Tauki, ogļhidrāti un olbaltumvielas dārzeņos un augļos

Cilvēka veselība, darbaspējas un garastāvoklis ir ļoti atkarīgs no uztura. Nepieciešamība pēc pārtikas cilvēkiem atšķiras, tā ir atkarīga no vecuma, darba un daudziem citiem faktoriem. Tomēr pamatprasības pārtikai ir vienādas. Augu un dzīvnieku izcelsmes produkti baro ķermeni, un pārtikas produktu vērtību nosaka to sastāvs.

Enerģijas pārtikas elementi

Pārtikai vajadzētu nodrošināt cilvēkam pietiekami daudz enerģijas, lai uzturētu ķermeņa temperatūru, nodrošinātu muskuļu un iekšējo orgānu darbu. Ja ēdienā ir maz kaloriju, cilvēks ātri jūtas izsalcis un noguris un kļūst apātisks.

Tauki

Visvairāk kaloriju saturošajos pārtikas produktos ir daudz tauku: taukaina gaļa un dzīvnieku tauki, sviests, skābs krējums, margarīns, taukainas zivis utt. Daži pārtikas produkti ar augstu tauku saturu satur arī A vitamīnu, D vitamīnu un minerālvielas, jo īpaši fosforu. Tomēr C vitamīna tajos gandrīz nav. No dārzeņiem un augļiem taukos ir daudz tikai riekstu un mandeļu, kā arī augļu sēklas. Tie parasti satur 50-60% tauku (100 g riekstu dod organismam 600-700 kalorijas).

Ogļhidrāti

Pārtika, kas bagāta ar cieti un cukuru, dod arī daudz enerģijas: milti, graudaugi, maize, cukurs, medus, ievārījumi, konditorejas izstrādājumi... Tomēr to sastāvs ir vienpusīgs, vitamīnu un minerālvielu saturs ir ļoti zems. Svaigi dārzeņi un augļi satur līdz 10% ogļhidrātu, kartupeļi satur ciete sasniedz 20%, bet vīnogās cukurs - līdz 18%. Žāvētu augļu un ogu enerģētiskā vērtība ir 290-310 kcal uz 100 g pārtikas un sasniedz 60-70%. Augļu un dārzeņu cukuriem to sastāva dēļ ir īpaša vērtība ķermenim. Tajos esošie vienkāršie cukuri - augļi un vīnogas - organismā uzsūcas bez gremošanas un ātri papildina enerģijas rezerves.

Bietēs un burkānos atrodamais cukurs sastāv no diviem vienkāršiem cukuriem, un to nepieciešams sagremot. Cukuri tiek izšķīdināti augu sulās. Lai novērstu barības vielu zudumu, dārzeņi un augļi ar maigiem augļiem ir jāaizsargā no bojāšanās.

Celuloze Ir ogļhidrāts, kam ķermenim nav enerģētiskas vērtības, jo tas netiek sadalīts gremošanas laikā. Tomēr tajā pašā laikā šķiedras veicina gremošanu, palielinot pārtikas daudzumu un atbrīvojot to. Dārzeņu mizās ir daudz šķiedrvielu. Jaunu dārzeņu un augļu miza vēl nav pilnībā nogatavojusies, tajā ir tā sauktās pusšķiedras. Tāpēc jaunie dārzeņi ir mīkstāki un sulīgāki nekā nobrieduši un pārgatavojušies.

Pektīna vielas parasti parādās kopā ar šķiedrvielām. Tie veido lielāko daļu augu primāro sienu un starpšūnu vielas vai ir izšķīdināti šūnu sulā. Īpaši daudz pektīna vielu satur pusgatavi augļi un ogas: āboli, jāņogas, ērkšķogas, ērkšķu ogas utt. Kopā ar cukuru tie veicina ievārījuma sacietēšanu. Pektīna vielu klātbūtnes dēļ var pagatavot marmelādes un želejas. Pektīna vielas veicina gremošanu, jo tās uzbriest barības vadā un regulē pārtikas kustību.

Svaigs ābolu pektīns absorbē fermentatīvās baktērijas zarnās un ātri izskalo tās no ķermeņa. Tāpēc gremošanas traucējumu gadījumā ieteicams ēst ābolus. Nogatavojušos augļos pektīns parasti tiek pārveidots par cukuru, ogas un augļi kļūst mīksti, un no tiem pagatavotais ievārījums nesacietē.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielas organismam ir nepieciešamas šūnu veidošanai. Ja organismā ir maz olbaltumvielu vai to sastāvs ir monotons, tas nokalst vai saslimst. Olbaltumvielu trūkums ir īpaši smags bērnībā, ķermeņa augšanas laikā. Šajā gadījumā būtiska ir ne tikai olbaltumvielu klātbūtne, bet arī to sastāvs.Olbaltumvielas, kas pēc sastāva ir tuvu ķermeņa olbaltumvielām un kuru dēļ viņš to vislabāk var izmantot savu šūnu veidošanai, tiek sauktas par pilnīgām olbaltumvielām. Olbaltumvielas, kas tikai daļēji apmierina ķermeņa vajadzības, sauc par zemākām. Gaļa, zivis, olas, piens un to produkti ir labākie pilnvērtīgu olbaltumvielu avoti. Dārzeņos un augļos ir maz olbaltumvielu (1-3%), tikai pākšaugos ir salīdzinoši daudz olbaltumvielu. Turklāt augu olbaltumvielām parasti ir maza vērtība. Vielmaiņas laikā olbaltumvielas, piemēram, ogļhidrāti un tauki, organismā sadedzina, būdami enerģijas avots. No olbaltumvielām bagātajiem ēdieniem salātiem vispiemērotākais ir biezpiens.

I. Abramson, Salme Masso "Salāti un atspirdzinoši dzērieni"