|
 Pētersīļos, tāpat kā dažos citos pikanto sakņu kultūrās (pastinaki, selerijas), pārtikā tiek izmantoti ne tikai sakņu dārzeņi, bet arī lapas. Ēteriskās eļļas klātbūtnes dēļ visām auga daļām ir aromātiska smarža.
Pētersīļu lapas un saknes satur ievērojamu daudzumu cukura, olbaltumvielu un C vitamīna. Cukurus galvenokārt pārstāv glikoze, fruktoze un saharoze; ksiloze ir sastopama arī sakņaugos. Lapās dominē glikoze un fruktoze, saknēs ir daudz saharozes.
Lapas ir ievērojami bagātākas ar karotīnu, C vitamīnu un folijskābi nekā sakņaugi. Pēc askorbīnskābes satura pētersīļu zaļumi būtu jāklasificē kā bagāti ar C vitamīna nesējiem. Uzmanība tiek pievērsta diezgan ievērojama E vitamīna daudzuma klātbūtnei lapās, niacīnam un B6 vitamīnam - sakņaugos. Pētersīļu specifiskais aromāts ir saistīts ar ēterisko eļļu. Lielākā daļa ēteriskās eļļas (līdz 7%) atrodama augļos, svaigā augā - 0,016-0,3%. Ēteriskā eļļa satur apiolu, a-pinēnu, miristicīnu, aldehīdus, ketonus, fenolus. Augļi satur furokumarīna bergaptenu, kas palielina ķermeņa jutīgumu pret saules stariem (fotosensibilizācija), kuru dēļ to lieto alopēcijas apgabala, vitiligo un citu ādas slimību ārstēšanā. Ir pierādījumi, ka furokumarīni kavē audu patoloģisko augšanu, un tāpēc to izmantošana kā pretaudzēju līdzeklis ir daudzsološa. Pētersīļos atrodami daudzi flavonoīdi: apiin, luteolin-7-aioglukozīds, izorhamnetīns, kvercetīns, kaempferols utt.
Augļi satur 17–22% tauku eļļas, kas satur specifisku petroselīnskābi. Lapas un saknes tiek izmantotas kā pikanta garšviela pirmajam un otrajam ēdienam, un tās izmanto arī konservu rūpniecībā. Viņi bagātina pārtiku ar vitamīniem.
Pētersīļu medicīniskā izmantošana ir dažāda. Tas jau sen tiek izmantots kā līdzeklis, lai palielinātu apetīti, uzlabotu pārtikas gremošanu un uzsūkšanos. Sēklas, saknes un garšaugi ir diurētiķi.
No sasmalcinātām sēklām sagatavo infūziju (vienu tējkaroti sēklu ielej ar glāzi auksta ūdens, uzstāj uz 8 stundām un pēc tam 1/3 tasi ņem 3-4 reizes dienā) vai novārījumu (4 tējkarotes sēklu ielej ar divām glāzēm verdoša ūdens, vārītas 15 minūtes, pēc tam tiek uzstāts, līdz tas pilnībā atdziest un filtrēts; ņem 1 ēdamkaroti 4-5 reizes dienā, bērni - 1 tējkarote 4-6 reizes dienā). Infūzijas gatavo no zaļumiem un saknēm (1-1,5 ēdamkarotes sasmalcinātu izejvielu ielej ar glāzi verdoša ūdens, uzstāj pirms atdzesēšanas; ņem 1 / 3-1 / 4 glāzes 4 reizes dienā 15-20 minūtes pirms ēšanas). Sulu, kas iegūta no svaigiem garšaugiem, lieto arī kā diurētisku līdzekli. To lieto 1 deserta karoti 3 - 5 reizes dienā (ar urolitiāzi, cistītu).
Pētersīļiem ir terapeitiska iedarbība menstruāciju pārkāpumu gadījumā, tie veicina gāzu izvadīšanu meteorisms gadījumā, palielina urīnpūšļa, zarnu un dzemdes muskuļu tonusu. To lieto arī kā sviedrēšanas un choleretic līdzekli, un pēdējā gadījumā tas darbojas efektīvāk nekā visuresošs magnēzija sulfāta (magnija sulfāta) šķīdums.
Pētersīļus lieto arī ārēji. Lapu sulas losjoni (vai sasmalcinātas lapas) mazina iekaisumu un nomierina bišu dzēlienu sāpes. Svaiga zāļu sula un augļu novārījumu ziede ir efektīva cīņā pret ķermeņa utīm un galvas utīm. Sakne tiek košļāta, lai stiprinātu smaganas un mazinātu asiņošanu.Pētersīļu uzlējumus un novārījumus, kā arī sulu izmanto kosmētikā, lai noņemtu vasaras raibumus un vecuma plankumus (noslaukiet seju ar sulu vai sakņu novārījumu, vienādās daļās sajaucot ar citronu sulu). Lai balinātu sejas ādu, ieteicams to noslaucīt ar svaigi spiestu pētersīļu sulu.
Pētersīļi ir kontrindicēti podagras (jo tie ir bagāti ar purīna savienojumiem) un dažu nieru slimību gadījumā.
Pikantu augu garšaugu saglabāšana. Pētersīļu, seleriju, dilles un citu pikantu augu zaļumus saglabā ar sausu kodināšanu. Sālīšanai ņem zaļumus pirms ziedēšanas vai pašā ziedēšanas sākumā. Tas tiek sakārtots (izmetot cietos stublājus, koksnes daļas), pēc tam to nomazgā aukstā ūdenī un sagriež gabalos 1,5-2 cm garumā.koka vai fajansa mucas, emaljas vai stikla trauki. Pirms zaļumu klāšanas uz trauka dibena ielej sāls slāni. Zaļumi traukā ir arī pārklāti ar sāli uz augšu. Uzglabāt vēsā vietā.
V.P.Peredņevs Augļi un dārzeņi cilvēku uzturā
|
