|
 Juninas reģions ir viens no Peru centrālajiem rajoniem, kura teritorija aptver Andu austrumu nogāzes un daļu Peru Amazones. Augstienēs klimats ir sauss un auksts, un džungļos tas ir tropisks mitrs ar intensīvām lietavām, kuru dēļ intensīvi attīstās dažādi lauksaimniecības virzieni. Šajā reģionā ražo gaļu un piena produktus, kartupeļus, kukurūzu, pākšaugus, kvinoju, kafiju, avokado, citrusaugļus un citus augļus.
Džunina virtuve labi atspoguļo augsto un Amazones gastronomisko īpašību sajaukumu, kas raksturīga Kečua un Arawakas etniskajām grupām, ar vāju Eiropas tradīciju ietekmi. Visslavenākais ēdiens ir Huancai kartupeļi (papa a la huancaina) no Huancayo pilsētas, kas atrodas vairāk nekā 3 km augstumā virs jūras līmeņa, kur pirms inku iekarošanas bija Huanca cilvēku karaliste no kečvu grupas. Huankas galvenā darbība bija lauksaimniecība un kartupeļu audzēšana, tāpēc nav pārsteigums, ka šo bumbuļu lieto ļoti bieži.
Šo ēdienu ir viegli pagatavot, un tas sastāv no vārītiem dzelteniem kartupeļiem, kas izklāti uz aisberga salātu lapām un ielej ar pusšķidru sviesta, piena, jauns siers un dzeltenie karstie pipari. Pasniedzot, trauku pasniedz ar vārītām olu pusītēm un olīvām. Huankas stila kartupeļi tagad ir kļuvuši par Peru virtuves simbolu kopā ar ceviche.
Junins šķērso daudzas upes, no kurām galvenās ir Mantaro, Ene, Tambo, Chachamayo un Satipo. Ezeri ir bagāti ar zivīm, tāpēc viens no reprezentatīvākajiem augstienes produktiem ir cepta forele (trucha frita), ar augstu uzturvērtību, garšīgs un viegli pieejams. Pirms cepšanas zivis sarullē maizes drupās vai miltos ar sāli un pipariem, kuru dēļ tā ir īpaši kraukšķīga. Pasniedz forele ar kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem, zaļumi, vārītas kukurūzas, citrona vai laima šķēles.
Tipisks Peru augstienes ēdiens, cuy chactadogatavošanās presē. Lai to izdarītu, nomizoto un mazgāto jūrascūciņu liemeni marinē citronu sulā un pēc tam apcep maltos karstos sarkanos piparos zem akmens kopā ar baltās kukurūzas graudiem. Bieži trauku pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem, salātiem, vārītām olām. Jāatzīmē, ka daudzos restorānos jūrascūciņu aizstāj ar vistu, kurai papildus galvenās receptes sastāvdaļām pievieno zemesriekstus, sīpolus, ķiplokus un sezama sēklas.
Reģions arī gatavo tik interesantu ēdienu ar jūrascūciņu kā pachamanca, kas ir vairāku veidu gaļas maisījums, sautēts bedrē, kuras sienas ir izklāta ar ķieģeļiem vai akmeņiem. Bedres apakšā alpakas gabali, jūrascūciņu liemeņi un savvaļas pīlesdažreiz to aizstāj ar trušiem, liellopu gaļu un cūkgaļu. Gaļai pievieno kartupeļus, saldos kartupeļus, pupiņas, kukurūzu un manioku, kas garšoti ar Peru melno piparmētru, pēc tam bedre tiek aizvērta un virs tās tiek izveidota uguns.
Patači - viena no visbarojošākajām un visvieglāk pagatavojamajām Junin zupām, kuru sastāvdaļas ir bagātas ar cinku, dzelzi un šķiedrvielām, kas nepieciešamas organisma normālai darbībai lielā augstumā. To gatavo māla podos, kas izgatavoti no kviešiem, zirņiem, pupām un maltas kukurūzas ar žāvētu lamu gaļu, liellopu gaļu un kūpinātu bekonu, atstājot sautēties vairākas stundas. Pasniedzot, buljonu pagaršo ar čili un zaļumiem.
Papildus patači, tādas zupas kā čupe de gallina - vistas buljons ar kartupeļiem un rīsiem, garšvielām ar pētersīļiem, yacu chupe - kartupeļu zupa ar mīkstu sieru un zaļumiem un pataška (pataska) - no baltās kukurūzas graudiem ar gaļu.
Trauka nosaukums puca picante nāk no kečvu valodas un nozīmē "sarkans". Tam ir raksturīga spilgta sarkanā čili krāsa, kas bagātīgi pārkaisa ar zemesriekstu mērcē sautētiem cūkgaļas gabaliņiem ar ķiplokiem un zaļumiem. Puka ir raksturīga lauku apvidiem, zemnieku svētkiem kopīgā darba beigu laikā un reliģiskajiem svētkiem. Parasti to pasniedz ar baltiem rīsiem un vārītu biešu gabaliņiem.
Elena
|
