|
 Huanuko ir viens no Peru centrālajiem reģioniem, kas savā teritorijā apvieno Andu austrumu nogāzes un daļu no Amazones līdzenuma ar augstiem un zemiem džungļiem.
Departamenta ģeogrāfiskā un klimatiskā daudzveidība ir veicinājusi lauksaimniecības potenciāla attīstību, ir apgabali ar plašām kafijas un tējas plantācijām, apelsīnu un banānu dārziem, kukurūzas un kviešu, maniokas un kartupeļu lauki, un zaļās ielejas ir lieliskas dabiskas ganības. aitām un liellopiem.
Lielākā daļa reģionālās virtuves ir balstīta uz vietējiem lauksaimniecības produktiem, un to papildina upju zivis, savvaļas augļi un medījumi. Tāpat kā daudzos kalnainos Peru reģionos, arī Sjerra Huanuko ir ēšana jūrascūciņa (picante de cuy)... Saskaņā ar klasisko recepti, ķidāts dzīvnieks tiek apcepts karstā eļļā, un pēc tam tam pievieno karstu mērci, kas pagatavota no ķīniešu sīpoliem, zemesriekstiem, maltiem čili un ķiplokiem ar garšvielām. Trauku pasniedz ar dažāda veida rīsiem vai kartupeļiem.
Tropu mežos mednieki medī briežus, agouti, tapīrus. Pirms vārīšanas viņu gaļu iemērc etiķī vai sarkanvīnā ar garšvielām, ķiplokiem, maltiem sarkanajiem pipariem, annatu, piparu mērci un citiem, pēc tam to gatavo kā asado cepeškrāsnī vai grilā. Medījumu parasti pasniedz ar rīsiem vai citu garnējumu, kam pievieno kokosriekstu pārslas.
Kopš seniem laikiem Huanuko ir saglabājis Indijas gatavošanas metodes zemes bedrēs, izmantojot apsildāmu akmeņu siltumu. Šis tips ietver pachamancazvanīja dažās jomās huatia... Tas ir gaļas ēdiens, par kuru karsti akmeņi gabali ir izlikti aitas gaļa vai cūkgaļa un bumbuļi, un tad bedre ir cieši pārklāta ar banānu lapām. Atšķirība no citiem reģioniem, kur izplatīta ir arī Pachamanca, ir Aster ģimenes šinšo auga izmantošana kā garšviela, kurai ir raksturīgs aromāts ar piparmētru notīm.
Amazones zemienes mežos viņi izmanto tādu metodi kā pārtikas iesaiņošana ar banānu vai kalatejas lapām pirms turpmākas apstrādes - šādi tiek pagatavots svētku ēdiens juane ar rīsiem un vistu (juane), upes zivis (patarashca) un umity ar dažādiem pildījumi (humitas).
Ļoti raksturīga Huanuco zupām inchicapi, locro un caldo verde... Inchikapi ir zupa ar vistu un lieliem manavas gabaliņiem, kuras buljonā pievieno maltus zemesriekstus un kukurūzas miltus, piešķirot biezumu un raksturīgu krāsu. Lokro tiek gatavots arī ar mājputniem, bet no bumbuļiem tiek ņemti baltie kartupeļi, turklāt ēdienu papildina sīpoli, dzeltenie pipari, ķiploki un ķimenes. Parasti šo zupu gatavo māla traukā uz malkas plīts. Caldo verde ir zaļš buljons, kas pagatavots no dažādiem garšaugiem, pipariem un ķiplokiem, kam pievieno kartupeļus. Tiek uzskatīts, ka šis buljons palīdz gremošanas sistēmai tikt galā ar stresu pēc ilgstošām ēdienreizēm.
Tradicionālās reģiona uzkodas - pikants siers (picante de queso) un takacho... Pikants siers ir kausēta siera masa, kas vārīta speķi ar ķiplokiem un čili, lielās nedēļas laikā pasniedz ar kartupeļiem un kukurūzu. Jaungada laikā biežāk gatavo takacho, mazas nenogatavojušās platās bumbiņas un žāvētu cūkgaļu ar speķi. Tie tiek vārīti ūdenī (atšķirībā no citiem Peru reģioniem, kur produkti tiek cepti eļļā), un tos var pasniegt ar chorizo, svaigiem dārzeņiem vai vārītiem bumbuļiem.
Huanuco tradicionālo dzērienu klāstā ietilpst:
• aguajina - sieviešu vēlamais dzēriens no aguaje palmu augļiem;
• chapo - putojoša masa, kas saputota ar blenderi, no nogatavojušiem banāniem un neliela daudzuma piena un cukura;
• karambola - karambolas sula, kas atšķaidīta ar ūdeni ar medu vai cukuru;
• masato - raudzēts dzēriens, kas pagatavots no maniokas, kuru selvas iedzīvotāji uzskata par svētu;
• čučuhuasi - stiprs alkoholiskais dzēriens, kas pagatavots, pamatojoties uz euonymus dzimtas koku mizu un saknēm, kam piemīt pīrāga garša un dažas ārstnieciskas īpašības.
Elena
|
