|
 Pasco ir viens no centrālajiem Peru reģioniem. Augstie kalnu plato atbilst tās teritorijas rietumu daļai, un augstie džungļi, kuros dzīvo Arawaks etniskās grupas, atbilst austrumu daļai. Starp citiem departamentiem tas izceļas ar bagātīgo kultūras mantojumu, neskarto ainavu skaistumu un gastronomisko daudzveidību.
Pasco reģionālā virtuve apvieno tradicionālos Sierra un Selva produktus. Oksapampa un Pichis-Palkasu ielejas piegādā rīsus, cieto kukurūzu, pupas, manioku un skvošu. Šeit audzē arī zemesriekstus, dārzeņu banānus, apelsīnus, papaija un kakao, un Villa Rica apgabals ir atzīts par Peru kafijas galvaspilsētu. Nodaļā tiek attīstīta arī liellopu audzēšana, siera pagatavošana un biškopība, un daudzas etniskās grupas dzīvo medībās un makšķerēšanā.
Lielākajai daļai reģiona ēdienu raksturīgās iezīmes ir līdzīgas citu vietņu īpašībām. Piemēram, Pasko ir ierasts ēst jūrascūciņas, kas vārītas zemesriekstu mērcē ar žāvētu čili, t.s. ahi punk (picante de cuy)... Eksotisko delikatesi pavada liels vārīti kartupeļi, kukurūza un zaļumi. Labi pazīstams pirmsspāņu ēdiens ir pachamanca - jēra gaļa vai cūkgaļa, kas sautēta māla krāsnī uz akmeņiem zem zāliena ar manioku, kartupeļiem, ulluko, oka, kukurūzu un aromātiskiem augiem.
Klasiskā zupa, caldo de cabezavārīti jēra gaļas buljonā ar dzelteniem kartupeļiem, balto kukurūzu un čili mirasolu. Pasniedzot, tam pievieno smalki sagrieztus ķīniešu sīpolus un rokoto piparus. Ar jēra galvu un kukurūzu, kā arī vēderplēvi un gaļu no kājas pagatavojiet un mondongo zupakam vajadzētu vārīties pa nakti. Gatavojot to, tiek ievērota interesanta tradīcija: kad panna ir pārklāta ar vāku, uz tās tiek uzlikti divi sakrustoti naži, lai “mirušā dvēsele nepieskartos buljonam un nesabojātu”.
Ēdienu gatavošanai izmanto Agouti gaļu cepetis (asado)... Lai to izdarītu, to iemērc etiķī ar sojas mērci, pipariem, ķiplokiem un ķimeņu sēklām, un pēc tam cep pannā ar nelielu daudzumu ūdens. Kā garnīrs cepetim ir piemēroti svaigu gurķu un tomātu salāti un kartupeļi ar kreolu mērci. Pēc līdzīga principa Pisco viņi gatavo liellopa aknas (higado especial)cepšanas laikā pievienojot nedaudz miltu. Pasniedz aknas ar baltiem sīpolu gredzeniem, sasmalcinātiem pētersīļiem un laimu.
Tradicionāli un garšīgi sautējumi ir charquican, arvejas con carne un murmunta... Čarkikans ieguva slavu ģenerāļa Sanmartina atbrīvošanas kampaņu laikā tā vienkāršības un garšas dēļ - šī sautējuma pamatsastāvdaļas bija kartupeļu, maniokas, oki, ulluko, anju bumbuļi, kā arī kukurūza, čili, sīpoli un ķiploki. Veģetārais variants ir visizplatītākais, taču ir receptes, kas ietver liellopa gaļu vai citu gaļu. Arvejas con carne ir sautējums ar zaļajiem zirnīšiem, kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem un citām sastāvdaļām. Šis ēdiens bieži tiek pievienots vārītiem rīsiem. Arī Murmunta pārstāv gaļas sautējums, kuru papildina saldūdens aļģes no augstām kalnu lagūnām.
Pasco reģionālās virtuves ēdienkarte lieliski apvieno gan tradicionālos vietējos, gan ārvalstu ēdienus, it īpaši austriešu un prūšu ēdienus. Departamenta galvaspilsētas restorānos varat atrast klasisko desas, kotletes zupa (knodelsuppe), rozīņu smalkmaizītes (gugelhupf) un dažādi strūdeles ar āboliem vai banāniem kārtainajā mīklā (strucala).
Elena
|
