|
 Pēdējos gados ir parādījušies pierādījumi, kas apstiprina ciešo saikni starp labu veselību un sabalansētu uzturu, kas ir veicinājis jaunu interesi par šo jautājumu.
Mūsdienu ideju gaismā veco sakāmvārdu “Lai dzīvotu, vajag ēst” var formulēt šādi.
"Lai dzīvotu ilgi, veselīgi un enerģiski, jums jāēd labs ēdiens un pietiekamā daudzumā." Cilvēkam vajadzētu ēst racionāli jebkurā vecumā, tomēr īpaša uzmanība jāpievērš bērna uzturam pirmajos dzīves gados, jo no tā lielā mērā ir atkarīga viņa veselība turpmākajos gados.
Svaigs piens attiecas uz produktiem ar baktericīdām īpašībām, jo tajā ir baktericīdas vielas. Neadzesētā svaigi slauktā pienā baktericīdās īpašības saglabājas ne ilgāk kā 2-3 stundas, pēc tam tajā sāk palielināties mikroorganismu skaits. Tomēr īpaša vērtība ir tajā esošajām augstas kvalitātes olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām. Salīdzinot cilvēka uztura vajadzības un piena uzturvērtības īpašības, kļūst acīmredzams, ka piens ir viens no brīnišķīgākajiem pārtikas produktiem, kam vajadzētu būt svarīgai cilvēka uztura sastāvdaļai visa mūža garumā, jo tajā ir vairāk barības vielu, kas nepieciešamas persona nekā citi produkti. citiem vārdiem sakot, neviens cits produkts vien nevar aizstāt pienu.
Pienā ir apmēram 13% sausnas, vairāk nekā daudzos citos produktos, taču tam ir grūti noticēt, jo piens ir šķidrs. Cietās vielas attēlo olbaltumvielas, tauki, cukuri un minerālvielas, no kuriem katram ir īpaša loma uzturā. Turklāt piens ir vērtīgs vitamīnu avots, kas veicina dažādu barības vielu labāku uzsūkšanos.
Piena sastāvs nedaudz atšķiras, jo dažas liellopu šķirnes ražo vairāk tauku piena nekā citas.
Vidēji pienam ir šāds sastāvs,%:
Ūdens 87.5
Olbaltumvielas 3.2
Tauki 3.6
Ogļhidrāti 5.0
Minerāli 0,7
Pienam, ko pārdod pārdošanai, jābūt normālām organoleptiskajām īpašībām un jāatbilst šajā reģionā spēkā esošo standartu prasībām. Tam jābūt homogēnam šķidrumam bez nogulsnēm un pārslām, baltam ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu, garšu un smaržu - tīram, bez svešām garšas un smaržas, kas nav raksturīgas pienam. Piens tiek pārdots dažādos konteineros ar marķējumiem, uz kuriem parasti norāda ražotāja vārdu vai numuru vai tā preču zīmi, piena veidu, daudzumu litros (uz iepakojumiem), pārdošanas termiņa datumu vai dienu, mazumtirdzniecības cenu, produkta apzīmējumu. pašreizējo standartu.
Neapstrādāts piens... Kā norāda nosaukums, tas ir piens tā dabiskajā stāvoklī. Lai attīrītu pienu no piemaisījumiem un saglabātu tā baktericīdās īpašības, svaigi slaucamu pienu filtrē caur vairākiem marles slāņiem un atdzesē līdz 10 ° C temperatūrai, kurā to uzglabā ne ilgāk kā 20 stundas.
Pasterizēts piens... Tas ir piens, kas ir pasterizēts, t.i., termiski apstrādāts temperatūrā, kas zemāka par tā viršanas temperatūru. Pasterizācijas laikā tiek iznīcinātas pienā atrastās veģetatīvās mikroorganismu formas, ieskaitot patogēnus, kas to dezinficē, uzlabo kvalitāti un palielina uzglabāšanas stabilitāti.
Piena pasterizāciju atkarībā no režīmiem var pagarināt - 63-65 ° C temperatūrā ar 30 minūšu iedarbību, īslaicīgi - 72-76 ° C temperatūrā> ar 15-20 sekundes un tūlīt - 85 ° C temperatūrā bez iedarbības.
Vājpiens... To ļoti bieži pārdod par zemu cenu, taču tas ir ļoti veselīgs produkts, kaut arī kalorijās tas ir zemāks par pilnpienu. Tajā ir mazāk tauku un šķīstošo A un D vitamīnu, bet vājpiens satur olbaltumvielas, kalciju, fosforu, cukuru un ūdenī šķīstošus B un C vitamīnus. Vājpienam nav raksturīga pilnpiena raksturīgā garša un krēmveida tekstūra, bet tas ir var garšot un izmantot garšīgu piena dzērienu un daudzu citu ēdienu pagatavošanai. Ja nepieciešams, tauku satura starpību var kompensēt sviests.
Ja jums ir liekais svars, ieteicams lietot vājpienu, jo zemā kaloriju satura un uzturvielu pārpilnības dēļ tas ir ideāls produkts tukšā dūšā.
Piena produkti: mājās gatavotas, kulinārijas receptes
|
