|
 Nepareiza pārtikas uzglabāšana ir viens no galvenajiem bojājumu cēloņiem. Katram produktam ir savas prasības attiecībā uz uzglabāšanas vidi, gaisa temperatūru, mitrumu, ievietošanu utt. Tāpēc, lai ilgāk uzglabātu pārtiku ar aizsardzību pret bojāšanos, nepieciešama īpaša iekārta, un to var veikt tikai masveidā.
Dažām saimniecībām iepirkums izmantošanai nākotnē neapšaubāmi var sabojāt produktu un pārvērst to no pārtikas par indīgu. Mūsdienu pilsētas dzīvoklī pārtikas uzglabāšana ir vai nu kastes ārpus loga (bieži vērstas pret saulaino pusi), vai kastes starp izejas durvīm. Šādos apstākļos ātri bojājošas pārtikas iegāde jāveic mājsaimniecībā, ņemot vērā attiecīgās dienas vajadzības.
Slāpekļa olbaltumvielu vielu pasliktināšanās būtība ir sabrukšanas procesā, bez slāpekļa vielu pasliktināšanās būtību izsaka fermentācijas procesi. Pūšanu un fermentāciju stimulē dažāda veida mikrobi, kas vienmēr atrodas gaisā. Tāpēc pārtikas vielas nekad netiek garantētas pret bojāšanos, ja vien ir labvēlīgi apstākļi mikrobu attīstībai. Šie labvēlīgie apstākļi ir mitrums (pilnīgas mitruma neesamības gadījumā puve un fermentācija nav iespējama), un zināmā temperatūra ir vislabvēlīgākā aptuveni 40 ° C sabrukšanai un aptuveni 30 ° C fermentācijai; jo vairāk temperatūra pazeminās no šiem grādiem, jo lēnāki ir sabrukšanas un fermentācijas procesi; temperatūrā, kas zemāka par 15 °, procesi strauji palēninās, zem 5 ° tie kļūst neredzami. Tāpēc, lai pasargātu no puves un fermentācijas, vislabāk ir novietot pārtiku vēsā, sausā, gaišā vietā, ja iespējams, caurspīdīgā vējā. Jūs varat izmantot lodziņu ārpus loga, ja tas neiziet saulainajā pusē; bet tas jātur ļoti tīrs.
Visi produkti jātur pārklāti ar marli, papīru, bet vispār nav cieši noslēgti, jo gaiss nevar iekļūt zem vāka un pārtika viegli sabojājas. Kastes apakšdaļa ārpus loga jāpārklāj ar tīru papīru, kas bieži jāmaina, vai vēl labāk, tur ielieciet koka restes. Ielieciet visu pārtiku, kas ietīta tīrā papīrā vai lupatā. Gatavu ēdienu, piemēram, zupas, sautējuma, atlikumus nevajadzētu atstāt pannās, bet labāk ielej tīrā mālā vai porcelāna trauki, iepriekš mazgāts ar vārītu ūdeni.
Ja jums jāsaglabā jēlas gaļas gabals, jums par to jāziņo iesaiņotam salvetei, kuru var samitrināt ar etiķi, uz restēm vai pakārt, nepievienojot sāli, jo sāls piesaistīs sulu no gaļas, zem tā būs mitrums, kurā mikrobiem ir vieglāk attīstīties. Labāk, ja gaļa nedaudz izžūst, nevis sabojājas.
Ceptas gaļas gabalus, piemēram, teļa vai cūkgaļu, var cieši iesaiņot pergamenta papīrā un sasiet.
Zivis labāk turēt ķidātas un suspendētas, bet svaros, jo iztīrītajā var nokļūt mikrobi.
Tas pats attiecas uz putnu: izvelkot spalvas, mēs sabojājam ādu, izveidojam veselu virkni bedrīšu, putnu. caur kuru mikrobi var viegli iekļūt. Mājputnu griezuma vieta jānomazgā no asinīm un jāizžāvē. Ja putnu var pakārt glabāšanai, tad tas jādara tā, lai griezums nokristu.
Ja viņi vēlas saglabāt jau iesāktu šķiņķi vai desu, tad sagriezto vietu piepilda ar izkausētu sviestu, kas, sacietējot, neļauj mikrobiem iekļūt iekšā. Pelējums uz desas virsmas nav kaitīgs - desu vajadzētu apliet ar verdošu ūdeni un noslaucīt ar lupatu; lietojot ādu, izmetiet to.
Lai veiksmīgi saglabātu pienu 2-3 dienas, tas ir jāuzvāra, jānoņem no uguns, jāievieto tieši aukstā ūdenī, ielej tīrā traukā, vēlams stiklā, un jāpārklāj ar marli.Nākamajā dienā atkal vāriet un turpiniet tāpat kā iepriekšējā dienā. Pienu ir viegli smaržot - to nevar uzglabāt kopā ar pārtikas produktiem, kas smaržo, tāpat kā olas.
Pirms uzglabāšanas biezpiens ir jānovieto zem preses: jo mazāk mitruma tas satur, jo labāk tas tiks saglabāts. Skābo krējumu uzglabā māla traukā zem marles. Ilgstošai uzglabāšanai olas viegli pārklāj ar vazelīnu un ievieto blakus kastē vai ievieto šķidrā kaļķī. Eļļu ieteicams turēt cieši iesaiņotu tīrā traukā aukstumā vai sālītā aukstā, bet vārītā ūdenī, kas jāmaina. Turklāt augu eļļa baidās no gaismas. Siers ir ļoti noturīgs produkts: to jāsaglabā tikai no izžūšanas; šim nolūkam sieru ietin kāpostu lapās vai salvetē, kas iemērc vārītā ūdenī. Uzsāktais siera gabals uz galda tiek turēts zem stikla pārsega, lai tas neizžūtu, un lai telpā no tā nebūtu ne smakas.
"Ziemas" dārzeņu salātiDārzeņus sausā telpā uzglabā salīdzinoši ilgi - tie bieži jāšķiro, citādi dažu dārzeņu sabojāšanos var viegli pārnest citiem.
Tas pats attiecas uz kartupeļiem, kurus ilgstoši nevar uzglabāt maisos, bet tie ir jāizjauc brīvā formā. Vēlams uzglabāt lielus kartupeļus, jo mazos, nenogatavojušos kartupeļos ir vairāk ūdens un tas tiek sliktāk uzglabāts.
Ābolus un bumbierus, apelsīnus, mandarīnus un citronus labāk ietīt mīkstā papīrā vai novietot tā, lai tie nepieskartos. Citroni labi turas aukstā ūdenī, vēsā vietā.
Ledāja klātbūtnē tiek atvieglota ātri bojājošas pārtikas uzglabāšana, taču šim nolūkam ledājam jābūt pareizi uzbūvētam, sausam un ar ventilācijas atverēm. Pārtika jānovieto nevis tieši uz ledus, bet uz restēm, ārkārtējos gadījumos uz biezām lupatām vai paklājiem. Pagrabs jāizžāvē vismaz divas reizes gadā: pirms ledus iepildīšanas un rudenī; pievērsiet īpašu uzmanību pelējuma noņemšanai.
Pārtikas uzglabāšanas receptes
Konservu sabojāšanās galvenokārt ir atkarīga no to nepietiekamas sagatavošanas. Acīmredzot plombēšanas brīdī mikrobi nonāk konservos, kas lēnām un ātri siltā vietā attīstās, izdalot oglekļa dioksīdu, kas paceļ konservu kannas augšdaļu - droša pazīme par sabojātu konservu. Ja tiek atvērti šādi konservi, tad parādās īpaša skaņa, piemēram, šāviens, un šķidrums tiek izmests ar spēku.
Atvērtos labos konservus nevajadzētu atstāt alva; Tas jo īpaši attiecas uz biezeni-tomātu, kas, to atverot, iegūst skārdu garšu un ātri sapelē. Glabāšanai tas tiek pārnests uz stikla burku, uzlej uz augšu ar kausētu sviestu, ko nākotnē var izmantot cepšanai.
Ievārījums "Mango" ar liķieri, pektīnuVārījums ir vārāms no tā, ka ievārījums nav pietiekami vārīts vai ir maz cukura. Tas pats notiek ar liķieriem, ja tīra spirta ir mazāk par 10%, un ar marinādēm, ja etiķis nav pietiekami stiprs.
Cukurs, alkohols un etiķskābe traucē mikrobu attīstību, bet tikai ar zināmu šķīduma stiprumu.
Borskābes, salicilskābes, dzīvsudraba hlorīda pievienošana produktiem var garantēt produktu pret sabojāšanos, taču šīs vielas ir indīgas un tāpēc nepieņemamas. Borskābi un salicilskābi tirgū bieži izmanto gaļas gabalu mazgāšanai, sajaukšanai ar pienu, taču par to ir paredzēts likums.
Sausās pārtikas uzglabāšana ir daudz vienkāršāka, un ieteicams tos iegādāties turpmākai lietošanai un uzglabāt skapī. Jums vienkārši jāskatās, lai produkti būtu tieši sausi; pretējā gadījumā milti un graudaugi var kļūt "appelējuši", sēnes sapelēt un dažreiz graudaugos un sēnēs var izaugt tārpi.
Lieli daudzumi maize, īpaši slikti ceptaJa jūs ilgi gulējat, tas var sākt pasliktināties no apakšas, kur ir vairāk mitruma, un tāpēc maizi labāk turēt sausā telpā, piekārtu maisos vai režģu plauktos.
Slovtsova A., "Veselīgs galds"
|
