Raudzētu piena produktu veidi

Starp raudzētajiem piena produktiem papildus kefīram un krējumam var atšķirt paniņas, jogurtu, acidophilus un jogurtu.

Paniņas

Paniņām, kas izgatavotas gan ar amatniecības, gan rūpnieciskām metodēm, ir gandrīz vienāda uzturvērtība. Paniņām, kas iegūtas, sasmalcinot sviestu no nepasterizēta krējuma, ir skāba garša un tajā ir mazas tauku daļiņas. Pienotavās paniņas iegūst, pasterizētam vājpienam vai daļēji vājpienam pievienojot saldskābi, kas sagatavota no tīrām pienskābes baktēriju kultūrām.

Paniņas ir viegli sagremojamas, tāpēc to bieži iesaka lietot bērniem vai pieaugušajiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām. Tāpat kā vājpiens, paniņas ir derīgas tukšā dūšā, jo tajā ir maz kaloriju, bet tajā ir lielākā daļa organismam nepieciešamo uzturvielu. Paniņas ir atsvaidzinošs dzēriens, taču to var izmantot arī ēdiena gatavošanā, kur tas kalpo kā jogurta aizstājējs.

Paniņas - ko var aizstāt?

Rupjš piens

Tas ir augstas kvalitātes pārtikas produkts, kuru nevajadzētu atstāt novārtā, jo fermentējot piena uzturvērtība nemaz nemainās. Pienskābes streptokoki, nekaitīgi ķermenim, fermentē laktozi līdz pienskābei, kas savukārt iedarbojas uz olbaltumvielām, liekot tām sarecēt.

Skābais piens tiek izmantots kā pārtika tūlīt pēc fermentācijas, jo stāvot tas iegūst nevēlamu pēcgaršu. Viens no labākajiem veidiem, kā izmantot lielu biezpiena pienu, ir biezpiena pagatavošana.

Nelielu biezpiena daudzumu var izmantot, lai pagatavotu pankūkas, tortiljas, cepumus tējai, kā arī garšvielas un šokolādes kūkas. Receptē nomainot svaigu pienu ar rūgušpienu, izmantojiet to tādā pašā daudzumā, katrā krūzē pievienojot 1/2 tējkarotes soda un 2 tējkarotes cepamā pulvera.

	Deserta rūgušais piens ar ievārījumu (Oursson jogurta pagatavotājs)
	Mājas jogurts, krēmīgs Oursson jogurta ražotājā
	Skābā piena "pildījums" ar sieru, Oursson jogurta ražotājā
	Varenets - rūgušpiens no cepta piena (Oursson jogurta pagatavotājs un Redmond RMC-01 multivarks)
	Pašdarināts rūgušpiens multivarkā Redmond RMC-01
	Mājas biezpiena siers, klasisks (uz plīts virsmas)

Acidophilus

Šī fermentētā piena produkta pagatavošanai tiek izmantotas sākuma kultūras no pienskābes streptokoku, acidophilus bacillus un kefīra sēņu tīrām kultūrām. Pēc sterilizācijas pienu atdzesē līdz 37 ° C un pievieno startera kultūru. Maisījumu tur šajā temperatūrā, līdz izveidojas ciets receklis (parasti no 18 līdz 24 stundām).

Tad biezpienu maisa, atdzesē līdz istabas temperatūrai un iepilda pudelēs. Acidophilus ir krēmīga tekstūra un patīkama maigi skāba garša. Tā kā tas viegli uzsūcas un uzlabo zarnu baktēriju floras sastāvu, terapeiti bieži iesaka šo produktu. Acidophilus bacillus labāk pavairojas laktozes (piena cukura) klātbūtnē, tāpēc bieži ieteicams kopā ar acidophilus iekļaut uzturā arī laktozi.

Jogurts

Tas ir šķidrs fermentēts piena produkts, ko parasti pārdod kā biezpienu. Gatavojot jogurtu, piens tiek iztvaicēts līdz trīs ceturtdaļām sākotnējā svara, un pēc tam pievieno sākuma kultūru, kas ir trīs veidu pienskābes baktēriju kombinācija, iepilda sterilās pudelēs un aizver. Uztur 45 ° C temperatūrā, līdz notiek fermentācija, atdzesē līdz 10 ° C un uzglabā šajā temperatūrā līdz lietošanai.

	Varenets ar kļavu sīrupu
	Fermentēts piena dzēriens ar "Streptosan" skābi un ar topinambūra piedevu (100. zīmola jogurta ražotājs)
	Mājas jogurts ar ievārījumu
	Jogurts ar augļu želeju
	Jogurts ar piedevām

Uzturvērtības ziņā jogurts ir pārāks par svaigu pilnpienu.Tas viegli uzsūcas un spēj palēnināt patogēno un putrefaktīvo baktēriju attīstību.

Piena produkti: mājās gatavotas, kulinārijas receptes