|
 Cēzara departamenta teritorija atrodas divos Kolumbijas reģionos, Andu un Karību jūras reģionā, kur pirms vācu Ambrosio Alfingera ierosinātā Eiropas iekarojuma 1530. gadā dzīvoja divas kulturāli tuvas Indijas grupas - Karību jūras un Arawak, kas deva liels kultūras un gastronomijas mantojums.
Reģions, kuru šķērso daudzas upes ar auglīgām ielejām, ir sadalīts četros lauksaimniecības reģionos, kas ražo kafiju un dažādus lauksaimniecības produktus un kuriem ir savs īpašs uzturs.
Departamenta ziemeļu daļā dominē zivju patēriņš ar manioku, rīsiem, kokosriekstiem, platānām un jamsiem, bet dienvidu daļā - kukurūzu, pupiņas, liellopa gaļa, tamales un dārzeņu zupas. Turklāt tipiskos produktos ietilpst savvaļas koijola augļi, no kuriem gatavo sulas, ievārījumu un vīnu, kā arī zivis - sams, bokačiko, traheira, trapons, jūras plauži un citi.
Vissvarīgākais pākšaugs ir melnās pupiņas, kas ir vienīgā pieejamā daudzām ģimenēm dažās Karību jūras reģiona pašvaldībās Cēzarā. Andu reģiona reģionos ir lielāka šķirne - rīsi, baltas, rozā, melnās pupiņas, baložu zirņi un citi. Īpaša nozīme ir Viyorro šķirnei no Riodežou pilsētas, kas ir galvenā sastāvdaļa graudu pupiņu zupā un visu dārzeņu zupā. mača.
Tipiskākais Magdalēnas un Cēzara upju ieleju ēdiens ir viuda de pescadoraksturīga kopējai Kolumbijas virtuvei. Tās galvenās sastāvdaļas ir: zivis, kartupeļi, platāna un maniokas. “Viuda” tulko kā “atraitne”, un ēdiena nosaukums atbilst leģendai par neuzticīgu vīru zvejnieku, kuru nogalināja pieviltā sieva, kurš pēc atriebības izdarīja pašnāvību un pārvērtās par spoku, kurš parādījās zvejniekiem. Kopīga maltīte palīdzēja novērst bailes no spoka - Magdalēnas krastos malkas krāsnī ar dārzeņiem un garšvielām banānu koka lapās pagatavotas zivis. Laika gaitā recepte ir mainījusies, un šodien viuda de pescado tiek pagatavots kā sautējums ar buljona un kreolu mērci, un tiek pasniegts kopā ar baltiem rīsiem un avokado.
Cēzaras departaments ir viens no Kolumbijas mūzikas kultūras un jo īpaši Vallenato simboliem. Daļa no tradīcijas ir pulcēt ārā mūziķus un viņu līdzjutējus, lai spēlētu akordeonu, dziedātu un izklaidētos. Šādas tikšanās tiek sauktas parranda vallenata, tā ir draudzības un atzinības izpausme. Parranda Vallenata nevar izlaist tukšā dūšā, un pats galvenais - viņas kārums, sancocho vallenato, ir liellopa ribu zupa ar dažādiem bumbuļiem, baložu zirņiem, zaļo dārzeņu banāniem, kukurūzu un garšvielām. Liellopu gaļas vietā bieži izmanto mājputnu vai kazu gaļu, un zupa tiek pasniegta bļodā, kas izgatavota no kalabaša koka augļiem, no kuriem tiek gatavotas arī marakas un guiro.
Sancocho trifasico sastāvdaļu sastāvs ir līdzīgs vallenato, taču tajā ietilpst trīs veidu gaļa - liellopa, cūkgaļas un vistas gaļa. Turklāt šai zupai pievieno nogatavojušos banānus un nedaudz apelsīnu sulas.
Cēzara ielejās ir ierasts gatavot gaļu karsta asado veidā. Tā, piemēram, par čivo asado kazas gaļu vispirms vairākas stundas marinē citronu sulā un etiķī ar augu eļļu, ķiplokiem, sīpoliem un zaļumiem, un pēc tam grilē līdz zeltaini brūnai. Kārne Asada - liellopu gaļa, kas cepta cepeškrāsnī ar baltvīnu, olīveļļu, krustnagliņas, ķiploki un burkāni. Pasniedzot, gaļai pievieno kartupeļus, rīsus vai manioku.
Īpaša vieta starp šādiem ēdieniem ir sunīšu gaļa (carne a la perra), kuras recepte pieder viduslaiku priesteriem jezuītiem. Sākotnēji tā īpatnība bija teļa liemeņa daļu cepšana zemes bedrē, un tagad tā izmanto māla koka krāsnis un elektriskās un gāzes krāsnis... Gaļai ir jānoņem kauli, bet ne āda, no kuras veidojas ar garšvielām pildīts cepamais maiss, un gatavošanas laiks ir atkarīgs no tilpuma ar ātrumu 6 stundas / 25 kg. Kārna oreada - cita veida cepetis, kas pārstāv liellopu gaļu, kas cepta ar rīvētiem sīpoliem.
Elena
|
