|
 Viņi teica: "Uz priekšu, veģetārieši!" Viņi teica: "Glābiet pasauli!" Bet vai tiešām augu izcelsmes uzturs ir tik labs videi, kā mums saka?
Cilvēki pieņem lēmumu kļūt par veģetārieti ne tikai veselības labā. Lielākajai daļai viens no galvenajiem iemesliem samazināt gaļu un piena produktus ir ietekme uz vidi. Vismaz tā visiem šķiet.
Šogad kampaņā Veganuary piedalījās aptuveni 150 000 cilvēku, kuras dalībnieki mēnesi dzīvo bez dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tā teikt, viņi pārbauda ūdeņus. Kāds patiešām pārbauda sevi, bet citi izdomā slēpt dažus savus mērķus saskaņā ar veselīgu dzīvesveidu.
Vienkārši ieskatieties sociālajos tīklos. 220 000 Veganuary tagu vietnē Instagram, bezgalīgi twīti, ieteiktie raksti - piemēram, “The 12 Best Vegan Instagrammers to Get Veguanuary Inspiration”, kur vissvarīgākais ir tas, kā ēdiens izskatās, nevis no tā, kur tas nāk, un kas ietekmē vide.
Un viņi nav vienīgie ceļabiedri, kas ar prieku lec uz komerciālo vagonu; daudzi uzņēmumi redzēja banknotes jēdzienā "veģetārisms". Tesco un Asda ir uzsākuši veģetāro ēdienu līniju, piemēram. Old Walls ir bez piena produktiem ražots saldējuma zīmols, un jaunāko pārtikas preču zīmju orda, piemēram, ikonu Pip and Nut vai Coconut Collaborative, koncentrējas uz to, ka viņu produkti ir bez piena produktiem. Katra lielveikala tīmekļa vietnē ir veģetāriešu sadaļa. Un šī apsēstība ar augu pārtiku laika gaitā tikai pieaug.
Pasaule ir mūsu zelta raktuve
Pēdējo 10 gadu laikā veģetāriešu skaits ir pieaudzis par 160%, taču cilvēkiem jājautā, “no kurienes šis ēdiens radies”, kad groziņos iemet augļus no visas pasaules: granātābolu un mango no Indijas, lēcas no Kanādas , pupiņas no Brazīlijas, mellenes no ASV un Derezu no Ķīnas. Pilsētas fermā ir jēra karbonādes, un to pirkšana ir videi draudzīgāka nekā apēdot avokado no citas pasaules malas.
Kad mēs alkatīgi izlaupām pasaules graudu piegādi, visas priekšrocības nonāk patērētājā - un avots riskē palikt tukšām rokām. Ņemsim, piemēram, avokado un kvinoju - to cenas ir strauji augušas ārvalstu lielā pieprasījuma dēļ, un tāpēc piegādātājas valsts iedzīvotāji tos nemaz nevar atļauties.
Runājot par avokado
Kenija - pasaulē sestā lielākā šo augļu piegādātāja - ir aizliegusi avokado eksportu, jo ir apdraudēta pašas valsts piegāde. Lauksaimniecības un darba departaments paziņoja, ka 90 kg avokado maisa vidējā cena pieauga līdz KSh 2560 (18 GBP), kas ir augstākā kopš 2014. gada maija. Tas lielākoties ietekmēja populārākās šķirnes - Hass un Fuerte. Tas ir saistīts ar faktu, ka pēdējo 5 gadu laikā eksports ir pieaudzis par 18% - līdz 50 000 tonnām, liecina 2016. gada dati.
Un tie nav vienīgie: arī Austrālijā trūkst dārzeņu, tāpēc cenām ir dramatiski jāmainās. Piemēram, Kvīnslendā gada laikā cenas ir dubultojušās - līdz USD 95A (ASV54). Eksportēto augļu ražošana Meksikā ir samazināta, lai gan valsts joprojām ir līderis šo augļu pārdošanas jomā.
Vēl decembrī Meksika domāja par avokado importēšanu, kas jau desmitiem tūkstošu gadu bija nesusi lielu peļņu valsts kasē. Ekonomikas ministrs Ildefonso Guayardo sacīja, ka, lai gan Meksika tagad piegādā apmēram 45% no pasaules avokado importa, tas nav atspoguļots viņu pašu patēriņā.Tas ir tāpēc, ka kilograma cena ir vienāda ar minimālo dienas algu 80 peso (£ 3). Paredzams, ka līmenis paliks tāds, kas negatīvi ietekmēs tos, kas saņem ienākumus. Meksika tagad nopelna vairāk naudas, pārdodot sēklas augļus nekā eļļu, un tas ir nelikumīgas mežu izciršanas un pārstādīšanas virzītājspēks. avokado.
Kā ziņots, 2013. gadā - kuru ANO pasludināja par kvinojas gadu - tā sauktā Andu brīnumgraudaugu cenas pieauga tik daudz, ka vietējie iedzīvotāji to vairs nevar atļauties. Bet šī labība ir viena no vissvarīgākajām vietējās diētas sastāvdaļām. Kopš 2006. gada šīs superēdiena cena ir svārstījusies, un tagad tā ir sasniegusi 7 ASV dolārus (? 5) par kilogramu - dārgāka nekā vistas gaļa -, kā rezultātā samazinājās vidējais patēriņa rādītājs. kvinoja 2014. gadā.
Pašreizējās izmaiņas pārtikas rūpniecībā liecina, ka mēs labi zinām, ka mums jāēd mazāk gaļas un vairāk dārzeņu, bet ar saprātīgu līdzsvaru.
Palieciet reljefā
Viens no problēmas risinājumiem ir vietējo avotu meklēšana. Pagājušajā gadā ir atvērti daudzi jauni restorāni ar savu virtuves dārzu. Viņi audzē paši savus sezonas dārzeņus un novērš oglekļa dioksīda nospiedumu, kas vienmēr rodas tālsatiksmes pārvadājumos. Sezonalitāte - kopā ar augu uzturu - bija divas galvenās tendences pagājušajā gadā.
Trīs zvaigžņu pavāre un Londonas Core restorāna īpašniece Klēra Smita patiesi tic vietējo produktu iegādei. “Es kā šefpavārs jūtu atbildību atbalstīt ilgstošus neatkarīgus ražotājus un cenšos darīt savu, lai aizsargātu vidi, izmantojot labas kvalitātes vietējos produktus. Mana ēdienkarte mainās atkarībā no sezonas un mūsu piegādātāju pieejamības. Ziemā, kad mums apkārtnē ir daudz citu augļu un dārzeņu, nav ļoti videi draudzīgi pirkt zemenes un sparģeļus no ārzemēm. "
Bet ēst pārtiku, kas audzēta tikai Lielbritānijā, dažkārt var būt ļoti grūti - it īpaši ziemā, tā sauktā "bada streika" laikā. Stīvens Lambs, River Cottage gaļas kvalitātes eksperts, šomēnes atrada viņu uz vegānu diētas. “Esmu pieradis pie vietējiem un sezonas produktiem, taču janvārī ir grūti būt veģetārietim, jo tā tur nav. Man nācās iztikt ar arbūzu un avokado, iespējams, tāpēc, ka šajā gada laikā man nav pieredzes ar veģetāriešiem, ”viņš atzīst.
Mājas audzēšana
Audzēšana uz zemes nemaz neaprobežojas tikai ar pārtiku noteiktā rādiusā, jo tas uzliktu zināmas robežas. Ir iespējams paplašināt ražošanu visā valstī. Pēc Vegānu biedrības domām, Lielbritānijā ir labi apstākļi augu izcelsmes olbaltumvielu audzēšanai, kuras var ēst neapstrādātas: dārza pupiņas, zirņi, kaņepes un saldais lupīns. Tomēr tagad tikai 16% lauksaimniecības zemes aizņem olbaltumvielu graudu audzēšana, un lielāko daļu ražas atdod saimniecībā augošajiem dzīvniekiem. Tajā pašā laikā lielākā daļa olbaltumvielu, piemēram, lēcas, aitas zirņi un kvinoja (derīga lietošanai pārtikā) tiek importēta no Brazīlijas, Kanādas un Amerikas Savienotajām Valstīm.
Grow Green jaunākajā ziņojumā, aplūkojot nākotnes lauksaimniecības iespējas, teikts, ka šāda veida olbaltumvielu graudi var veicināt pārtikas pašpietiekamību un samazināt vajadzību pēc augstas vērtības importētiem pārtikas produktiem. "Pākšaugiem nav nepieciešams implantēt slāpekli vai ogļhidrātus: tos apputeksnē kukaiņi, tāpēc tie uzlabo savvaļas dzīvniekus un bioloģisko daudzveidību."
Šķiet, ka virzība audzēt arvien vairāk dārzeņu mūsu pašu saimniecībās un mazāk paļauties uz citām valstīm ir milzīgs solis uz priekšu, taču to izdarīt joprojām nav īpaši grūti.
Augustā pirmā komerciālā raža lēcas Lielbritānijā tas tika novākts no Anglijas fermām un pārdots pārtikas festivālos un Londonas rajona tirgū.Hodmedodi, kuri apgalvo, ka ir (pamatoti) Lielbritānijas pionieri graudu jomā, Eseksā audzē kvinoju, lēcas un dārza pupiņas. Cena sākas ar 1,79 mārciņām par 500 g.
Dibinātāji Josia Meldrum, Nick Saltmarsh un William Hudson bija priekšā planētai, sākot domāt par to jau 2009. gadā. "Mēs vēlējāmies saprast, kādai jābūt ekoloģiskai diētai mazā pilsētā, piemēram, Norvičā," atzīst Meldrum. “Mēs vēlējāmies spert soli, lai ēst mazāk gaļas. Un pēdējo piecu gadu laikā mēs patiešām esam redzējuši, kā cilvēki maina savus ēšanas paradumus, un vegānu procentuālais daudzums ir pieaudzis. "
Bet mazāk gaļas ēšana ir laba ne tikai videi. Šis lauksaimniecības veids ir arī labvēlīgāks zemei. No lauksaimniecības viedokļa šo graudaugu audzēšana un daudzveidības veicināšana rada risku un samazina augu slimības. Ja jūs stādāt prosu gadu no gada, jums ir jādara daudz vairāk, lai kontrolētu slimības, kas var attīstīties šajā labībā. Tātad vides ziņā vairāk labības audzēšana ir izdevīga lauksaimniekiem, ”saka Meldrums.
Kaut arī vienmēr tiks praktizēta pārtikas nosūtīšana tūkstošiem jūdžu attālumā, Jērs saka, ka vislabāk ir mazināt nepieciešamību pēc tā, izveidojot "harmoniju starp lauku tuksnesi, kuru kontrolē zeme un ganības, un vietu, kas paliktu atstāta. graudaugu audzēšanai. " "Tas ir jādara, un tas ir jāpārvalda, lai šādas darbības būtu izdevīgas un palīdzētu ražot veselīgāku pārtiku."
Dari pats
Bet jūs nevarat paļauties uz uzņēmumu, lai cerētu, ka tas veiks visu smago darbu. Arī mājās var veikt vienkāršas izmaiņas, sākot no pašu augu audzēšanas līdz dārzeņu kastes pasūtīšanai, kas arī palīdz novērst plastmasu un atkritumus.
Riverford Organic Farm, kas atrodas Dienviddevonā, saka, ka ar britu dārzeņu kastīti pietiek, lai samazinātu veģetārisma ietekmi uz vidi. "Dārzeņi vienmēr ir garšīgāki, ja tie ir svaigi un sezonā - it īpaši, ja audzē organiskā augsnē," saka Emīlija Maddermana. Kastes ir samontētas no dažādiem produktiem, kuru vecums ir līdz 8 nedēļām. Tas izmanto labākos sezonas dārzeņus un netiek gaisā, palīdzot samazināt pārtikas izšķērdēšanu.
Džeks Monro, šefpavārs un Veganuary vēstnieks saka, ka diez vai jums ir nepieciešams daudz vietas, lai kaut ko audzētu paši - sākot no zemenīšu grozu karināšanas līdz salātiem, kurus var audzēt cepšanas formās uz palodzēm. “Wilko pārdod augu podus, kas gudri piestiprināmi pie standarta ūdens caurulēm, lai izveidotu dzīvu zāļu un garšvielu sienu. Notekas var laistīt augus jums. ”
“Mangolds ir vidēja lieluma augs, kuru gandrīz nav iespējams nogalināt. Man bija viens un tas pats augs divus gadus, un es viegli novācu 50 ražas, pirms pārcēlos uz jaunu māju. Viss, kas jums nepieciešams, ir augsnes spainis un nedaudz saules gaismas. To var novākt jaunībā un sagriezt salātos, vai arī audzēt gigantiskos apmēros, piemēram, pavasara dārzeņos, ”stāsta Monro.
Kur ir līdzsvars?
Lai gan ir svarīgi izvairīties no pārtikas, kas nobraukts tūkstošiem jūdžu, ir svarīgi arī neboikotēt eksportēto pārtiku, jo to ražošana nodrošina pārpilnību daudzām jaunattīstības valstīm.
Pēc Meldruma teiktā, quinoa lietošana visu laiku pieaug, tāpēc mums jāatceras, no kurienes tā nāk. "Mēs iesakām iegādāties no mazajām kooperatīvajām saimniecībām un ražotājiem, kuri spēj ziņot par ienākumiem," viņš saka.
Mūsu spēkos ir izvēlēties labāko ēdienu, lai mazinātu negatīvo ietekmi uz vidi.
Gastin A.
|
