 Garšīga, smaržīga, svaiga maize katru rītu - kurš gan atteiksies no šāda prieka? Laimīgie maizes automātu īpašnieki jau no pirmās pirkšanas dienas apgūst arvien jaunas mājās gatavotas maizes receptes: rudzus, Borodino, ar klijām, ar rīsu, griķu, auzu miltu, baltkviešu maizes piedevām. Visbeidzot, ir pienācis laiks izmēģināt dažādas saldo konditorejas izstrādājumu receptes. Varbūt kāds sāk tieši ar viņu, bet mana māte man vienmēr teica, ka saldu pīrāgu cepšana ir lieliska māksla. Tāpēc es šai lietai piegāju lēni un pamatīgi.
Sākumā domāju par miltu kvalitāti, jo mīklai nekas nav svarīgāks par pareizajiem miltiem. Lai ceptas preces būtu pūkainas un bagātīgas, ir vērts izmantot tikai visaugstākās kvalitātes miltus, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Kvieši satur lipekli (vai lipekli), olbaltumvielu, kas mīcot padara mīklu elastīgu. Ja jums gadās būt slikti milti, varat tos uzlabot, pievienojot lipekli. Protams, šo maizes ceptuves piedevu nepārdod uz katra stūra, bet, ja vēlaties, to var pasūtīt tiešsaistē piemērotā iepakojumā mājas vajadzībām (piemēram, 200 g). Ja glutēnu kā uzlabotāju lietojat pietiekami bieži, tad laika gaitā iegūstat pieredzi, cik daudz tā jāpievieno mīklai. Parasti ieteicams pievienot ēdamkaroti, bet tā ir ļoti neskaidra deva; lipeklim jābūt ne vairāk kā 0,5-2% attiecībā pret miltiem, ja jūs to pārspīlējat, jūs saņemat pārāk blīvu, lipīgu mīklu. Nu, protams, mīklai varat izmantot cepamo pulveri, sajaucot to ar miltiem receptē norādītajās proporcijās.
Lai nekļūdītos ar miltu devām, ir vērts iegūt mērkrūzīti; miltus tajā vajadzētu ņemt bez augšdaļas, un nekādā gadījumā tos nedrīkst tampēt. Gluži pretēji, pirms cepšanas milti jāizsijā caur īpašu sietu, kā to darīja mūsu vecmāmiņas. Viņi izmantoja šo mazo triku, lai milti būtu piesātināti ar gaisu: izsijāti milti padara gaisīgāku maizi. Turklāt sijāšanas laikā milti sasilst līdz istabas temperatūrai, un tieši tas ir jāielādē maizes automātā.
Kā dedzīgs vecmāmiņas skolas sekotājs ilgi eksperimentēju ar svaigu raugu: atšķaidīju to ar ūdeni, atcerējos un pierakstīju, cik kurai cepšanai pievienots un kāds bija efekts. Protams, pūles vainagojās panākumiem, un tomēr ... Un tomēr sausais raugs ir ērtāks un vienkāršāks, turklāt rezultāts gandrīz vienmēr ir paredzams. Manuprāt, pievilt var tikai sausais raugs, kura derīguma termiņš ir beidzies! Turklāt visās mūsdienu maizes automāta receptēs sastāvdaļu aprēķins parasti ir paredzēts sausajam raugam, un jums ir ne tikai jāpārrēķina tilpums (par 1 tējkarote sausā - 6 g svaiga), bet arī jāreģistrējas praksē, vai šāda pārrēķināšana ir pieļaujama ... Turklāt, lietojot sauso raugu, jums nav nepieciešams pārrēķināt šķidruma daudzumu, bet vienkārši ielejiet to miltos pagatavotajā bedrē - un ieslēdziet maizes automātu!
Mīklai saldajiem cepamajiem produktiem jāpievieno cukurs, un es dodu priekšroku brūnai, jo tas mīklai piešķir jauku siltu nokrāsu. Atkarībā no maizītē gatavojamo maizīšu vai kūku veida var izmantot dažādus saldinātājus: medu, iesalu, kļavu sīrupu, melasi. Viņi ceptām precēm piešķirs unikālu aromātu, kas piepildīs visu dzīvokli ilgi pirms maizīšu gatavības! Cukurs un šķidrie saldinātāji piešķirs jūsu ēdienam zeltaina garoza.Ja jūs novērtējat maizes drupatas kvalitāti, tad mīklai pievienojiet nedaudz sviesta vai tauku (apmēram 1,5 ēdamk.). Iespējama arī olīveļļa - bet tad konditorejas izstrādājumiem būs īpaša "Vidusjūras" garša.
Visbeidzot, es teikšu par saldāko - visu veidu piedevām mīklā. Šeit iespēju skaitu ierobežo tikai jūsu iztēles spīdīgums! Galvenais ir tas, ka tie ir pareizi jāielādē maizes automātā. Šķidrās piedevas (konjaks, sīrupi, augļu sulas) ielej kopā ar šķidrumiem. Augļi, kas izmērcēti spirtā vai sīrupā, miziņa būs jāpievieno ar rokām, neievietojot tos dozatorā. Starp citu, mīklu mīcot, ir ļoti viegli un vienkārši kaut ko pievienot manuāli, taču cepšanas laikā vāku no spaiņa labāk nenoņemt - maize var nepaaugstināties. Šokolāde, svaigu augļu gabali un citas lipīgas un kausējamas sastāvdaļas būs jānovieto arī ar rokām, savukārt žāvētus augļus, riekstus un sukādes var uzticēt dozatoram. Jebkuras nelielas beztaras piedevas ievieto tieši mīklā: kokosrieksti, magoņu sēklas, sezama sēklas - protams, ja tās nav paredzētas garozas rotāšanai. Zemes garšvielas (kanēli, muskatriekstu, kardamonu, krustnagliņas) var sajaukt ar miltiem. Ja jūsu maizes ražotājam ir bagetes veidnes, cepiet saldas bagetes, kas pildītas ar augļiem, krējumu, konserviem vai ievārījumu. Vēl viena iespēja: ruļļi ar magoņu sēklām, augļiem, šokolādi, riekstiem, rozīnēm. Pūkaina, smaržīga, salda maizīte vai kūka ar oriģinālu pildījumu: labi, kurš var pretoties šādam kārdinājumam? Jūsu konditorejas izstrādājumiem nebūs laika sacietēt, tas ir garantēts!
Atveidojot tekstu pilnā apjomā vai daļās, aktīvā saite uz Mcooker vietni: nepieciešamas labākās receptes.
|
