|
 Jalapa, kas ir viens no Gvatemalas dienvidaustrumu departamentiem, atrodas apburošā topogrāfiskā vidē - plato un skaistas ielejas, kalni un vulkāni, mežaini pauguri, upes un ezeri. Pirms spāņu iekarošanas reģiona zemes piederēja Pooman, Pipil un Shinka etniskajām grupām, kas piederēja maiju grupai.
Mūsdienās šo pamatiedzīvotāju tradīcijas praktiski tiek aizmirstas, gastronomiskās paražas ir gandrīz pilnībā sajauktas ar Kastīlijas tradīcijām, un skaistajos laukos tiek kultivēta kukurūza, pupas, rīsi, cukurniedres, kartupeļi un maniokas, dārzeņi un augļi, kā arī tiek audzēti lauksaimniecības dzīvnieki. .
Reģiona kopējā virtuvē ir saglabājies pirmskolumbiešu izcelsmes ēdiens - pulika, kuras pamatsastāvdaļa ir kukurūzas masa, kas gaļas buljonam piešķir biezu tekstūru. Tradicionāli to gatavo lielos keramikas podos uz zemas malka krāsnī, sajaucot zaļās pupiņas, tomātus un fizalis, čili un šajotu, čili piparus un kartupeļus, sasmalcinātus lielos gabaliņos, miltus un vietējās garšvielas buljonā. Tiek izmantoti produkti, kurus koloniālās ēras laikā atveduši spāņi liellopa gaļa vai cūkgaļa, kā arī sīpoli un burkāni. Gatavam pulikam ir dziļa sarkana krāsa, un to pasniedz dziļā traukā vai katlā kopā ar balto rīsu porciju.
Pulike bieži tiek pagatavota ar vistu vai tītaru, tāpat kā citi departamenta parastie ēdieni, kuru piemēri ir Vistas krēmā (pollo en crema) un vistas buljons (caldo de pollo)... Pirmais ir vistas gabaliņi biezā un pikantā krēmīgā buljonā ar sīpoliem, selerijām un papriku, aromatizēti ar čili, loroku un lauru lapām. Otrajā kursā ir oriģināla spāņu recepte zupai, kas pielāgota Gvatemalas apstākļiem un kas pagatavota ar nūdelēm, kartupeļiem, burkāniem, chayote, tomātiem, selerijām, sīpoliem, ķiplokiem un nemainītu čili.
Tamali ir raksturīgi Xalapa virtuvei - kulinārijas izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem uz miltu bāzes, iesaiņoti kukurūzas lapās un tvaicēti. Parasti pildījumu gatavo ar kukurūzas miltiem, dzīvnieku taukiem, gaļu vai sieru, dārzeņiem un karstām garšvielām, bet galvenā reģionam raksturīgā iezīme ir savvaļas krūmu auga krotalārijas lapu pievienošana. Tamali ar krotalāriju un sieru sauc par čipilīnu, bet tamali ar vārītu sasmalcinātu gaļu un zaļumiem pētersīļi un cilantro - maneitas.
San Luis Jilotepeque pašvaldībā ievērojama iedzīvotāju daļa pieder Pocoman etniskajai grupai, kuras virtuves izcilība ir kriadillas, quesadillas un chiquiadores.
Criadillas ir mazas cūkas sēklinieki, kas vārīti veseli ar mērci no krējums, sviests un vīns, garšots ar pētersīļiem un maltiem pipariem. Viņus bieži iemērc etiķisun pēc tam sagriež šķēlēs un apcep miltos ar sīpoliem un baltvīnu. Līdzīga delikatese papildina rīsu piedevas.
Quesadillas ir saldie, mazstāvu rīsu miltu pīrāgi ar svaigiem mīkstiem un cietiem sieriem bez pildījuma, kurus parasti pasniedz ar tasi karstas šokolādes vai kafijas. Gvatemalas tūrisma centros tos pārdod sagrieztus taisnstūrveida porcijās un iesaiņo ēdamā papīrā.
Čikiadori ir plāni iegareni cepumi, kas pēc garšas un struktūras atgādina "dāmu pirkstus", kas ir iecienīts daudzu desertu papildinājums.
Elena
|
