|
 Moronas Santjago province, kas stiepjas republikas austrumos gar Peru robežu, aizņem vairāk nekā 25 tūkstošus kvadrātkilometru Ekvadoras Amazones, kuru šķērso upes, zemas kalnu grēdas un klāj džungļi. Mitrie šī reģiona meži ir vēsturiska dzimtene vairākām Džibaro valodu grupai piederošām Indijas tautām, kuras līdz šai dienai uztur saikni ar dabu un no tās smeļas svarīgus resursus: Achuara, Shiviara un Shuara.
Amazones klimats un daudzveidīgā veģetācija sniedz ieskatu tās reģionālajā virtuvē, kuras pamatā ir Džibaro un Kreolu senču paražas, mūsdienu zivju un mājputnu audzēšana, kā arī medības un vākšana. Parasti lietotie pārtikas produkti ir maniokas un maniokas milti, kartupeļi, upes zivis, dārzeņu banāns, palmu sirdis, mājputni un olas, liellopu gaļa, cūkgaļa un speķi.
Visu reprezentatīvāko Shuara gastronomijas ēdienu ir ajampako - gaļa vai zivis, ietīti kalatejas lapās un grilēti. Pirms eiropiešu ierašanās džungļos to gatavoja ar Amazones karači zivīm, garšojot ar palmu sirdi un vietējām garšvielām. Koloniālisti pielāgoja ēdienu pēc savas gaumes, un tagad ajampako ir 17 veidu pildījumi no upes zivis, vistas, liellopa un maltu liellopu gaļu, cūkgaļu un subproduktus sajauc ar dzīvnieku taukiem, sīpoliem, kartupeļiem vai manioku un garšvielām. Bieži ēdienam tiek pievienota tēja, kas pagatavota no gvajusas, kas reiz kalpoja kā rituāls dzēriens Amazones indiāņiem.
Rumbuela, zupa ar maniju un gaļu, šī reģiona gastronomijā parādījās 16. gadsimtā, kad konkistadori nosūtīja indiāņus uz raktuvēm. Svaigi pagatavota rambuela tika patērēta kopā ar buljonu, un, lai uzkodas darba laikā, viņi paņēma atdzesētu pamatu, kas sastāvēja no liellopa ribiņas, maniokas, sīpolu un ķiploki... Pēc kāda laika tā sagatavošana pārvērtās par kāzu tradīciju, lai pateiktos viesiem par kāzu ceremonijas apmeklēšanu. Mūsdienās šī zupa ir piemērota ikdienas patēriņam, un ir konstatēts, ka tās garšvielu maisījums - annato, ķimeņu, koriandra un maniokas (maniokas milti) - stimulē laktāciju.
Lielu daļu Morona Santjago virtuves veido daudzās šķirnes tamales, vārīti vai cepti kalatejas lapās:
• tamal de yuca ietilpst sasmalcināta kasava vārīta liellopa gaļa vai cūkgaļa, cieti vārīta ola, speķis, sīpoli, ķiploki un cilantro un vārīti ūdenī 10 minūtes;
• tamal de palmito pildīts ar maltu cūkgaļu, smalki sagrieztiem baltiem sīpoliem un palmu sirdi, garšojot ar ķimenēm un ķiplokiem un apmēram pusstundu vārot mazā ūdenī katlā ar cieši noslēgtu vāku;
• kaučo ietver kassavas biezeņa pildīšanu ar melasi un tvaicēšanu, bieži šādus tamali ēd kopā ar sieru;
• aizpildīšana tamal de pollo sagatavots no vistas krūtiņas ar baltu sīpolu, palmas sirdi un pētersīļi.
Zemesrieksti ir izplatīta sastāvdaļa Shuar gastronomijā. Ar tā pievienošanu viņi gatavojas takacho - karsta kartupeļu biezeni no dārzeņu banāna, kas vārīta ūdenī ar ceptiem sīpoliem un maltiem zemesriekstiem, bieži tiek pasniegta kā brokastis Amazones iedzīvotājiem. Remola (remola) ir riekstu biezenis, vārīts ar sāli, pasniegts ar manišu un gvajazas dzērienu. Dažreiz remola tiek iesaiņota calathea un tiek atstāta 2-3 dienas, lai fermentētu un piešķirtu ēdienam īpašu garšu.
Starp Shuara dzērieniem slavenākie ir:
• guayusa - tēja, kas bagāta ar kofeīnu un teobromīnu;
• niedru cukurs chicha (chicha de cana) - kreoliešu izcelsmes svētku alkoholiskais dzēriens;
• chicha de chonta - raudzēts Indijas izcelsmes dzēriens no persiku palmas augļiem;
• chicha de yuca - biezenis maniokas dzēriens, kas raudzēts piecas dienas, saldais kartupelis un dārzeņu banānu.
Elena
|
