|
 Burkāniem ir liela nozīme uzturā, jo tie ir svarīgs ogļhidrātu, bioloģiski aktīvo vielu, minerālu savienojumu un citu vērtīgu sastāvdaļu avots.
Burkānu skābums ir zems. Organisko skābju kopējā daudzumā galvenā vieta ir ābolskābes, kam seko citronskābe un skābeņskābe. Ogļhidrātus attēlo cukuri, ciete, šķiedra, pektīni, hemicelulozes. Cukura saturs sakņu kultūrās ir ļoti atšķirīgs un atkarīgs no šķirnes un augšanas apstākļiem. Cukurus galvenokārt pārstāv saharoze (apmēram 50% no kopējā satura), glikoze un fruktoze. Lielākā daļa cukuru atrodas garozā, kodolā to ir daudz mazāk. Lopbarības burkāni ir nabadzīgāki cukuros nekā galda šķirnes. Burkānos ir maz cietes (apmēram 0,1%), tā graudi atrodas sakņauga celulozes šūnās. Kodolā nav cietes. Burkānu pektīna vielas negelējas, tās satur gan mīkstums, gan serde.
Saknes satur diezgan daudz šķiedrvielu, kas, kā mēs jau norādījām, ne tikai aktivizē zarnu kustīgumu (pateicoties tam tas ir ļoti noderīgs aizcietējumiem), bet arī palīdz izvadīt holesterīnu no ķermeņa.
Slāpekļa vielas attēlo olbaltumvielas, aminoskābes un citi savienojumi, tomēr olbaltumvielas ieņem vissvarīgāko vietu. Burkānu olbaltumvielas ir viegli šķīstošas lielākajā daļā, un tāpēc tās labi uzsūcas organismā. Pēc kaloriju satura un barības vielu sagremojamības burkāni ir augstāki nekā citi dārzeņi (izņemot kartupeļus). Tātad sakņu kultūru sausnas sagremojamība ir 79,3%, ogļhidrātu - 81,8, tauku - 93,6, slāpekļa vielu - 61%.
Burkāni ir multivitamīnu augs, taču tiem ir svarīga loma tikai kā vērtīgam karotīna avotam. Cilvēka ķermenī (galvenokārt aknās un tievajās zarnās) tauku klātbūtnē karotīns tiek pārveidots par A vitamīnu. A vitamīns palielina izturību pret infekcijas slimībām, spēlē būtisku lomu redzes procesā, ir daļa no redzes tīklenes purpura. Nepietiekams šīs vielas saturs cilvēka ķermenī izraisa pirmās nakts vai "nakts" aklumu (hemeralopiju), un pēc tam var izraisīt pilnīgu redzes zudumu. A vitamīns ir īpaši nepieciešams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī bērniem, jo tas veicina ķermeņa augšanu un attīstību. Tas ir ļoti vajadzīgs cilvēkiem, kuru profesijas ir saistītas ar acu sasprindzinājumu (transporta vadītāji, mašīnrakstītāji, pulksteņu izgatavotāji, mašīnrakstītāji, mikroskopisti utt.).
Karotīns un A vitamīns labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera, aknu un nierakmeņu slimības, dažādas ādas slimības, apsaldējumus, apdegumus un strutojošu brūču ārstēšanā. Karotīnam ir arī neatkarīga fizioloģiska iedarbība. Karotīna molekulas strukturālie elementi piedalās tīklenes ķīmiskajos procesos. Karotīnam ir arī noteikta ietekme uz kuņģa sulas sekrēciju, liekot tai vispirms samazināties un pēc tam palielināties, palielinās sulas fermentatīvā aktivitāte.
Burkānu sakņu kultūrās ir ne tikai β-karotīns (ko populārajā literatūrā parasti sauc par vienkārši karotīnu), karotinoīdi satur arī karotīnus, likopēnu, fitofluēnu un virkni citu strukturāli līdzīgu savienojumu, bet dominējošais ir specifiskais β-karotīna saturs (60 - 90% no karotinoīdu daudzuma). Balto burkānu šķirņu sakņu kultūrās ir ļoti maz karotinoīdu, asinssarkanās šķirnēs dominējošo vietu ieņem likopēns.Karotīna saturs burkānos svārstās ļoti plašā diapazonā - no 1 līdz 24 mg uz 100 g sakņu kultūru neapstrādātas masas. Mūsu novērojumi ir parādījuši, ka burkāni, kas audzēti uz reģenerētām kūdras augsnēm, satur ievērojami vairāk karotīna nekā minerālie. Karotīns ēdiena gatavošanā labi saglabājas, ja tajā ir pietiekams tauku daudzums. Tādēļ šādiem ēdieniem, piemēram, sautētiem burkāniem, ir raksturīgs diezgan augsts šī svarīgā savienojuma saturs.
Sulai, kas iegūta no augstas kvalitātes galda burkāniem, ir liela diētiskā un medicīniskā vērtība. Tās rūpnieciskās ražošanas tehnoloģiju izstrādāja grupa baltkrievu pētnieku (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g sulas satur 3-4 mg D-karotīna, kas nodrošina pieaugušo ikdienas nepieciešamību. Karotīns burkānu šūnās atrodas plastīdos, tas nešķīst ūdenī, tāpēc sula, kas iegūta, tieši saspiežot sasmalcinātas sakņaugus, karotīnā ir ļoti slikta. Tāpēc rūpnieciski ražota konservu sula ir ļoti smalki sasmalcināta sakņu dārzeņu mīkstums, sajaukts ar cukura sīrupu un pakļauts īpašai apstrādei (homogenizācijai), lai padarītu produktu maigu un šķidru. Starp citu, līdzīgi tiek gatavotas arī tomātu, aprikožu un citas sulas ar celulozi, kas iegūtas no izejvielām, kas bagātas ar karotīnu.
Burkānos ir maz askorbīnskābes, un tiem nevar būt praktiska vērtība kā avots cilvēku uzturā. Arī citu vitamīnu, piemēram, tiamīna, riboflavīna, piridoksīna (B6 vitamīns) saturs ir zems. Saknes ir bagātākas ar nikotīnskābi un E vitamīnu. Tādējādi burkāni satur apmēram 4 reizes vairāk E vitamīna nekā bietes un 10 reizes vairāk nekā gurķi, bet zemāki par puraviem, pētersīļiem un saldajiem pipariem. Niacīna daudzums burkānos ir arī liels, salīdzinot ar citiem dārzeņiem. Sakņu kultūrās ir salīdzinoši maz flavonoīdu (22–60 mg / 100 g fr wt). Tie satur flavonus - luteolīnu, luteolin-7-glikozīdu un apigenīnu; flavonoli - kvercetīns un kaempferol-3, diglukozīds. Fosfolipīdi, lecitīns un sterīni ir atrodami arī sakņu kultūrās.
Inozitols, kas burkānos ir ievērojamā daudzumā (48 mg / 100 g neapstrādāta svara), piemīt profilaktiska un terapeitiska iedarbība aterosklerozes gadījumā, jo tā parāda spēju regulēt tauku un lipoīdu metabolismu organismā (lipotropiska iedarbība) .
Starp minerālu sastāva elementiem jāatzīmē diezgan augsts kālija, magnija, fosfora, hlora saturs. Sakņu kultūrās tika konstatēts ievērojams daudzums magnija savienojumu (38 mg / 100 g svara). Saskaņā ar šo rādītāju burkāni pārspēj kartupeļus, baltos kāpostus, sīpolus, gurķus, tomātus, redīsus, otrajā vietā ir bietes un salāti. Magnijs veicina holesterīna izvadīšanu no organisma, tai ir vazodilatējošs efekts, atslābina asinsvadu spazmas, aktivizē zarnu kustīgumu un ir choleretic efekts. Sakņu kultūrās tika atrasti arī daudzi mikroelementi (alumīnijs, bors, vanādijs, dzelzs, jods, kobalts, varš, mangāns, cinks utt.). Ievērības cienīgs ir salīdzinoši augsts joda saturs (5 μg / 100 g fr wt).
Ir dažādas burkānu terapeitiskās lietošanas formas. To ieteicams lietot aizcietējumiem, aknu, nieru, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Hroniska aizcietējuma un hemoroīdu gadījumā burkāniem ir maigs, bet uzticams caurejas efekts. Burkānu sula, gan svaiga, gan konservēta, ir ļoti noderīga, īpaši bērnu praksē. Tas palielina ķermeņa izturību pret saaukstēšanos, veicina bērna augšanu un attīstību. Ir pierādīts, ka bagātīgs karotīna avots, burkānu sula, ir izdevīga miokarda infarkta ārstēšanā. Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā ieteicams svaigus un pārstrādātus burkānus.Augstā joda satura dēļ ieteicams to lietot arī ar samazinātu vairogdziedzera funkciju.
To cilvēku uzturā, kuru profesija ir saistīta ar lielu redzes slodzi, sistemātiski jāiekļauj burkāni un burkānu ēdieni.
Burkānu sula ir noderīga kā palīglīdzeklis konjunktivīta, keratīta, blefarīta, hemeralopijas (nakts akluma), tīklenes noguruma gadījumā.
Tautas medicīnā burkānu sula tiek izmantota izsīkumam un anēmijai, to uzskata arī par noderīgu klepus, tonsilīta, stomatīta, urolitiāzes gadījumā (veicina smilšu un akmeņu noņemšanu), tomēr ar pēdējo priekšroku dod savvaļas burkānu sēklām, kas tiek uzņemti pulvera veidā (katrs pa 1 g 3-4 reizes dienā) vai infūzijai (1 ēdamkaroti sasmalcinātu sēklu ielej ar glāzi verdoša ūdens, trauku ietin segā un tur, līdz tas pilnībā atdziest. Ņem 1 / 2-1 glāzi 2-3 reizes dienā).
Burkānu sēklas satur vielas, kurām ir terapeitiska iedarbība stenokardijas un hroniskas koronārās mazspējas gadījumā. Burkānu sēklu ekstrakta tabletes farmācijas nozare tirgo ar nosaukumu daukarīns. Burkānu saknēs ir atrasti savienojumi ar aktīvu pretmikrobu, pretiekaisuma un brūču sadzīšanas efektu. Šis īpašums tiek izmantots tautas medicīnā apdegumu ārstēšanā, strutojošu brūču un čūlu ilgstošai dziedēšanai. Svaigi sarīvētus burkānus uzklāj uz sāpošām vietām vai mazgā ar svaigi iegūtu burkānu sulu. Jūs varat arī uzklāt sulu losjonus. Šajā gadījumā tiek paātrināta ne tikai dziedināšana, bet arī izteikta pretsāpju iedarbība. Tomēr ir arī kontrindikācijas burkānu lietošanai. Burkānu (iekšpusē) lietošana ir kontrindicēta peptiskas čūlas slimības saasināšanās, tievās un resnās zarnas iekaisuma procesu (enterīta, kolīta) gadījumā. Burkāni tiek izmantoti arī kosmētikā. Sausai ādai ieteicams smalki sarīvētu sakņu dārzeņu maskas ar olu dzeltenumu.
V.P.Peredņevs Augļi un dārzeņi cilvēku uzturā
|
