|
 Gvatemalā, kas sadalīts 22 administratīvajās vienībās - departamentos, dzīvo 23 etniskās grupas, katrai no tām ir sava valoda, tautastērps, folklora un gastronomiskās paražas. Gvatemalas tūrisma institūts ir izstrādājis kulinārijas karti, kurā ņemta vērā departamentu ģeogrāfiskā atrašanās vieta, to klimatiskās īpatnības un pamatiedzīvotāju reliģiskās un kultūras tradīcijas. Saskaņā ar šo karti valsts ir sadalīta septiņās tūristu sistēmās, un Progreso ir iekļauta sestajā no tām kopā ar Sakapas, Čikimulas, Hutipas un Ksalapas reģioniem.
Departaments atrodas galvenokārt sausā un mazā zemē, kur audzē nelielu daudzumu kafijas, cukurniedru, kukurūzas, pākšaugu, annato, kakao, tomātu un augļu. Šie lauksaimniecības produkti, kā arī cūkgaļa un mājputni raksturo reģionālās virtuves pamatu, ko kā aromātiskas garšvielas papildina milzu jukas ziedu un savvaļas vīnogulāju pumpuru, ko sauc par loroko, izmantošana. Tipiski ēdieni šajā kategorijā ir:
• tamals ar jukas ziediem (tamal de flor de izote) - tvaicēts kulinārijas izstrādājums banāna lapu aploksnes veidā, kas iesaiņots pildījumā, kas sastāv no cūkgaļas, tomātu un fizalis gabaliņiem, zaļā čili un čipota, sīpoliem, ziediem un kukurūzas miltiem;
• envueltos - jukas ziedkopas, kas ceptas olu mīklā un pasniegtas ar tomātu, piparu, sīpolu un ķiploku mērci vistas buljonā;
• iguashte - sautējums ar daudziem jukas ziediem, tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem, pupiņām un zaļajām pupiņām, kam pievieno maltas grauzdētas skvoša sēklas;
• dobladas de loroco - lielas neraudzētas tortiljas, kas izgatavotas no kukurūzas miltiem un ūdens mīklas ar svaigu mīkstu sieru, sasmalcinātiem vīnogu pumpuriem, cūkgaļas mizām un sīpoliem;
• chuchitos de loroco - kulinārijas izstrādājumi, kas vārīti verdošā ūdenī kukurūzas lapu maisa veidā un pildīti ar kukurūzas miltu, krējuma, loroko un speķi.
Lielāko daļu Progreso gaļas ēdienu gatavo ar vistu un cūkgaļu, un visvairāk simbolisks ir estofado de gallina - sautējums ar mājputnu gabaliņiem, kartupeļiem, zirņiem, tomātiem bez sēklām, burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem un rozīnēm. Pēc īsas cepšanas sastāvdaļas tiek sautētas baltvīnā un vistas buljonā, kas piešķir tai īpašu garšu. Estofado tiek pasniegts ar baltiem rīsiem. Papildus tam ikonu ēdieni ietver:
• pollo en crema – vistas krūtiņasautēts krējuma buljonā ar ķiplokiem, tomātiem, koriandru, sīpoliem, papriku un Loroku;
• rīsi ar cūkgaļas ribām (arroz con costilla) - īpašs sautējums, kura gabaliņiem ribas vispirms tos apcep eļļā ar etiķi, lauru lapām un timiānu, tad tiem pievieno tomātus, sīpolus, ķiplokus, krustnagliņas, izmērcētu franču maizi un rīsus.
Kakao, rīsi, annatto, kanēlis un cukurs ir galvenās tradicionālo sastāvdaļu sastāvdaļas atsvaidzinošu dzērienu tiste, īpaši populārs Lieldienu un Visu svēto dienā. Lai to pagatavotu, visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas māla javā līdz pulverveida konsistencei, pēc kuras pievieno ūdeni ar ledu vai pienu.
Svētku pasākumu laikā reģiona sievietes tirgo teeste tūrisma centros, kapsētās un parkos, kā arī pinols, bezalkoholisks atsvaidzinošs dzēriens, kas pagatavots no grauzdētiem kukurūzas miltiem.
Elena
|
