|
 Lai iegūtu skaidru buljonu, vārot ir nepieciešams noņemt putas un vāra uz mazas uguns.
Gatavojot buljonus, nedrīkst pieļaut spēcīgu vārīšanos, lai izvairītos no to duļķainības, tauku emulgācijas un sālītas garšas.
Gatavojot sivēnus, mājputnus, pildītas zivis nevārīt enerģiski: tas var izraisīt barības vielu zudumu un ādas plīsumus.
Vārīta liellopa gaļa, vistas gaļa jānoņem no buljona tieši pirms ēšanas. Gaļa kļūs mazāk garšīga, ja tā izžūs.
Stingra gaļa būs mīkstāka, ja sautējot vai vārot, pievienosiet nedaudz etiķa vai citronskābes.
Uz vārīta vistas gaļa bija balts, ieteicams to ielej ar sāļu buljonu un ievietot aukstumā.
Lai gaļa būtu garšīgāka, maigāka un aromātiskāka, pirms cepšanas ieteicams ieziest ar sinepēm.
Lai padarītu kotletes, masas pagatavošanai tiek izmantotas kotletes, šniceles sulīgas, izmērcētas un izspiestas. novecojusi maizepieņemts pēc normas. Masu uzmanīgi izsit.
Saldējuma gaļu nav iespējams ātri atkausēt, jo tiek zaudēta ievērojama barības vielu, ekstrakcijas vielu un pilnīgu olbaltumvielu daļa.
Cepta āda pīles vai zoss tiks pārklāta ar kraukšķīgu garozu, ja neilgi pirms to gatavības liemenim ielej aukstu ūdeni.
Lai iegūtu zeltaini brūnu garozu, putnu liemeni apsmērē ar krējumu.
Lai samazinātu barības vielu zudumu un padarītu produktus sulīgus, garšīgus, sarkanīgus, daži no tiem ir panēti.
Ēdieni ar garšvielām sviests, nevārīt, jo tiek zaudēta tā uzturvērtība.
Lai aknas būtu maigas, mīkstas un sulīgas, pirms cepšanas to ieteicams stundu mērcēt aukstā pienā.
Lai mīkstinātu gaļas un zivju audus un piešķirtu tiem savdabīgu garšu, tie tiek marinēti.
Zivis tiek atkausētas pakāpeniski, gaisā, nenovedot tās līdz pilnīgai atkausēšanai. Tas saglabās mīkstumu sulīgu.
Lai izvairītos no vērtīgu uzturvielu zuduma, zivis tiek sālītas tieši pirms vārīšanas.
Pirms cepšanas pannā apkaisa gaļu, zivis, dārzeņus ar sāli un cepti kartupeļi nosūtīts gatavs.
Dārzeņu zupas un mēģiniet pagatavot otro ēdienu neilgi pirms ēšanas. Pirms vārīšanas kartupeļus vajadzētu nomizot un sasmalcināt. Ja tiek ievēroti šie noteikumi, pārtikas produktos tiek saglabāts vairāk C vitamīna.
Jums nevajadzētu mizot kartupeļus iepriekš, jo ciete, vitamīni un minerālsāļi tiek zaudēti, tos uzglabājot ūdenī.
Kartupeļi zupās ar skābēti kāposti gulēja pirmais (pirms kāpostiem), jo skābā vidē tas "dublē" un slikti vārās.
Nekad neatšķaida kartupeļu biezputra auksts piens, kļūstot pelēks, kļūst lipīgs. Kartupeļus berzē karsti un atšķaida ar karstu pienu.
Metināts vinigrete un salātu dārzeņus nevajadzētu uzglabāt mizotus.
Žāvētas sēnes ir labi vairākas stundas turēt sālītā pienā, tad tie iegūst patīkamu svaigu garšu.
Patīkama garša sēņu mērce dod skābo krējumu.
Lai mērcē neveidotos gabaliņi, buljonu ielej vairākos posmos, nepārtraukti maisot brūnināšanu.
Aizsargāt desa no pelējuma iemērciet to spēcīgā sāļā šķīdumā.
Ja vārīšanās laikā pienam pievieno nedaudz cukura, tas ir labāk saglabājies.
Ja sinepes atšķaidīts ar pienu, tas vairs neizžūst.
Cepot, sviests nav tumšāks, ja jūs eļļojat karstu pannu ar augu eļļu.
Daži graudu sāls, cukurs, kas pievienots, vārot tēju, kafiju, uzlabos dzērienu aromātu.
Lai padarītu ķiploku aromātu gatavos ēdienos labāku, to berzē.
Siera gabals, kas vārīšanas beigās pievienots buljonam, piešķirs tam patīkamu garšu un aromātu.
Ievārījums nekļūs cukurots, ja vārīšanas laikā pievienos citrona sulu vai citronskābi.
Piederēt ghee noņemiet nepatīkamo smaku, pievienojiet tam dažus sasmalcinātus burkānus. Pēc 2-3 dienām svešā smarža izzudīs.
Nepatīkama smaka uz nažiem, ko izmantojāt, lai sasmalcinātu sīpolus vai sagrieztu zivis, izzudīs, ja asmeņus ierīvē ar sakarsētu sāli, citrona miziņu vai tējas lapām.
Lai mizojot sīpolu, acis netiktu asarotas, notīriet to tvaika nosūcējā, netālu no ventilācijas vai samitriniet naža asmeni ar ūdeni.
Lai vārīšanas laikā ola neplīstu, strupais gals jāpārurbj ar adatu.
Cieti vārītas olas čaumalu var viegli noņemt, pēc vārīšanas iemērcot to aukstā ūdenī.
Saplaisājusi ola neizplūst, ja to ievieto verdošā sālītā ūdenī.
Ja jums ir palikuši neapstrādāti dzeltenumi, ievietojiet tos burkā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Ielieciet burku ledusskapī. Tas tos ilgi saglabās svaigus.
Lai rīsi pēc vārīšanās būtu balti, vārīšanas laikā ūdenim jāpievieno nedaudz etiķa.
Gatavojot graudaugus, kas izgatavoti no rīsiem, prosas, auzu pārslām un citiem graudaugiem, vispirms graudus vāriet ūdenī, līdz tie uzbriest, un pēc tam ielejiet pienu: putra būs garšīgāka un veselīgāka.
Ja želeja, aspic, putas atdzesēja formās, pēc tam pirms pasniegšanas tās uz dažām sekundēm jāiegremdē 1/2 tilpuma karstā ūdenī (50-50 °), lai saturs labāk atpaliktu no veidnēm.
Lai noņemtu svešķermeņus, piesātinātu miltus ar skābekli un iegūtu no tiem labus produktus, miltus jāsijā.
Mīcot mīklu, cepamo soda vispirms atšķaida ūdenī vai sajauc ar miltiem. Produkti, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas, būs garšīgi, gaisīgi, drupani, ja pievienosiet nedaudz brendija.
Pareizi mīcīta mīkla nelīp pie pannas rokām un sāniem.
Pirms cepšanas pankūkas, berzējiet pannu ar sāli.
Lai ceptas preces būtu svaigas un mīkstas, tās ievieto katliņā, pārklāj ar vāku un ievieto vēsā vietā. Novecojušo maizi iesaiņo mitrā drānā, pēc kāda laika tā atkal kļūst svaiga.
Karlovs L. - vīrietis virtuvē
|
