|
 Tungurahua province ir neliels Ekvadoras centrālais reģions ar administratīvo centru Ambato, ko sauc arī par "ziedu un augļu pilsētu". Ziedu un augļu galvaspilsētas festivāls, kas katru gadu notiek februārī, reaģējot uz dabas katastrofas, 1949. gada zemestrīces, postošajām sekām, ir viena no krāsainākajām brillēm valstī, kas papildus kultūras aspektam demonstrē sasniegumus. lauksaimniecības un reģionālās virtuves bagātību.
Tungurahua lauku apvidū ir plaši apgabali, kur vietējam patēriņam tiek audzēti kvieši, mieži, auzas, kukurūza, kartupeļi, tomāti, sīpoli, plūmes un āboli. Kopš koloniālajiem laikiem slavenākais graudaugu produkts ir mājās gatavota ambato maize (Pan de Ambato) - valsts gastronomiskā ikona. Reģiona galvaspilsētā vairāk nekā 200 maiznīcas ražo maizītes, cepumus, riekstus, pīrāgus un citus maizes izstrādājumus, kuru iezīme ir ne tikai mīcīšana ar rokām, bet arī tauku pievienošana citām sastāvdaļām, cepšana māla krāsnī un kā degvielu izmantojot eikalipta koksni.
Otrs reģionālās virtuves ikoniskais elements ir tortiljas ar chorizo (tortillas con chorizo)vai Llapingacho, kuras nosaukums nāk no Kičua valodas un nozīmē "sasmalcināts". Sākotnējā tortilju recepte tiek attiecināta uz Salasakas kantona pamatiedzīvotājiem, kuri jau sen audzējuši kartupeļus. Plātsmaizi cep no kartupeļu masas, ieskaitot annatto, sviests un olas, un pasniedziet tos uz plata šķīvja ar ceptu koriso un olām, vārītām un sarīvētām bietēm, avokado šķēlītēm un zemesriekstu mērce.
Lauku Pinlho pagasts Ambato kantonā ir slavens gan ar mājās gatavotu maizi, gan cepta vistas gaļa (gallina asada)vārīti veseli malkas krāsnīs kopā ar mizotiem jaunajiem kartupeļiem, kas sagriezti ceturtdaļās. Pirms cepšanas vistas liemeņus marinē sīpolu, ķiploku, oregano, zaļo piparu, ķimeņu un annato maisījumā un pasniedz ar zemesriekstu mērci, salātiem un vistas buljonu ar selerijām un burkāniem. Bez tam Pinllo ēdieni ir tipiski zupa ar asins cūkgaļas desu, sīpoliem un zaļumiem (caldo de morcilla) un fritada - ūdenī sautēta cūkgaļa, apelsīnu sula un tauki ar garšvielām.
Jaguarlocro Ir tradicionāls ēdiens ceturtdienās un svētdienās Pilaro kantonā. No kiču valodas valodas jaguārs tiek tulkots kā asinis, un lokro nozīmē kartupeļu zupa. Jaguarlokro ir zupa ar kalnu kazas gaļu, iekšām un asinīm, kuru papildu sastāvdaļas ir kartupeļi, piens, citronu sula, zemesrieksti, sīpoli un ķiploki, tomāti, avokado un garšvielas. Tajā pašā pašvaldībā viņi gatavo brīnišķīgu forele upes Kulapachan - cepts ar ķiplokiem, kūpināts, grilēts, pīrāgi vai stils maito (trucha en maito), tas ir, iesaiņots banāna lapiņā un tvaicēts.
Provincei ir raksturīgi šādi dzērieni:
• šampūns (champu con mote) no kukurūzas, narandžillas, ananāsu un rūgto apelsīnu ar brūno cukuru, krustnagliņām un kanēli;
• colada morada izgatavots no purpura kukurūzas miltiem, augļiem un ogām, saldināts ar niedru cukuru;
• svaigi spiestas uz rokas dzirnavām niedru sula (jugo de cana);
• vīnogu čiša (chicha de uva) - raudzēts dzēriens no melnajām vīnogām, ūdens un cukura;
• Ambato šokolāde (šokolādes ambateno) - karsts dzēriens no 100% kakao bez cukura ar pienu, kondensētais piens, kanēli un vaniļu.
Elena
|
