|
 Čikimulas departaments Gvatemalā ir pazīstams kā "Austrumu pērle". Tas atrodas uz robežas ar Salvadoru un Hondurasu diezgan sausā, bet auglīgā apvidū, kur populāciju veido mestiži un čordu etniskā grupa, kas radusies no maiju tautas.
Kopš seniem laikiem pārtikas pamats šiem indiešiem bija vairākas kukurūzas, pupiņu un ķirbju šķirnes, kuras kultivēja milpa plantācijās. Laika gaitā patērētajiem lauksaimniecības produktiem pievienoti rīsi, cukurniedres, kartupeļi, gurķi, dažāda veida banāni un augļi. Čikimulas iedzīvotāji praktiski netur mājlopus, un gaļu un zivis viņi iegūst medību un makšķerēšanas rezultātā vai arī pērk tirgū.
Viena no tradicionālās reģionālās virtuves gatavošanas metodēm ir cepšana vai cepšana plašā, ļoti zemu sānu keramikas pannā, ko sauc par komālu. Komālā, kas novietots virs atklātas uguns, plānas neraudzētas kukurūzas tortiljas un kūkas totoposte - no kukurūzas milti ar medu un cukurs, kas atdziestot sacietē. Viņi var izžūt un cept vienā un tajā pašā traukā. gaļa un zivis vēlākai izmantošanai citos ēdienos.
Otrā metode ietver vārīšanu un sautēšanu - tā tiek gatavotas zupas, sautējumi, sautējumi ar dārzeņiem. Starp citām receptēm ļoti raksturīga ir vārīta manava ar cūkgaļas gabaliņiem, kas cepti cūku taukos kopā ar ādu. (yuca con chicharrones)... Trauka pasniegšanai tiek izmantoti svaigu dārzeņu salāti un vienkārša vārītu tomātu un cilantro mērce. Tiek sauktas sarkanās pupiņas, kas sautētas ar zaļajiem mango gabaliņiem zorrillo... Šis sautējums tiek pagatavots māla podā, tam ir īpaša tekstūra no kraukšķīgiem augļiem un mīkstajām pupiņām, un tas ir garšots ar aromātiskiem augiem, ieskaitot meksikāņu tēju.
Senā Indijas kulinārijas tehnika līdz mūsdienām ir saglabāta dažādu augu lapās, ieskaitot kukurūzu un banānu, tamales... Brīvdienas un sestdienu vakarus raksturo "Sarkans" (tamales colorados) - banānu lapās, kas pildītas ar kukurūzas masu ar gaļas gabaliņiem, sarkano karsto piparu un olīvu sloksni, kas tonēta ar tomātu pastu. Melnās tamales (tamales negros) ir eksotiskāka garša, jo to pildījumā ir tomāti, kukurūza, šokolāde, zeme ķirbju sēklas, cūkgaļa tauki, čili, sezams un kanēlis.
Vēl viena sena tehnika ir ēdiena cepšana vai uzsildīšana virs karstām oglēm, neizmantojot traukus. Tā viņi parasti silda totopostte kūkas vai cep kukurūzas vālītes, ķirbjus, dažus augļus un neatvērtas chamedorea vai pacaya ziedkopas, kas kalpo kā piedeva sautētiem dārzeņiem. Pacaya ziedus var ēst arī salātos kā dārzeņus vai ceptas mīklā un pasniegt ar tomātu mērci.
Čikimulas iedzīvotāji gatavo galvenos dzērienus, pamatojoties uz kukurūzu:
• atole pilngraudu kukurūzas milti, brūnais cukurs, kakao, kanēlis, anīss vai citas aromātiskas garšvielas;
• atdzesē no kukurūzas ar pipariem, ingveru un kakao;
• vēstnieks (pozols) kukurūza un kakao, pasniegta tradicionālā kalabaša hikara bļodā;
• chicha no raudzētiem kukurūzas kodoliem ar ananāsu miziņu vai apelsīnu sulu.
Elena
|
