|
 Amonijs ir oglekļa mīklas riperis.
Pušķis - pētersīļi, dilles, selerijas ķekarā.
Vannas ūdens - metāla trauki ar restīti apakšā, piepildīti ar karstu ūdeni. & traukus ievieto katliņā ar ēdienu vārīšanai vai karstumam.
Bezē - olu baltumus, saputo ar cukuru (1: 2) un žāvē cepeškrāsnī.
Blanšēšana ir applaucēšanas process ar verdošu ūdeni, tvaiku.
Aitas - trauks pankūku, gaļas, zivju ēdienu pasniegšanai mērcē.
Izsist - samaisi, mīci.
Slota - īpaša jautrība, kas izgatavota no stiepļu gredzeniem olu un krējuma putošanai.
Veselka ir koka lāpstiņa mērču un dažu veidu mīklas maisīšanai.
Beat - palieliniet apjomu, iegūstiet pūkainu masu.
Sānu ēdiens ir papildu produkts galvenajam ēdienam.
Rumble - trauks ar caurumiem dārzeņu, augļu mazgāšanai, makaronu atmešanai un baltmaizes drupu pagatavošanai.
Krutoni ir baltmaizes šķēles, kas žāvētas krāsnī.
Sausās smaržas - žāvēts, sasmalcināts un izsijāts garšvielu maisījums - augu izcelsmes aromatizētāji, piešķirot ēdienam, produktiem patīkamu garšu un smaržu.
Caurduris - acu trauks ar rokturi vārītu miltu izstrādājumu mazgāšanai un izmetšanai.
Želatīns ir ēdama līme, kas izgatavota no kauliem, gaļas saistaudiem.
Želeja, lanspiga - gaļa, zivis vai augļu želeja. To lieto aspic, deserta ēdieniem, ir daļa no dažiem ēdieniem.
Sadedzinātais cukurs ir ūdenī izšķīdināts sadedzināts cukurs.
Tīrs - notīriet no cīpslām un liekajiem taukiem (par gaļu).
Marinēt - pakļauta apstrādei marinādē, lai iegūtu īpašu garšu, smaržu un mīkstinātu gaļas muskuļu audus vairākas stundas.
Zaļumi - pētersīļu, dilles, salātu lapas, selerijas lapas (zaļais sīpols neattiecas uz zaļumiem).
Apstrāde 1. - veidojiet putnu, medījumu, šujot, sasienot ar auklu.
2. - pievienojot sāli, cukuru, etiķi, garšvielas, eļļu utt., Lai ēdienam pievienotu aromātu - pēc garšas.
Rūdīšana - neceptas mīklas klātbūtne konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos, ko izraisa temperatūras režīma pārkāpums cepšanas laikā.
Stingra mīkla - to var izraisīt pārāk ilga mīklas mīcīšana siltā telpā, kā arī kvantitatīva sastāvdaļu neatbilstība.
Ingvers ir tropu koka žāvētas saknes, ko izmanto gaļas sautēšanai, smalkmaizīšu, piparkūku, mērču, marinādes utt.
Kaisa - žāvēti veselu aprikožu augļi, no kuriem iepriekš izspiež sēklas.
Žāvēti aprikozes - saulē kaltētu aprikožu pusītes, saplēstas, bez kauliņiem.
Kerijs - žāvētu, biezeni un izsijātu garšvielu pulveris līdz 12 priekšmetiem, ieskaitot piparus. To dažreiz sauc par kanēļa un piparu maisījumu. Karijs tiek izmantots mērču, dārzeņu, gaļas ēdienu gatavošanā pasaules nacionālajās virtuvēs.
Batoniņš ir mīkla, kurā produkta gabali tiek iemērkti cepšanai verdošā eļļā - dziļos taukos.
Kieli ir gaļas masa, kas iziet caur gaļas mašīnā un sietā, saputota ar krējumu un olu baltumu, no kuras veidojas bumbiņas.
Kotletes masa - gaļa, ar maizi 2 reizes izlaista caur gaļas mašīnā un atšķaidīta ar pienu, pievienojot piparus, sāli (gaļa - 74 g, maize - 18 g, piens - 22 g, pipari, sāls).
Konsekvence - produkta blīvuma pakāpe, blīvums.
Ķirbji ir mazi marinēti, konservēti gurķi.
Krāsa - produkta virsmas ruddy krāsa pēc cepšanas, cepšanas un cepšanas.
Ēdienu gatavošana ir māksla pagatavot garšīgus, veselīgus un barojošus ēdienus.
Saknes - sakņu dārzeņi, kas satur ēteriskās eļļas, karotinoīdus, kas piešķir ēdieniem aromātu, krāsu un garšu (sīpoli, burkāni, pētersīļi, selerijas).
Bļoda ir vāze deserta ēdienu pasniegšanai.
Biešu krāsa - spilgtas krāsas biešu novārījums.
Verdošs ūdens ir ūdens, kas vārās uz lielas uguns.
Corietic ir papīra caurule, kas satīta konusveida formā. Pasniedz krēma izdalīšanai, gatavojot traukus, produktus.
Lièzon ir olu, sāls, piena vai ūdens maisījums.
Saldais lezon ir olu, piena vai ūdens maisījums ar pievienotu cukuru. To lieto saldo ēdienu, kastroļu, smalkmaizīšu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Olīvas - olīvu koka augļi no melnas vai tumši violetas krāsas
krāsa un zaļa (negatavas) - olīvas. Laba garšviela hodgepodge, ciema iedzīvotājiem, salātiem. To lieto arī kā neatkarīgu ēdienu.
Maisiņš ar konditorejas uzgaļiem - izgatavots no mīksta auduma, paredzēts dažādu formu un rakstu izspiestās mīklas un krējuma nogulsnēšanai atkarībā no uzgaļa veida - metāla caurules.
Neto ir rafinētā produkta svars.
Mest atpakaļ - izkāš caur caurduri.
Nogrieziet - ar kapli plāni notrieciet porcijas gaļas gabalu, lai tas iegūtu vēlamo formu, samazinātu stingrību.
Mīkla - raugs, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni un garšots ar miltiem līdz biezam krējumam.
Loks - to iegūst, ja glāzi pazemina par 0,5 centimetriem citrona sulā un pēc tam cukura pulverī vai smiltīs.
Stretch - maisījums, ko izmanto buljonu dzidrināšanai (ikri ar olbaltumvielām - zivīm, malto gaļu ar olbaltumvielām un asinīm - gaļu).
Attīrīt taukus - dziļi tauki tiek attīrīti, lai noņemtu kaitīgos piemaisījumus, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni, uzlabotu dziļu tauku kvalitāti pēc to lietošanas. Lai to izdarītu, taukus vāra ar pienu vai piena un ūdens maisījumu, aizsargā aukstumā un, kad tauki sacietē, tos noņem. No apakšas notīra taukus, kas atgādina apli, un likvidē šķidrumu ar kaitīgiem piemaisījumiem. . Ja nepieciešams, tauku tīrīšanu atkārto. Bet labāk ir lietot vienreiz dziļus taukus.
Maize - produkta virsmas pārklāšana ar miltu vai krekeru slāni.
Maize - lai pievienotu produktam īpašu kraukšķīgu garoziņu, sulīgumu, skaistu izskatu un garšas uzlabošanu.
Sauteed - viegls cepetis bez krāsas maiņas.
Pai - plānās sloksnēs sagriezti kartupeļi, cepti.
Putekļi ar miltiem - uz galda virsmas, trauka sienām apkaisa plānu miltu kārtu.
Pikuli ir mazi, sālīti, konservēti gurķi 4-5 centimetru garumā.
Vāra uz lēnas uguns - gatavība pār uguni katliņā zem vāka savā sulā vai nelielā šķidruma daudzumā.
Vāra - vāriet uz mazas uguns, izvairoties no vārīšanās.
Pusfabrikāts - produkts, kas ir pakļauts primārajai apstrādei un ir gatavs termiskai apstrādei.
Profiteroles - rieksti, kas izgatavoti no choux mīklas vai kartupeļu biezeņa. Pasniedziet ar buljonu un kartupeļiem kā piedevu pamatēdieniem.
Treacle ir produkts, ko iegūst, saharējot (hidrolizējot) cieti ar atšķaidītām skābēm, pēc tam filtrējot un vārot sīrupu.
Šefpavāra adata ir plāna metāla adata, ko izmanto, lai noteiktu, vai gaļa ir pagatavota. Ja viņa tajā brīvi iekļūst, ēdiens ir gatavs.
"Krekls" - plāns želejas slānis, uz kura uzklāts zīmējums - želejas trauka rotājums.
Gofrēts nazis - nazis ar gofrētu asmeni, lai izveidotu rakstus uz sagrieztā izstrādājuma virsmas.
Lai būtu "pušķi" - ievietotu mazos "slaidos" dārzeņu rotājumus, ņemot vērā krāsu shēmu.
Reigans - baziliks, smaržīga garšviela, viengadīgs augs Labiata ģimenē.
Sago ir labība, kas izgatavota no sago koka stumbra cietes, vai mākslīgā labība, kas izgatavota no kartupeļu vai kukurūzas cietes.
Sparģeļi - deserta dārzeņu kultūra, kas tiek novērtēta ar augsto garšu. Satur vitamīnus, minerālvielas. Sparģeļus pievieno zupām, mērcēm, vāra galvenajiem ēdieniem. Vārīts, tas ir labs ar garozas mērci.
Sula ir koncentrēta gaļas sula, kas izdalās cepšanas laikā ar tauku un daļiņu klātbūtni ceptā gaļā un sarecinātās olbaltumvielās, kas tiek vārīta ar buljona piedevu, izkāsta, pēc garšas, garšviela ar eļļu un izmantota pievienošanai dabīgiem ceptiem gaļas ēdieniem .
Garšvielas, garšaugi un garšvielas ir sastāvdaļas, kuras pievieno pārtikai, lai piešķirtu tai vislabāko garšu un aromātu:
a) garšvielas - pipari, lauru lapa;
b) garšvielas - sāls, majonēze, olīvas, olīvas, etiķis, ķiploki;
c) garšvielas - krustnagliņas, kanēlis, sāļš, vaniļa, ķimenes, dilles, muskatrieksts, safrāns, kaperi, baziliks, sinepes, kardamons, bārbele, ingvers.
Tartlet - tartlets, kas izgatavots no sviesta mīklas, kas sagatavots īpašā veidnē.
Dagančiks - trauki trauku pasniegšanai uz karstām oglēm, alkohols - "uguns".
Timiāns, milj. Timiāna. {Daudzgadīgs krūms) - smaržīgs augs. Apbalvots par ēterisko eļļu klātbūtni. Žāvēta, kulta un izsijāta zāle - izmanto ēdienu gatavošanai no vistas, medījumiem, desām, tējas, kokteiļu pagatavošanai, izmanto gurķu kodināšanai.
Kotletes ir maltas gaļas produkti, kas garšoti ar smalki sagrieztiem sīpoliem, sāli, pipariem, olām un sagriezti bumbiņās, kas sver 15-20 gramus.
Dziļi tauki - liels tauku daudzums, uzkarsēts līdz 170-180 °.
Fileja tīra - mīksta daļa (mīkstums).
Vīna glāze - liela glāze uz augsta kāta minerālūdens un augļu ūdens pasniegšanai.
Zest - citrusaugļu perikarpas ārējais krāsainais slānis: citroni, apelsīni, mandarīni, kas satur ēteriskās eļļas, kas izraisa augļu smaržu. To lieto dzērienu, konditorejas izstrādājumu un cepamo izstrādājumu, saldo zupu un saldo ēdienu pagatavošanai.
Sukādes ir augļi, kas vārīti cukura sīrupā un pēc tam žāvēti vai atkauloti granulētā cukurā. Sukādes ir plaši izmantotas konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Safrāns - kaltētas augu stigmas. Izmanto tonēšanai: konditorejas rūpniecībā - krēmi, kulinārijā - dažas zupas, dzērieni, augļi.
Skimmer - putu noņemšanai, pelmeņu izņemšanai.
Sasmalciniet - sasmalciniet.
Cepes ir ceptas dzīvnieku speķa šķēles.
Karlovs L., Cilvēks virtuvē
|
