|
 Daudzveidīgs, bagāts ar saldiem un sāļiem aromātiem, Ica departamenta reģionālā virtuve Peru dienvidaustrumu Klusā okeāna piekrastē parāda unikālu kreolu un Āfrikas gastronomisko kultūru saplūšanu.
Viņas ēdienkarte sastāv no ēdieniem, kas gatavoti, pamatojoties uz pākšaugiem, visu veidu papriku, kartupeļiem, sparģeļiem, pekanriekstiem, zivīm un lopkopības produktiem ar daudzām garšvielām.
Starp Andos dzimušo pākšaugu daudzveidību departamenta virtuvē īpašu vietu ir ieņēmušas luniform (lima) pupiņas. Tās baltās un zaļās pupiņas tika atzītas par lielisku olbaltumvielu avotu, un jau 16. gadsimtā tās tika eksportētas no Peru uz pārējām Amerikas valstīm un Eiropu. Ikas pilsētas restorānos zaļās mēness pupiņas tiek izmantotas zupā, piemēram chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) dārzeņu buljonā ar seleriju un balto etiķi, garšvielām un svaigo sieru. Otrs tradicionālākais lima pupiņu ēdiens ir morusa de pallares (morusa de pallares), veida zivs vai liellopa gaļa, olu, avokado un sīpolu uzkoda, ko pasniedz ar kartupeļu biezeni vai manioku. Populārs un ensalada de pallares (ensalada de pallares) - reģionāls tomātu salāti, salāti, sīpoli, pētersīļi un pupiņas, kas garšoti ar augu eļļu un citronu sulas maisījumu ar cukuru, sāli, maltiem pipariem un oregano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) ietver līdzīgas sastāvdaļas, bet pupiņas aizstāj ar aunazirņiem, kurus pēc kolonizācijas sākuma vispirms kultivēja Dienvidamerikā.
No Aimāru grupas tautu gastronomijas Peru izplatījās ēdiena gatavošanas stils uz apsildāmiem akmeņiem, ko sauca par kala purca. Spānijas iekarojuma laikā šis nosaukums tika piešķirts kopējam svētku ēdienam no žāvētiem kartupeļiem ar gaļu un garšvielām, un tagad pārveidotais vārds karapulcra (carapulcra) ir pikants sautējums ar žāvēti kartupeļi, cūkgaļa vai vistas gaļa, mirasola pipari, ķiploki un zemes zemesrieksti. Trauku pavada baltie rīsi vai spageti. Bieži vien spageti vai zaļās nūdeles tiek pasniegtas kopā ar tādiem Afro-Peru uzkodas kā sopa-seca (sopa seca) ar vistas gabaliņiem, garšvielām ar achiote, pētersīļiem, baziliku, ķiplokiem un pipariem.
Garneļu kokteilis (coctel de camarones) ir starptautisks ēdiens, taču ir skaidrs, ka garneļu un avokado variācijas nāk no Peru, kur tās tiek novērtētas pēc garšas un uzturvērtības un parasti tiek gatavotas Lieldienām. Ica departamentā šo kokteili sajauc īpašā glāzē, apvienojot vārītas garneles, avokado kubiņus, vārītas olas šķēles un salātus, kas garšoti ar kečupa, majonēzes, krējuma un smalki sagrieztu sīpolu maisījumu.
Departamenta reģionālajā virtuvē ir arī dažādi saldie, sāļie un pat pikantie deserti, kuru pamatā ir liķieris, tostarp:
1) Frejol kolado (frejol colado) - salda pasta, kas izgatavota no melnajām pupiņām, cukura, iebiezinātā piena un malta kanēļa ar sezama sēklām. Tiek uzskatīts, ka šo desertu pirmie melnie vergi sagatavoja Ica hacienda 16. gadsimtā.
2) Teksasa (tejas) - citrona, apelsīna, vīģes vai citu augļu šķēles, kas vārītas ūdenī ar cukuru, vīnogām vai riekstiem, kas pārklāti ar baltu vai šokolādes glazūru. Tiek uzskatīts, ka sākotnēji šos saldumus gatavoja arī melnie vergi no citrusaugļu mizām.
3) Vīnogu želeja (mazamorra de uvas) - deserts, kura pamatā ir vīnogu sulasabiezina ar kviešu vai kukurūzas miltiem, cukuru, kanēli un krustnagliņām.
4) Čapāni (chapanas) ir pirmskolumbiešu deserts, kura nosaukums nāk no kečvu valodas un nozīmē "mīcīt".Ārēji tas ir mazs produkts, iesaiņots banānā vai žāvētās kukurūzas lapās, pildīts ar maniju, cukuru, medu un melasi. Čapanus var pagatavot uz grila, tvaika pirts, pelnos vai vārot ūdenī.
Elena
|
