|
 Tolimas departaments aizņem Kolumbijas Andu reģiona rietumu daļu, kas atrodas teritorijā, kas vēsturiski piederēja Pihao tautai. Spāņu iekarotāji, meklējot iedomātu El Dorado, sāka savu attīstību 16. gadsimta vidū, ko pavadīja asiņainas cīņas ar pamatiedzīvotāju grupām un to turpmākā pakļaušanās.
Pirms konkistadoru ierašanās galvenā iedzīvotāju nodarbošanās bija graudu kultūru un tabakas audzēšana pašu patēriņam, un mūsdienu agrorūpnieciskā kompleksa pamatā ir kukurūzas audzēšana un tās eksports uz Eiropu, rīsu ražošana , kafija, gaļa un piena produkti, kas kļuvuši par reģionālās gastronomijas pamatu.
Tolima virtuve ir vietējo, Eiropas un afroamerikāņu tradīciju apvienojums, un to uzskata par vienu no bagātākajām Kolumbijā. Departamenta reprezentatīvākais reģionālais ēdiens - lechonapazīstams arī kā cūkgaļas asado. To var atrast gandrīz katrā ēdināšanas iestādē jebkurā diennakts laikā, un tas ir sagatavots no veselas cūkas izķidāta liemeņa, pildīts ar zirņiem, sīpoliem un rīsiem, aromatizēts ar speķi un miltu krēmu. Cepot cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, lečons tiek samitrināts ar apelsīnu sulu, lai āda iegūtu maigu, kraukšķīgu tekstūru.
Tradicionāli pildītās cūkas vajadzētu pasniegt uz calathea lapas ar arepa) - plakana kūka vai smalkmaizīte no baltās kukurūzas miltiem.
Tāpat kā daudzās Latīņamerikas valstīs, dažādas tamalesko ēd no rīta brokastīs. To pildījumos var būt liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, kukurūza, rīsi, kartupeļi, zirņi, olas un pipari ar aromātiskiem augiem un garšvielām. Produktus iesaiņo blīvās banānu lapās ar nelielu daudzumu sviesta. Tamali pavada zemnieku siers, maize un šokolāde.
Vistas zupa ir ļoti raksturīga reģionālajai virtuvei. sancocho de gallina... Parasti to vāra malkas krāsnī buljonā no ciema vistas kājas. Papildus gaļai zupas pamatsastāvdaļās ietilpst rupji sasmalcināts zaļo dārzeņu banāns, maniava, kartupeļi, dzeltenās kukurūzas vālīšu gabali, milzu ķirbis un arakača. Sankočo ir ģērbies ar ceptiem tomātiem ar zaļajiem sīpoliem un garšvielām.
Zupa sopa de aquel sauc par "ministru" un "bīstamu". Tiek uzskatīts, ka tajā ir ne tikai daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu, bet tas arī palielina seksuālo aktivitāti, darbojoties kā afrodiziaks. Šo zupu gatavo no liellopu sēkliniekiem, sagriež šķēlēs, kartupeļos un olās, saputo ar pienu, tomātu kreola mērce (hogao) un garšaugi. Bieži sēklinieku vietā tiek izmantots liellopu dzimumloceklis, kas neapšaubāmi kalpo kā ģimenes joku un leģendu avots.
Coli - banānu zupa, kuru atšķirībā no vairuma Kolumbijas ēdienu gatavo ar negataviem augļiem, nevis no platāna. Lai to iegūtu, vāra cūkgaļas ribiņas, un pēc tam buljonam pievieno sīpolu un zaļo sīpolu, cilantro un ķiploku pastas. Pirms vārīšanas beigām kartupeļus, banānu un maltu ķimeņu ievieto pēdējos.
Cuchuco kukurūzas zupa iepriekš bija populārs nabadzīgāko iedzīvotāju grupu ēdiens, jo tas tika pagatavots no lētiem graudu pārpalikumiem, kas iegūti pēc graudaugu malšanas. Laika gaitā tas izplatījās visā Andu reģionā, un tagad tas ir ikdienas ēdiens daudzām ģimenēm. To gatavo, pamatojoties uz kukurūzu, miežiem vai kviešiem ar cūkgaļu, zirņiem, burkāniem un kartupeļiem, kā arī garšojot ar halinsogas un lauru lapām.
Reģiona tipiskais produkts ir asins desas (morcillas)pildīti ar rīsiem, zirņiem un papriku ar dažādām garšvielām, kuras tiek grilētas kopā ar gaļas produktiem, koriso un steikiem un pasniegtas ar kartupeļiem ar kreola mērce.
Turklāt nodaļa ražo pusmīkstu nenogatavojies govs piena siers Quesillo, ko raksturo patīkama garša un viskoza tekstūra. Parasti tiek pasniegts uz banāna lapas vai ar krūzīti karstā šokolāde.
Elena
|
