Lieldienu receptes no Panasonic

Lieldienu kūku receptes

Gavēnis radikāli mainīja cilvēku dzīvesveidu. Izklaide bija aizliegta, sabiedriskās un izklaides vietas nedarbojās. Ielas kļuva klusākas, dzērāju praktiski nebija. Gavēņa galds galvenokārt sastāvēja no kāpostiem un sēnēm. Zivju un augu eļļa bija atļauta tikai svētdienās un svētku dienās. Saldumos ietilpst liesais cukurs, saulē kaltēti āboli un rozīnes. Vissmagākā badošanās nedēļa ir pēdējā, kaislīgā. Cilvēki, noguruši no klusuma un svētuma, sāka gatavoties svētkiem ...

Kunga gaišās augšāmcelšanās svētki, vieni no vismīļākajiem Krievijā. Pilsētās un ciematos viss bija kustībā: pirms Lieldienām bija mājsaimniecības darbi. Visi, jauni un veci, tīrīja mājas, kratīja pagalmus, devās uz pirti. Īpaši svētkiem siltumnīcās tika audzētas ielejas lilijas, margrietiņas un ceriņi. No apkārtējiem ciematiem atveda neskaitāmas preces - vistas, zosis, tītarus, liellopu gaļu, cūkgaļas šķiņķus. Vīna pagrabos esošās mucas tika iztukšotas - svētku nedēļā gandrīz visi krājumi bija piedzēries. Cilvēki nopirka uzkrājumus un pirms laika sagatavoja Lieldienu vakariņas. Lieldienas tika svinētas ilgu laiku: viesi varēja ienākt jebkurā laikā, un vislielākais kauns saimniecei bija sliktais cienasts. Galds tika klāts visu dienu: tam varēja tuvoties jebkurā brīdī.

Suvorova A.P. "Lieldienu galds", klusā daba, 1998. gads, eļļa uz audekla

Viņi gatavoja daudz, krievu Lieldienu galds tradicionāli bija bagātīgs un daudzveidīgs. Bagātīgās ģimenēs tika pasniegti līdz 40 ēdieniem - atbilstoši Lielā gavēņa dienu skaitam. Ciemati aprobežojās ar ceptu tītaru, Lieldienu gaļas boršču un uzkodām. Dienvidu reģionos tika pagatavota tradicionāla grieķu zupa no aknām - "magiritsu". Zivju ēdieni nebija labvēlīgi. Pilsētās uz galda visbiežāk tika likti cepti un cepti šķiņķi, teļa gaļa, visāda veida aspic un želejas gaļa, pastas, ruļļi. Lielākā daļa ēdienu tika pasniegti auksti. Tas ļāva saimniecei neapkalpot viesus un nesekot pavāriem, bet gan priecāties un izklaidēties ar visiem.

Iepriekš tika sagatavotas arī svētku Lieldienas. Recepte bija diezgan sarežģīta: biezpienu divas reizes izlaida caur sietu, pievienoja mīkstinātu sviestu un skābo krējumu. Cukura pulveris tika malts balts ar olu dzeltenumiem, tika iemaisīti saputoti baltumi. Viņi arī saputo krējumu, ielika sukādes un rozīnes, vaniļu un garšvielas.

Svētku biezpiena Lieldienas

Masu maisīja ar speciālu koka lāpstiņu, vienmēr vienā virzienā.Gatavās Lieldienas tika izliktas koka formās, pārklātas ar šķīvi un uzliktas apspiešanas, lai noņemtu lieko mitrumu. Lieldienas divas vai trīs dienas nogatavojās pagrabā.

Koka kokgriezumi Lieldienām bija oriģināli, tie tika nodoti ģimenēs kā lielākie dārgakmeņi pēc mantojuma, sākot no mātes līdz meitai.

Koka cirsts forma Lieldienām

Vienlaicīgi tika krāsotas arī olas. Krāsošanai tika izmantotas sīpolu mizas, kuras rūpīgi savāca un žāvēja veselu gadu. Bagātākās mājās olas vārīja kopā ar spilgtas krāsas zīda atgriezumiem. Olas ar plānām sukām uzklāja vienkāršus zīmējumus un rotājumus. Katram reģionam bija savi rotājumi, tie praktiski neatkārtojās. Krāsainas olas parasti ievietoja augšējās telpās vai ēdamistabās redzamā vietā, uz palodzes. Viņus uzcienāja ar daudziem viesiem, iznesa nabadzīgajiem.

Olu krāsošanas tradīcija sākas senos laikos

Bet galvenais Lieldienu našķis joprojām ir kūka, īpaša, svētku svēta maize. To cepa no sviesta rauga mīklas. Arī cepšanas noslēpumi ir nodoti no paaudzes paaudzē. Un šodien Lieldienu kūkas, kas pagatavotas pēc vecām receptēm, ir garšīgas un ilgstoši nenoveco. Bija pārliecība: ja kūka būtu izdevusies, tad viss būtu kārtībā visu gadu. Katra saimniece vēlējās, lai viņas kūka būtu vislabākā, skaistākā.Svētku tortei viņi neko nav saudzējuši, saimnieces tajā ielika tikai labākos produktus. Mīklai pievienoja olas, sviestu, rozīnes, riekstus, sukādes, citrona miziņu. Aromātam viņi izmantoja dažus pilienus portvīna vai konjaka, muskatrieksta, vaniļas.

Lieldienu kūkas vienmēr ir bijušas bagātīgi dekorētas. Pārlej ar glazūru vai fondantu, pārkaisa ar pūdercukuru, dekorēts ar krāsainu prosu. Šo daudzkrāsaino pārsēju sauca par "nonparelle". Krusta un burta "ХВ" izplatīšanai tika izmantoti rieksti vai rozīnes - Kristus ir augšāmcēlies!

Lieldienu kūkas ir galvenais Lieldienu rotājums

Mīklu vienmēr daudz mīcīja, jo ģimenes bija lielas, dažās bija līdz divdesmit cilvēkiem. Savukārt Kuličs ēda visu svētku nedēļu - vajadzēja, lai viņiem pietiktu saviem viesiem un aizbrauca viesiem. Mīklu ievietoja lielās vannās, ceptas spaiņu formās. Kūkas mīkla ir savdabīga, tā viegli pacēlās, bet tikpat viegli nokrita. Pēkšņas temperatūras izmaiņas, melnraksti, pat durvju aizciršana - viss varētu sabojāt svētkus. Tāpēc viņi mīcīja naktī no ceturtdienas uz piektdienu, kad bērni gulēja. Visu piektdienu kūkas tika ceptas, un sestdien tās tika vestas uz baznīcu, lai tās svētītu.

Lieldienu kūkas tika pārdotas arī maiznīcās un maiznīcās. Bet neatkarīgi no tā, cik labi viņi bija, Krievijā vienmēr bija pieņemts veidot savas, mājas. Nebija pareizi nēsāt nopirktu kūku iesvētīšanai. Batiuška varēja sadusmoties!

Gatavas Lieldienu kūkas dažkārt nāk pat no Valentino

Pat komunistu valdība nespēja izskaust mūžsenās tradīcijas. Tumšākajos laikos, pirms Lieldienām, pārtikas preču veikalos un maiznīcās parādījās “Spring Cupcake”, kas reti pārkaisa ar riekstiem un cukura pulveri. Lieldienu kūkas, tāpat kā agrāk, lielākoties cepa mājās. Ciematos - dažviet vēl saglabājušās krievu krāsnīs, pilsētas dzīvokļos - gāzes plīts krāsnīs. Protams, šajā gadījumā formas spaiņa izmēri tika izslēgti, tika izmantoti parastie alumīnija podi.

Tagad, kad tehnikas attīstība ir pavirzījusies uz priekšu, cepšanai tiek izmantotas maizes mašīnas. Šim nolūkam izmēģinājām Panasonic maizes ražotāju. C-255.

Panasonic Maizes automāts C-255

Gandrīz visi mūsdienu sadzīves tehnikas ražotāji cenšas ņemt vērā Krievijas nacionālā tirgus īpatnības. Daudzas mikroviļņu krāsnis tiek piegādātas ar īpašām krievu pavāra programmām. Maizes ražotāju ražotāji neatpaliek. Tagad viņi var pagatavot mīklu ne tikai picai, bet arī krievu nacionālajiem ēdieniem - pelmeņiem un pelmeņiem.

Lieldienu kūka cepšanas programmās ieņem īpašu vietu.

Recepte, ko patērētājam piedāvā Matsushita Electric Industrial Co. Ltd ir diezgan vienkārša. Bet šī ir diezgan Lieldienu recepte, kurā nekas netika saudzēts. Mīklā jāievieto daudz sviesta, olas, smalkmaizītes. Tāpat kā senajās receptēs.

Es nolēmu izmēģināt šo recepti:

Sausa trīce - 2,5 tējk.
Kviešu milti - 450 g.
Sāls - 0,5 tējk.
Olas - 4 gab.
Cukurs - 4 ēd.k. l.
Vanilīns - 1 tējkarote
Sviests - 100 g.
Citrusaugļu sula - 50 ml.
Rozīnes, sukādes un rieksti - pilnīgs dozators.

Recepte man šķita diezgan ticams. Daudz olu nozīmē, ka mīkla izrādīsies bagāta.

Daudz olu - mīkla būs bagāta

Bet nedaudz padomājis, es nomainīju dažas sastāvdaļas. Vispirms, citrusaugļu sulas vietā es paņēmu parasto 30 procenti krēms. Krēms kulichā man šķita piemērotāks. Bet, tā kā citrusaugļu smarža nepavisam nav pretrunā ar tradīciju, papildus krēmam es nolēmu pievienot miziņu, kas noņemta no viena citrona.

Citrona miza

Un rozīnēm un sukādēm es sajaucu nedaudz mazos gabaliņos sagrieztus žāvētus augļus. Es nolēmu nemaz nelikt uzgriežņus, gaisa testa stingrie elementi man šķita ne visai pareizs lēmums.

Ražotājs ieteica kūku cept saskaņā ar diētiskās maizes programmu režīmā “cepšana ar rozīnēm”. Šajā režīmā dozators īstajā laikā automātiski pievienos mīklai rozīnes un sukādes. Bet, pārdomājis, es nolēmu nedaudz pārveidot programmu. Panasonic ģimenes maizes ražotāji nedaudz atšķiras no māsām.Visas programmas ir paredzētas "temperatūras izlīdzināšanai" pirms maisīšanas sākšanas. Es neesmu pārliecināts, vai šī "izlīdzināšana" vispār ir nepieciešama. Galu galā pārtiku istabas temperatūrā parasti ievieto traukā. Ārkārtējos gadījumos temperatūra tiek izlīdzināta vienlaikus ar pirmo partiju. Es nolēmu iepriekš mīcīt mīklu programmā "pelmeņu mīkla". Un tikai pēc tam ieslēdziet "diētiskās maizes" cepšanas programmu. Tādējādi stunda, kas atvēlēta temperatūras izlīdzināšanai, mana mīkla celsies tālāk. Kūkas mīkla ir ļoti bagāta, smaga, un tās pagatavošanai parasti vajadzīgs ilgs laiks. Papildu stunda viņam nāks tikai par labu. Kā izrādījās vēlāk, man bija taisnība.

Tātad, es ievietoju veidnē 4 olas, uz svariem izmērīju 450 gramus miltu un ievietoju arī veidnē.

450 grami miltu

Recepte prasīja simts gramus sviesta. Es tos mērīju arī uz svariem.

Skalā ir diezgan viegli izmērīt 100 gramus sviesta.

Es ievietoju visas sastāvdaļas veidnē un ieslēdzu maizes automātu.

Maizes automāts ir gatavs ieslēgšanai

Lāpsta griezās, sākumā lēnām, tad ātrāk. Panasonic maizes veidotājā nav neviena skata loga, tāpēc es riskēju atvērt vāku, lai redzētu, kas tur notiek. Patiesībā jums to nevajadzētu darīt, kūku mīkla ļoti varēja kļūt kaprīza un nokrist. Bet zinātkāre bija spēcīgāka, un es izmantoju iespēju. Ne pārāk bieza blīva maizīte ripoja gar pelējuma dibenu, dažreiz pielipusi pie sienām. Es baidījos, ka mīkla ir ūdeņaina, un ka kūkas cepšanas laikā tā nokrīt. Vai pie tā vainojams krēms? Bet es nolēmu nepārtraukt procesu, nepievienot miltus, bet tomēr gaidīt rezultātus.

Mīcīšana režīmā "Pelmeņu mīkla" ir beigusies. Es ieslēdzu diētiskās maizes programmu, iestatīju rozīņu cepšanas iestatījumu, izvēlējos klaipa izmēru - XL un ieslēdzu maizes veidotāju. Ar šo programmu garozas krāsas izvēle nav iespējama. Displejā redzams gatavošanas laiks - 5 stundas.

Maizes veidotāja displejs

Mīkla sāka celties. Laikus kaut kur stundu vēlāk iedarbojās motors. Mīklu atkal mīca. Apmēram trīs minūtes pirms sērijas beigām atskanēja klikšķis. Tas atvēra dozatoru, rozīnes un žāvētus augļus izlēja mīklā. Mīcīšana turpinājās. Stundu pirms programmas beigām atskanēja pazīstama smaka. Ieslēdzās sildelementi, mašīna turpināja vissvarīgāko procedūru - cepšanu. Un tagad pietiekami skaļš skaņas signāls paziņoja par programmas beigām. Kūka bija gatava. Katram gadījumam es vēl 20 minūtes gaidīju, kamēr kūka nedaudz atdzisīs, un pacēlu vāku. Kūka izcēlās nevainojami. Garoza tomēr nedaudz pārplīsa. Nav biedējoši, to var viegli maskēt ar glazūru. Bet, manuprāt, garoza iznāca pārāk ruddy. Nē, ne tas, ka tas būtu sadedzis, bet tas bija tumšs. Nebija smakas, labākais degšanas rādītājs. Tas smaržoja pēc vaniļas un nedaudz citrona. Kūkas mīkla tiek pagatavota salda, pēc receptes bija paredzēts ievietot 4 ēdamkarotes cukura. Tas ir tieši tas, ko es ievietoju.

Garoza ir pārāk ruddy

Izskatās, ka pie šī brūnā sārtuma vaininieks bija cukurs. Žēl, ka diētiskās maizes programmā garozas krāsu nevar mainīt.

Tagad mums ir jāizrotā kūka ar glazūru. Skaistuma receptes parasti katram ir atšķirīgas. Kāds pārlej kūkai izkausētu balto šokolādi, kāds krēmveida izdomājums kāds pārkaisa ar pūdercukuru. Es matējumu parasti gatavoju ar sakultu olu baltumu un smalku cukuru vai cukura pulveri. Pēc garšas un smaržas pievienoju tējkaroti brendija, citrona sulu vai karoti kakao pulvera. Šis maisījums izplatās diezgan viegli, nepil un neplaisā. Bet kūka, kas dekorēta ar olbaltumvielām, vairākas minūtes jāžāvē krāsnī. Pretējā gadījumā glazūra paliek lipīga. Es negribēju likt cepeškrāsnī maizes gatavotājā izcepto kūku. Lai iegūtu vēl vienu recepti, es vērsos pie mājturības guru - Elenas Molohovecas, pēc kuras Svētās grāmatas vārdiem vairāk nekā viena mājsaimnieču paaudze iemācījās gatavot. Es izvēlējos diezgan vienkāršu ruma matēšanas recepti. Turklāt bārā atradās pudele baltā Baccardi ruma.

Glazūra ar rumu no Elena Molokhovets (receptes numurs 1022)

1/4 mārciņas smalkākā cukura
3/4 karotes ruma,
1/2 citrona sulas
vai citrona sāls 1/2 graudu zirņu,
vai 3—4 Reinas etiķa pilieni.

Es krūzē ierīvēju 115 gramus cukura pulvera un ruma, pievienoju citrona sulu.

Glazūra dauzījās krūzē

Maisījums izrādījās diezgan viskozs. Es to uzliku uz kūkas, izlīdzināju ar nazi, pēc tam ar salveti. Glazūra sastinga manu acu priekšā.

Glazūra sastinga manu acu priekšā

Un rotājumi vēl nebija gatavi! Ātri sasmalcināju mandeles, izņēmu rozīnes un krāsainas cukura bumbiņas, kuras parasti lietoju tradicionālās krāsainās prosas vietā. Nebija laika izlikt rotājumus - glazūra pārvērtās garozā. Es tikai apkaisīju kūku ar maisījumu. Rozīnes kaut kā iestrēga, bet bumbiņas un mandeles ripoja uz šķīvja. Man nācās samitrināt virsmu ar mitru suku un atkal apkaisīt. Šoreiz visi rotājumi palika viņu vietā.

Torti rotāja rozīnes, mandeles un cukura bumbiņas

Kūka izrādījās skaista! Bet cik tas ir garšīgs, mēs mācāmies, sagriežot to Lieldienu naktī. Bet esmu pārliecināts, ka viss būs svētku un maģisks!

iesaka!

Priecīgas brīvdienas!

Kira Vorontsova,

Panasonic maizes ražotāji forumā