Vitamīni un minerālvielas dārzeņos un augļos

Pagājušā gadsimta beigās un šī gadsimta sākumā tika atklāta vitamīnu un mikroorganismu ārkārtīgi nozīmīgā loma fizioloģiskajos procesos cilvēka ķermenī. Šis atklājums krasi mainīja attieksmi pret dārzeņiem un augļiem. Izrādījās, ka pārtikas enerģētiskās īpašības un olbaltumvielu daudzums tajā nav pietiekams, lai veselīga ķermeņa darbība būtu vienmērīga. Dzīvē būtisko vielu - vitamīnu C un P - avots izrādījās dārzeņi un augļi, kas iepriekš tika atstāti novārtā.

Šo vitamīnu un daudzu minerālvielu klātbūtne un trūkums dažādos produktos ir parādīts nākamajā tabulā.

Cukurs, šķiedrvielas, C, P, K vitamīni, karotīns (provitamīns A), visas nepieciešamās minerālvielas (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn uc), garšvielas - tauki, olbaltumvielas, cukurs, grupas vitamīni B, minerāli

C vitamīna saturs 100 g produktos, mg

Piens, skābs krējums, biezpiens, siers, gaļa, zivis ....................................... 1-5

Arbūzi, gurķi, ķirbis, burkāni, mellenes, bumbieri, vīnogas .......... 3-7

Kartupeļi, bietes, sīpoli, banāni, dzērvenes, konservēti zirņi 10

Ķirši, brūklenes, tomātu sula ............................................ .................... piecpadsmit

Rāceņi, redīsi, redīsi, skābēti kāposti, melleņu, spinātu biezeni

Svaigi zirņi, tomātu biezenis, Antonova āboli ... 25

Rutaka, kāposti, salāti, lācenes, avenes, mandarīni, jāņogas ...

Tomāti, apelsīni, citroni, žāvēti āboli ... 4.0

Ērkšķoga, pīlādži, spināti ............................................ ......................... 50

Skābenes, zaļie sīpoli, zemenes ............................................ .................... 60

Ziedkāposti, mandarīna miziņa .............................................. ........ 70

Dilles, pētersīļi, zemenes 150

Mārrutki ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (sarkans) .............................................. ............ 250

Upenes ................................................ .................................... 300

Rožu gurni, zaļie valrieksti (negatavi) ............. 1200

Ņemot vērā faktu, ka cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc C vitamīna ir 50-100 mg, saskaņā ar sniegto tabulu ir viegli izvēlēties produktus, kas nodrošina C vitamīnu pietiekamā daudzumā.
Tomēr jāatceras, ka vārīšanas un karsēšanas laikā askorbīnskābe tiek iznīcināta. Tāpēc salātos un augļu dzērienos ieteicams lietot pārtiku, kas satur C vitamīnu neapstrādātu.
P vitamīns (rutīns, citrīns) parasti atrodams pārtikā kopā ar C vitamīnu, palielinot tā iedarbību. Tas labvēlīgi ietekmē kapilāru stāvokli. P vitamīns ir bagāts ar visiem zaļajiem lapu dārzeņiem, kā arī upenēm, rožu gurniem, sarkanajiem pipariem, citroniem un apelsīniem.
PP vitamīns (nikotīnskābe) veicina olbaltumvielu metabolismu, palielina cilvēka darbaspējas, labvēlīgi ietekmē ādas, muskuļu un nervu stāvokli. Šis vitamīns ir atrodams kartupeļos, spinātos, sīpolos, zirņos, tomātos, plūmēs un daudzos citos augļos un dārzeņos.
K vitamīns veicina asins recēšanu un zobu saglabāšanu. Īpaši daudz to ir kāpostos, spinātos, nātrēs, visās zaļajās augu daļās, daudzos dārzeņos un augļos.
Karotīns ir dzeltenīgs krāsviela, kas atrodama burkānos, sarkanajos piparos, zaļajos dārzeņos un rožu gurniem. Organismā fermentu ietekmē tas pārvēršas par A vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē redzi un augšanu un stiprina gļotādu. A vitamīns ir augļos un dārzeņos, kā arī citos pārtikas produktos.

Minerāli

Visi dārzeņi un augļi ir bagāti ar sārmainām minerālvielām. Tie ir īpaši bagāti ar kāliju, kalciju, dzelzi, magniju un mikroelementiem - varu, jodu, mangānu. Tiesa, dārzeņos to ir mazāk nekā gaļā, bet tomēr diezgan daudz (vidēji 10%, gaļā - 20%).
Minerālvielu saturs 100 g produktu, mg

Tabula parāda, ka gaļā un zivīs ir maz kalcija, salīdzinot ar dārzeņiem. Bet dārzeņos un augļos ir maz vielu, kas dod skābes atlikumus. Tas ir arī pozitīvs rādītājs.

Salme Masso. Salāti un atspirdzinājumi