|
 Kvetzaltenango ir viens no Gvatemalas rietumu departamentiem, ko raksturo daudzi tūrisma objekti un arheoloģiskas vietas. Tas joprojām saglabā tradīcijas, kuras koloniālā perioda laikā mantojušas Maya Quiche ļaudis un kas pārnestas uz jaunajiem laikiem.
Galvenās populārās kultūras jomas ir folklora, tautas svētki un dejas, tautastērpi, amatniecība un reģionālā virtuve, kuras pamatā ir vietējie lauksaimniecības produkti - kafija, eļļas palma, kukurūza, rīsi, dārzeņi un sezama sēklas.
Parasti departamenta tradicionālās virtuves ēdienus var sadalīt divās daļās: pirmais ir sautējums ar dārzeņiem biezā bagātīgā buljonā vai mērcē, kas tiek pasniegts dziļā māla traukā, un otrais ir ēdieni, kas pagatavoti banāna lapu un pasniedz uz tās. Tātad labākie pirmā veida ēdieni ir:
• hakon (jocon)atzīts par tautas nemateriālo kultūras mantojumu 2007. gadā. Sastāv no vistas gabaliņiem zaļā fizāļa mērcē, zaļā čili, sīpolu spalvās un cilantro;
• pepian - vecākais ēdiens kulinārijas vēsturē, kas dzimis, sajaucoties maiju un spāņu kultūrās, sautējums (liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļa) ar pikantu sautējumu no ķirbja, bumbieriem, burkāniem, kartupeļiem un kukurūzas kukurūzas, pasniegts ar karstajām kukurūzas tortiljām un mērce Čīle;
• caldo de panza - liellopu vēderplēves buljonā, kam pievieno lielu daudzumu tomātu, sīpolu, saldo un karsto papriku pākšu, oregano un zaļumi, un dažreiz kāposti un kukurūza;
• caldo de pollo – vistas buljona zupa ar kartupeļiem, burkāniem, ķiplokiem, chayote, kukurūzas vālītēm, nūdelēm un zaļumiem;
• caldo de pata - bieza zupa ar liellopa kātu, lieliem manavas un burkānu gabaliņiem, tomātiem, chayote, sarkanajiem sīpoliem, ķiplokiem, cilantro un garšvielām.
Ļoti populārs pārtikas veids Kvetzaltenango ir tamales... No Nahuatl valodas vārds tamāls tiek tulkots kā garšīga maize, tāpēc tos pasniedz gandrīz ar visiem ēdieniem. Šie kulinārijas izstrādājumi ir kā aploksnes, kas izgatavotas no banānu lapām vai citu augu platām lapām un pildītas ar dažādiem miltu pildījumiem. Atkarībā no satura viņiem ir savi vārdi. Īpaša loma tamales sagatavošanā ir lapu sagatavošana - lai tās labāk saritinātos, tās labi jānomazgā, nomizo un mīkstina verdošā ūdenī, un, ja tās ir banānu lapas, tad tās iepriekš sagriež vienmērīgos taisnstūros. Tamali tiek tvaicēts īpašā katliņā ar nosaukumu tamalera:
• pache - tamali, ko ēd ceturtdienās, ar kartupeļu mīklu, kurai pievieno sasmalcinātus vistas gaļas gabaliņus franču klaips, tomāti un fizalis, maltas ķirbju sēklas un viena maza karsto piparu pākstis katram tamalam;
• rīsi tamali (tamales de arroz) - satur cūkgaļas gabaliņus, rīsus, skvoša sēklas, tomātus, čili, kas garšoti ar safrānu, sezamu un kanēli;
• tamalillo de chipilin - tamals ar kukurūzas mīklu, kurā mīca aromātiskā auga krotalārijas, speķa, siera, sīpolu, tomātu, čili un zaļumu lapas;
• čučitos - tamali kukurūzas lapās, kas pildītas ar kukurūzas mīklu ar bekonu, cūkgaļu vai liellopa gaļu, tomātu, čili un annatu.
Tradicionālie Kecaltenango dzērieni tiek pasniegti bļodā ar nosaukumu hikara. Sākotnēji šādas bļodas tika izgatavotas no kalabaša koka augļu čaumalas, bet pēc tam par materiāliem sāka kalpot māls, koks un fajansa. Senie maiji dzēra šokolādi no hikar, un mūsdienu reģionālo dzērienu sortimentā ietilpst:
• mājās gatavots augļu liķieris (caldo de frutas) no cidoniju, ābolu, ķiršu, persiku, bumbieru, sapote, mombīna un zīdkoka maisījuma;
• rompope - olu dzēriena Gvatemalas versija ar pienu, olu dzeltenumiem, riekstiem, rumu, cukuru un kanēli;
• atol - Maiju svinīgais dzēriens, ko iegūst, vārot dzelteno kukurūzu ar cukuru un kanēli.
Elena
|
