Kirgizstānas, Tadžikistānas un Turkmenijas tautu nacionālo ēdienu īpatnības.
Kazahu virtuve
Kazahstānas virtuves receptes
Kazahstānas nacionālā virtuve ir slavena ar savdabīgu ēdienu aromātu, sulīgumu un smalku garšu, kas tiek panākta, pievienojot dažādas garšvielas, garšvielas, pikantus augus, nelielu daudzumu sāls un ilgstoši vārot produktus zemā viršanas temperatūrā. Dārzeņi, zivis, gaļa tiek plaši izmantoti uzturā.
Viena no kazahu virtuves īpatnībām ir zirga gaļas ēdieni, marinētas zivis, marinēta gaļa. Gatavošanai subprodukti tiek plaši izmantoti un apvienoti ar gaļu. Vairumā gadījumu vārīšanai gaļu sagriež lielos gabaliņos pa 1, 5-2 kg. Salātiem, aukstām un karstām uzkodām, pirmajiem un otrajiem ēdieniem produktus sagriež mazos kubiņos, sloksnēs, rombos. Gatavošanai izmantojamā augu eļļa tiek uzkarsēta.
ŠalgamaKazahstānas virtuvei raksturīgs pusšķidras konsistences ēdienu sortiments. Kazahstānā populāri ir plāvi, miltu izstrādājumi (lagmans, manti, belyashi), kas gatavoti citās mūsu valsts republikās.
Austrumu saldumi, augļi, arbūzi, melones, tēja ir neatņemama saldā galda sastāvdaļa. Tēju gatavo ar ceptu pienu, krējumu un sāli, pasniedzot traukos.
Kirgīzu virtuve
Kirgizstānas virtuves nacionālās tradīcijas ir saistītas ar zirga gaļas (tagad jēra gaļas), dārzeņu - redīsu, sīpolu, burkānu, ķiploku, dažādu augļu, arbūzu, meloņu, raudzētu piena produktu, graudu kultūru - kviešu, miežu, rīsu, dzhurgara izmantošanu . Kirgizstānas virtuve ir bagāta ar dažādām zupām, kurām gaļa un citi produkti tiek iepriekš cepti. Dārzeņu zupām izmantojiet burkānus, sīpolus, redīsus, pikantos zaļumus.
Sākot ar otrajiem ēdieniem, parasti ir ēdieni, kas gatavoti no gaļas un vārītas mīklas, subproduktiem, īpaši no zirga gaļas - vārīta zirga desa, manti, bešbarmaka, lagmans ar gaļu utt.
Auksto uzkodu sortiments no dārzeņiem, gaļas, subproduktiem ir daudzveidīgs. Populāra uzkoda ar nosaukumu "byzhy" ir asins desa, kas pagatavota no jēra plaušām. Kirgizstānas galda iezīme ir tāda, ka saldumus pasniedz pirms galvenā ēdiena. Bez svaigiem augļiem, ogām, vīnogām un melonēm, kas pavada visu maltīti, traukos tiek pasniegta tēja ar citronu, pienu, sāli, cukuru. Kirgizstānā ir iecienīti fermentēti piena dzērieni - ayran, chalap, koumiss, nacionālā kvass - zharma un bozoo.
Qesme (zupa) *. Jēru sagriež kubiņos un apcep neapstrādātos taukos, līdz pusgatavs. Redīsi sagriež sloksnēs, noblanšē un tad apcep ar jēru, pievieno tomātu biezeni, piparus, sāli un apcep vēl 2-3 minūtes. Atsevišķi sautējiet vienu daļu sasmalcinātu zaļo sīpolu vai dzhusai, otru daļu atstāj mērci. Sautētos sīpolus apvieno ar gaļu, ielej ar buljonu un vāra 20-30 minūtes. 10-15 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet parastajā veidā pagatavotas nūdeles. Sezona ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un svaigiem zaļumiem. Pasniedz kaķenē.
Tadžiku virtuve
Tadžiku virtuves receptes
Tadžiku nacionālajā virtuvē ēdiena gatavošanai plaši izmanto jēra gaļu, tauku astes taukus un miltu izstrādājumus.
Populāri ir produkti, kas izgatavoti no subproduktiem, medījumiem, tītara, foreles (gulmoki) un marinka zivīm (shirmokhi). Uzturā plaši izmanto rīsus, pupas, zirņus (aunazirņus), kartupeļus, burkānus, ķirbi, piena produktus (dzhurgot, raka, katyk).
Koncentrēti buljoni ir populāri zupu vidū. Gaļa buljoniem, otrajiem ēdieniem tiek iepriekš cepta vai izmantota bez cepšanas, neatdalot to no kaula. Sezonas zupas ar pipariem, ķiplokiem, vīna etiķi, smalki sagrieztiem zaļumiem.
MastavaOtro ēdienu sortiments ir plašs, no kuriem visbiežāk sastopams plovs ar vairāk nekā 50 priekšmetiem, kaurdaks, kabobs, lagmans utt.
No aukstajiem ēdieniem dominē uzkodas no svaigiem dārzeņiem, salāti, kas tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens un kā piedevas galvenajiem ēdieniem. Mīļākie miltu izstrādājumi ir plakanas kūkas (vairāk nekā 30 vienības), sambuss, mantija, čak-čaks. Plātsmaizes gatavo galvenokārt tyndir (īpašā fajansa traukā bez dibena ar šauru kaklu).
Tadžiku virtuvē liels austrumu saldumu un bezalkoholisko dzērienu, sorbetu sortiments, kas tiek gatavots no augļiem, ogām, riekstiem. Vispopulārākais karstais dzēriens ir zaļā tēja, kuru dzer tikai no bļodiņām, mazos malkos. To var pasniegt arī aukstā veidā (yagna tēja).
Turkmēņu virtuve
Mūsdienu turkmēņu virtuvē tiek izmantoti ļoti dažādi produkti, un tiek saglabātas Vidusāzijas tautu nacionālās virtuves tradīcijas. Dažādu ēdienu receptē ir iekļautas upju zivis, stores no Kaspijas jūras, jēra gaļa, mājputnu un medījumu gaļa, dārzeņi, zaļumi, augļi, garšvielas, garšvielas. Tipiski ir galvenokārt dabīgas gaļas izmantošana, ēdieniem pievienojot svaigus tomātus, sīpolus, zaļumus un garšvielas.
Plašs zupu klāsts, kura pamatā ir jēra gaļa, kazas gaļa, liellopa buljoni ar dārzeņiem, pupiņām, zirņiem.
Turkmenistānā populāri ir dažāda veida plovs, miltu izstrādājumi, raudzēti piena produkti no govs, aitas, kazas piena.
Arbūzi, melones, āboli, bumbieri, vīnogas, rieksti dabiskā formā un no tiem izgatavoti produkti veido saldo ēdienu sortimentu. Republikā ir izplatīta zaļā un melnā tēja, kas tiek dzerta dabiski vai pievienojot kamieļu pienu.
Šurpa
Uzbeku virtuve
Uzbeku virtuves receptes
Katra nacionālā austrumu virtuve gadsimtiem ilgi ir radījusi savdabīga sortimenta ēdienus, kas raksturīgi šai tautai. Uzbeku virtuvē ir desmitiem veidu, kā pagatavot plovu, izmantojot dažādus produktus: jēru, liellopa gaļu, kokvilnas sēklas, linsēklu eļļu, olas, burkānus, ķirbi, rozīnes. Rīsus plovam gatavo arī dažādos veidos, tos iepriekš iemērc vai apcep un pēc tam vāra. Gatavojot plovu, jūs varat vadīties pēc plovu gatavošanas tehnoloģijas un receptes uzbeku valodā.
|
