|
 • Pirms sākat gatavot, uzvelciet priekšautu, sasieniet matus ar lakatu, kārtīgi nomazgājiet rokas un notīriet nagus.
• Jebkurš ēdiens, kas jums ir jauns, ir jāuzsāk tikai pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka labi izprotat recepti.
• Novietojiet uz galda receptē norādītos produktus, sagatavojiet traukus un aprīkojumu: pannas, dēļi, naži utt. Ievērojiet aprakstā norādīto darbību secību.
• Neaizmirstiet pievienot cukuru, ja vēlaties pagatavot ēdienu, izmantojot ātruma metodi, taču svarīga loma ir arī sāls, tāpēc gandrīz vienmēr to ielieciet ar cukuru.
• Pareizi uzglabājiet taukus, neatstājiet tos atvērtus virtuvē - tie zaudē garšu un ātri pasliktinās.
• Cepiet ēdienu atklātā pannā un labu liesmu, izņemot vistas tapaka (Es nekļūdījos, jo tapaks ir dziļa cepšanas panna ar smagu vāku, parasti šis ēdiens tajā tiek gatavots Gruzijā). Tomēr jūs varat pagatavot tapaka cāļus parastajā pannā, taču tajā nedrīkst būt iespiedumu vai iespiedumu. Šie piederumi jāpārklāj ar smagu vāku vai jūgu.
• Indīgi un īslaicīgi toksiski pārtikas produkti var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Piemēram, kartupeļi ar diedzētām acīm vai zaļie bumbuļi satur solanīnu. Cilvēks, kurš ir ēdis šādu kartupeli, izjūt dedzinošu sajūtu barības vadā, siekalošanos, sāpes kuņģī. Lai no tā izvairītos, jums rūpīgi jāizvēlas diedzēto kartupeļu acis, labi mizojiet un mizojiet mizu labi. Aizdomīgus kartupeļus vajadzētu vārīt nomizotus, jo mizā mēdz uzkrāties solanīns.
 • Nepareizi lietoti indīgi piemaisījumi (varš, svins, cinks, antimons) pārtikā var nonākt no vara, konservētiem, cinkotiem un arī glazētiem māla izstrādājumiem (glechikov, bļodas, krūzītes). Piemēram, tukšus vara traukus, kas notīrīti līdz mirdzumam, var izmantot tikai ievārījumu un marmelāžu vārīšanai. Pēc lietošanas tas rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē, lai, mitrumam un skābeklim apvienojoties ar varu, nenotiek metāla oksidēšanās.
• Negatavojiet un neglabājiet pārtikas produktus vara traukos: ir zināmi saindēšanās gadījumi borščs, kvass, kompots, kas atradās vara traukā. Keramikas glazūrā var būt ievērojams daudzums oksīda. Lai izvairītos no saindēšanās, neglabājiet tajā skābu pārtiku (marinēti gurķi, skābēti kāposti, borščs utt.).
• Emaljas traukus, tēraudu un čugunu nevajadzētu "noberzt", jo metāla virsma tiek iznīcināta, un tas var izraisīt svešķermeņu iekļūšanu cilvēka ķermenī. Mēs iesakām traukus piepildīt ar karstu ūdeni, pievienot nedaudz cepamās soda vai sinepes un uz brīdi likt uz uguns (1 litram ūdens pievieno 2 tējkarotes soda). Trauki jāmazgā ar otu vai mazgāšanas lupatiņu. Jūs nevarat nokasīt emaljētus traukus ar nazi, berzēt tos ar smiltīm vai smirģeli - emalja sabrūk, saplīst un var nokļūt pārtikā.
• Pēc cepšanas vēl karstās pannas nekavējoties rūpīgi jānomazgā, nevis jānoslauka ar drānu vai papīru. Ir nepieciešams mazgāt, lai tauki tiktu pilnībā noņemti.
• Alumīnija traukus mazgā ar karstu ūdeni ar cepamo sodu un amonjaku, kas labi palīdz atdalīt taukainas vielas. Pēc tam trauki jāizskalo. Ja alumīnija podu sienas ir aptumšotas, plāksni var noņemt ar vates tamponu, kas samērcēts ar ūdeni atšķaidītā etiķa šķīdumā. Ja alumīnija trauks ir pilnībā nomelnējis, to var mazgāt, piepildot ar ūdeni, kurā 3-4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa. Šajā gadījumā ūdenim vajadzētu vārīties 10-15 minūtes.
• Lai mazgātu trauku dibenu no sadedzināta ēdiena, apkaisa to ar biezu sāls slāni un pēc dažām stundām nomazgā. Sadedzinātos piena traukus var labi notīrīt, ja tos uz neilgu laiku atstāj ar ūdeni un izsijātiem koksnes pelniem.
• Mazgāt tējkanna vai kafijas kannu, ielejiet tajos ūdeni, pievienojiet 1 ēdamkarote. karote cepamā soda, vāriet, pēc tam vairākas reizes noskalojiet ar siltu ūdeni. Kafijas kannu ir viegli notīrīt no iekšpuses, ja vispirms vārāt tīru ūdeni ar citrona ķīļiem tajā,
• Mēs iesakām no cepeškrāsns noslaucīt metāla loksnes ar cepamā soda šķīdumu aukstā ūdenī.
• Kafijas biezumi ir piemēroti stikla trauku, glāžu, vīna glāžu, augu eļļas pudeļu mazgāšanai. Jebkurus metāla traukus var notīrīt ar kafijas biezumiem: ielieciet kafijas biezumus uz mitras drānas un ar to rūpīgi noslaukiet traukus, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.
• Tīrīšanai gaļas mašīnā pēc taukainās gaļas saritināšanas izejiet caur to neapstrādātus kartupeļus un pēc tam noskalojiet ar karstu ūdeni.
• Nažus labi notīra ar korķi, no tiem ar sīpola šķēli noņem rūsu. Spītīgus traipus var noņemt ar citronu sulu un noslaucīt ar vilnas drānu un zobu pastu.
• Sudraba karotes, dakšiņas, nažus, glāžu turētājus var atjaunot, mazgājot tos ar sodas šķīdumu (1 litram ūdens, 1 ēdamkarote cepamās soda).
• Stikla trauki, kausi un vīna glāzes kļūs dzidras, ja tās noskalos ūdenī paskābinātā ūdenī vai noberzē ar sāli un pēc tam nomazgās un ļaus notecēt, nenoslaukot.
• Bufetē, kur tiek uzglabāti sausie ēdieni (vaļīgi), ir nepieciešams ievietot trauku ar sasmalcinātu kokogli, laiku pa laikam to mainot un neļaujot tam kļūt mitram: ogles labi absorbē svešas izcelsmes smakas. Tas arī tos labi absorbē malta kafija.
• Cepšanas panna bieži ir galvenais saimnieces kulinārijas neveiksmes cēlonis. Cepšanas laikā gaļa tajā vai nu pielīp, vai sadedzina. Lai tas nenotiktu, nekad to neskrubiniet un nesaskrāpējiet, nemazgājiet to ar aukstu ūdeni. Līdz cepšanas sākumam panna ir jāsasilda līdz 150 ° C vai vairāk. To var noteikt šādi: pannas dibenu apkaisa ar ūdeni ar mitriem pirkstiem - ja ūdens pilieni sāk izklīst gar dibenu, tad temperatūra ir zem vajadzīgās, pie 150 ° C un virs ūdens uzreiz iztvaiko.
• Pasniedzot svaigus gurķus un tomātus, tos iepriekš nesagrieziet un nesāliet, citādi tie ātri zaudēs garšu, smaržu un nokalst.
• Ja salātos ir kartupeļi, sagrieziet tos un pievienojiet tos pēdējos, jo tie sabojājas ātrāk nekā citi dārzeņi.
• Dārzeņus salātiem (kartupeļus, burkānus, bietes, rāceņus) vislabāk pagatavot mizā - tie saglabās vairāk vitamīnu.
• Dārzeņus vajadzētu mazgāt tikai aukstā ūdenī - siltais ūdens pasliktina garšu un aromātu.
• Glabājiet nedaudz sasaldētus kartupeļus istabas temperatūrā 5-7 dienas - saldā garša pazudīs.
• Ievietojiet sakaltušus dārzeņu zaļumus uz stundu aukstā ūdenī un pievienojiet ēdamkaroti etiķa.
• Pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, ķiploki, kas ievietoti pirmajā un otrajā kursā tieši pirms pasniegšanas. Nevāra tos, jo tie ļoti ātri zaudē smaržu un garšu.
• Sāls nekļūs mitrs, ja sāls kratītājā ievietosiet rīsu graudus.
• Sinepes, atšķaidīts ar pienu, nevis ūdeni, labāk notur, neizžūst.
• Šķipsniņa cukura, kas vārīšanas laikā pievienota dārzeņiem, uzlabo to garšu.
• Lai buljons būtu garšīgs, bagātīgs, stiprs, ielieciet gaļu aukstā ūdenī. Un, ja parka beigās pannā pievienojat burkānus un sīpolus, kas cepti bez eļļas, buljons izrādīsies īpaši smaržīgs un skaists (zeltaini brūns). Lai iegūtu smaržīgu un garšīgu kaulu buljonu, kaulus smalki sagriež, ievieto cepeškrāsnī, apcep un pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni.
• skābēti kāposti, marinēti gurķi un nātres ielieciet zupā, kad kartupeļi jau ir pagatavoti. Ja saliek kopā ar kartupeļiem, tad tas sacietē un ilgi gatavo.Skābenes un nātres jāievieto gandrīz gatavā zupā un jāvāra atklātā traukā, pēc tam tās saglabā zaļo krāsu.
• Lai gaļas zupa būtu ātrāka, sagrieziet gaļu pa graudiem (lielu nūdeļu veidā) vai izmantojiet to kotletēs.
• Lauru lapu zupā ielieciet ne ātrāk kā 5 minūtes pirms vārīšanas beigām, bet otrajos ēdienos - 10 minūtes, pretējā gadījumā ēdienam būs rūgta garša.
• Lai zupa nebūtu duļķaina, rīsi, prosa, griķi, auzas pirmajiem ēdieniem vairākas reizes jāmazgā siltā ūdenī.
• Vārot gaļu, nekavējoties to nesāliet. Sāls izraisa priekšlaicīgu gaļas sulu izdalīšanos, kas pasliktina garšu un uzturvērtību.
• Gaļa nepielips katliņa vai pannas apakšā, ja taukos ievietosiet dažus burkānu gabalus.
• Vecā gaļa garšo labāk, ja dažas stundas pirms vārīšanas to ieeļļo ar sinepēm (liellopa gaļu) vai ķiplokiem (jēru).
• Gaļa garšo labāk, ja to ātri sasaldē un atkausē pēc iespējas lēnāk.
• Gaļa trusis tas būs garšīgāk, ja jūs iepriekš turēsiet to pienā 30-40 minūtes.
• Aknas garšo labāk, ja porcijas sagriež, apkaisa ar sāli un pipariem un vispirms apcep bez taukiem, pēc tam taukos ar sīpolu.
• Aknas tas garšo labāk, ja vārīts pienā.
• Atkausēto mājputnu liemeni berzē ar miltiem (lai paceltu atlikušās spalvas un matiņus) un uzmanīgi, lai nesabojātu ādu un neizkausētu zemādas taukus, sadedzini to uz gāzes plīts.
• Zivis pēc griešanas tam vajadzētu būt sāli, pārkaisa ar garšvielām, uz 30 minūtēm ielieciet uz griešanas dēļa un tikai pēc tam apcepiet.
• Tomātu borščam, otro ēdienu nekad nevajadzētu iepriekš cept (sautēt), bet tas jāliek tieši vārīšanas beigās no svaigi atvērtas kannas. Mājsaimniecēm, kuras pašas gatavo tomātu, tas jālieto kā vitamīnu sula.
• Pirmā maltīte saskaņā ar paātrināto metodi viņi gatavo ar slēgtu vāku, un auss, gluži pretēji, ir atvērta panna, tad tai būs patīkama smarža.
• Kulinārijas ekspertu vidū ir viedoklis, ka dārzeņi skābā vidē slikti vārās, tikai kartupeļi, kas ņemti ar skābenēm, iegūst mīkstu konsistenci un vārās ātrāk nekā parastajā ūdenī. Ņemot to vērā, mēs piedāvājam dārzeņus vinigretei, salātus, boršču, kāpostu zupu, zupas, sānu ēdienus, lai sautētu taukos (dārzeņu un dzīvnieku) ne ilgāk kā 6-8 minūtes. Piemēram, bietes, burkāni, kartupeļi, baltās saknes, zaļie bulgāru pipari, pētersīļi, dilles tiek nogādāti gatavībā, ja tie ir jauni, 6 minūtēs, ja pagājušajā gadā - 8 minūtēs termiskās apstrādes.
• Tvaicēšana ievērojami samazina dārzeņos šķīstošo vielu zudumu. Tātad, tvaicējot, kartupeļi zaudē 4–6 reizes mazāk šķīstošo vielu nekā ūdenī. Tāpēc mēs iesakām dārzeņus sautēt cieši noslēgtā traukā.
• Kartupeļi, baltie kāposti, sīpoli (baltie) termiskās apstrādes laikā ar paātrinātu metodi nekļūst dzelteni vai tumšāki, saglabā dabisko krāsu. Pigmenti, kas bietēm piešķir sarkanvioletu krāsu, netiek iznīcināti, bietes kļūst mīkstas. Vinigretēm ieteicams to pagatavot ne ilgāk kā 15 minūtes, borščiem - ne ilgāk kā 6-8 minūtes.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinārijas gudrība minūtēs
|
