|
 Vārīšanai kartupeļus vispirms šķiro, noņemot puvušus bumbuļus, kā arī piemaisījumus. Šķirotos kartupeļus nomazgā un pēc tam nomizo. Sadīguši kartupeļi ir jāvāra labi notīrīti un lielā ūdens daudzumā: siltuma ietekmē solanīns sadalās, nonāk ūdenī un sabrūk.
Kartupeļi, kas palikti mizoti bez ūdens, ātri kļūst tumšāki. Lai novērstu brūnināšanu, nemizotus kartupeļus ievieto aukstā ūdenī un pēc tam nomizo ar asu nazi, ja iespējams, nogriežot tikai mizu. Šim nolūkam ieteicams izmantot īpašu rievu ar rievu.
Pēc mizošanas kartupeļus atkal nomazgā aukstā ūdenī un pēc tam sagriež šķēlēs.
Kartupeļu griešanas veidi
Kartupeļu sagriešana var būt vienkārša vai cirtaini. Visizplatītākie griešanas veidi ir: nūjas, nūjas, kubi, apļi, šķēles, ķīļi, mucas, skaidas. Salmi. Lai iegūtu sloksnes, kartupeļu bumbuļus sagriež plānās šķēlēs, bet pēdējās - sloksnēs. Atkarībā no mērķa salmiņi var būt plāni vai vidēji biezi.
Nūjas... Šajā gadījumā kartupeļu bumbuļus sagriež biezās plāksnēs un pēc tam kubiņos.
Kubi... Kartupeļu bumbuļus vispirms sagriež šķēlēs, pēc tam kubiņos, bet pēdējos - mazos vai vidējos kubiņos.
Loki... No kartupeļu bumbuļiem nogriež plānu mizas slāni, piešķirot tiem mucas formu, un pēc tam sagriež šķēles. Šķēles. Lai iegūtu šķēles, kartupeļu bumbuļus atkarībā no to lieluma sagriež gareniski divās vai četrās daļās, un pēc tam katru daļu šķērsvirzienā sagriež noteikta izmēra gabaliņos. Šos gabalus sauc par šķēlītēm.
Lobules... Kartupeli sagriež četros, sešos vai vairāk gabalos atkarībā no tā lieluma un turpmākās kulinārijas izmantošanas.
Kartupeļu termiskā apstrāde
Nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus vāra, sautē, sautē, cep, cep.
Vārīti kartupeļiVāra kartupeļus verdošā sālsūdenī. Gatavojot ēdienu, ūdenim jāpārklāj kartupeļi.
Kartupeļus aukstajiem ēdieniem vāra mizā, bet piedevai pie karstajiem ēdieniem - nomizo.
Ielieciet kartupeļus noslēgtā traukā ar nedaudz ūdens vai buljona.
Kartupeļus sautē noslēgtā traukā ar nedaudz šķidruma. Garšas uzlabošanai pievienojiet sīpolus, tomātu biezeni, burkānus, pētersīļus, selerijas vai citas aromātiskas garšvielas.
Cepts kartupelisKartupeļus cep neapstrādātus vai vāra nelielā tauku daudzumā vai lielā daudzumā - ceptus. Cepšanai izmanto jebkādus taukus, un dziļā cepšanā visbiežāk izmanto augu eļļu. Sagrieztus un iepriekš žāvētus kartupeļus iegremdē uzkarsētajos taukos. Cepšanas laiks - 5-8 minūtes. Cep kartupeļus cepešpannā vai pannā cepeškrāsnī, līdz parādās cepta garoza. Cepšanai paredzētie kartupeļi ir iepriekš vārīti, cepti vai sautēti. Traukus, ko izmanto kartupeļu cepšanai, ietauko un pārkaisa ar rīvmaizi (maltu).
Lai pagatavotu vairākus kartupeļu ēdienus, tiek izmantoti sautēti dārzeņi.
Grauzdēšana ir nedaudz apcep miltus vai sasmalcinātus dārzeņus nelielā tauku daudzumā. Par 100 g pasēžamo dārzeņu ņem 15-20 g tauku. Dārzeņi tiek nogādāti pusgatavībā. Sautējot, tiek uzlabota dārzeņu garša un aromāts. No sautētiem miltiem izmanto mērces.
Kartupeļu salātiKartupeļus salātiem mazgā un vāra mizā. To nomizo un sagriež šķēlēs vai kubiņos atbilstoši citu pārtikas produktu griezuma formai.
Kartupeļus var izmantot visdažādāko otro ēdienu pagatavošanai, kas atšķiras ar to augsto garšu un uzturvērtību. Tie ir daļa no brokastīm, pusdienām un vakariņām.Atkarībā no termiskās apstrādes kartupeļu otro ēdienu var iedalīt grupās: vārīti kartupeļi; sautēti kartupeļi; cepti kartupeļi; cepts kartupelis.
Mazi triki un kartupeļu ēdienu gatavošanas noslēpumi
Mērces ir piemērotas kartupeļu ēdieniem, īpaši sautējumiem un ceptiem. Pateicoties mērcei, ēdiens kļūst sulīgāks, iegūst patīkamu garšu.
Lai kartupeļi nevārītos mizā, uz vienu kilogramu pievieno pusi tējkarotes sāls vai nedaudz etiķa.
Kartupeļi izrādīsies garšīgi, ja ūdenim, kurā tie vārīti, pievienojat 2 - 3 ķiploka daiviņas, lauru lapu, dilles.
Jaunos kartupeļus var ātri nomizot, 15 līdz 20 minūtes ievietojot tos aukstā, sālītā ūdenī.
Pagatavojiet kartupeļus mērenā siltumā, lai ciete vienmērīgi uzbriest; lielā karstumā kartupeļi no ārpuses pārsprāgst, bet iekšpusē tie ir izmirkuši.
Nomizotus kartupeļus nedrīkst ilgstoši atstāt ūdenī, jo tie zaudē barības vielas. Jums tas jātīra tieši pirms vārīšanas.
Kartupeļu biezputraKartupeļu biezeni atšķaida ar verdošu pienu, no aukstajiem kartupeļu biezeniņiem kļūst pelēks. Biezenim pievieno pakāpeniski karstu pienu.
Cepti vārīti kartupeļi absorbē 1,5 reizes vairāk tauku nekā neapstrādāti kartupeļi.
Rīvēti kartupeļi mazāk satumst, ja tajā ielej nedaudz karsta piena vai sarīvē sīpola galvu.
Lai saglabātu C vitamīnu, kartupeļus ievieto verdošā ūdenī.
Kartupeļi cepeškrāsnī neplīsīs, ja katru kartupeli sasmalcināsiet ar dakšiņu.
Lai cepti kartupeļi kļūtu kraukšķīgi, tos cepšanas beigās nepieciešams sālīt.
Bolotņikova V.A., "250 kartupeļu ēdieni"
|
