|
 Kāpēc daudzi pasaules izcilie mākslinieki gleznoja klusās dabas? Es domāju, jo viņus piesaistīja pati dabas krāsa, kuru ar visprasmīgāko suku ir grūti nodot audeklam. Piemēram, iespējams, ka jūs atradīsit dzeltenumus citroniem vai zaļumus arbūziem, taču nav iespējams sniegt fotogrāfiski precīzu krāsu kombināciju.
Acīmredzot tāpēc labākā gardēžam pastāvošā "klusā daba" ir tā, kas atrodas viņa priekšā uz virtuves galda. Dārzeņiem un augļiem ir pārsteidzoša krāsu bagātība, ko meistarīgi var izmantot kulinārijas kompozīcijām, klājot galdu.
Griešana kā māksla
Trauku rotāšanā neapšaubāmi ir vajadzīgs arī mērs. Izmantojot nazi un kulinārijas adāmadatu komplektu cirtainai griešanai, jūs varat iemācīties veikt tādus trikus ar dārzeņiem, lai tie kļūtu kā jebkas - piemēram, ziedi, dzīvnieku figūras, koku lapas, izņemot dārzeņus kā tādus. Autors šeit varētu ilgi pastāstīt, kā tas tiek darīts, bet, ja jums patīk "gleznot" uz izstrādājumiem, labāk ieskatīties citā grāmatā: viņi par šo raksta daudz, sacenšoties savā starpā. Esmu pilnīgi pārliecināta, ka mūsdienu skats uz kulinārijas kompozīciju diktē vienkāršību - harmonijas meitu.
Vai paši sarkanie tomāti nav skaisti, zaļgani smaragdie gurķi ar brīnišķīgajiem naivajiem pūtīšiem, redīsu neaprakstāmā bordo-sarkanā krāsa redīsiem, dzintara rāceņi, pienaini mierīgi ķirbji, tumši violetas plūmes, kas tonēti ar baltu ziedu, kā miglaini glāze automašīnas, maigi aprikozes ar kaut kādu meitenīgu pūciņu uz dzelteni oranžas mizas ... Ja roka paceļas, lai iznīcinātu šo krāšņumu, tas, iespējams, ir paredzēts salātiem, augļu kokteiļiem, dažādiem kulinārijas ēdieniem, kad, gribot, Tiešām, jums ir jāizmanto šie produkti.
Tomēr, ja jūsos dzīvo mākslinieka dvēsele, nevis tikai garšīgu ēdienu cienītājs, nesteidzieties ... Jūs, protams, varat pagatavot daudz dažādu salātu un pēc iespējas labāk pasniegt tos pie galda. . Tomēr varbūt, beidzot lasīt šo grāmatu, pēc visām kulinārijas maģijas sesijām jums ienāks prātā doma: ka jūs varat darīt kaut ko pavisam citu! Ja gardēži, jūsu domubiedri, ir sapulcējušies pie galda, dodiet viņiem iespēju paši izveidot savu šķīvi, ko viņi vēlas.
Tāpēc uz viena ēdiena jūs varat ievietot veselus, labi mazgātus tomātus un gurķus, uz otru - dažādus zaļumus, trešajā - augļus. Sakārtojiet visu pēc savas gaumes. Izvēlieties vairākas mērces, un tad jūsu maltīte var pārvērsties svinīgā un jautrā degustācijā, īstā kulinārijas radošumā tieši pie galda. Protams, visām nepieciešamajām garšvielām jābūt pie rokas; atšķaidīts etiķis, sinepes, mārrutki un vēl ... Un jums jāuzņemas diriģenta loma.
Dekoratīva dārzeņu un augļu griešana - kokgriezumi
Piemēram, iesakiet viesim paņemt tomātu, sagriezt to gabaliņos, drupināt fetas sieru, pievienot sarkanos piparus un dažus pilienus citrona sulas - un salāti atdzīvosies tieši viņa priekšā. Ko mēs darām ar salātiem? Parasti mēs to nesaudzīgi sagriežam, lai kādreizējās skaistās gaišās lapas ar rasas pilieniem kļūtu par kopīgu maisījuma sastāvdaļu kopā ar gurķiem un kaut ko citu, piemēram, redīsiem. Vai nebūtu labāk lapas saglabāt veselas, lai uz tām varētu ieliet mērci (0,5 tases ūdens, pusi atšķaidītas ar 3% etiķi, 1/2 tējkaroti sinepju un 1 tējkaroti augu eļļas - labāk nekā sojas) un baudīt ēdienu?
Starp citu, dažas dienvidu tautas aitas sieru iesaiņo salātos, selerijās un citos zaļumos un ēd to tādā veidā. Būtu vērts aizņemties šo brīnišķīgo tradīciju.
Jā, ēdiena gatavošana nepieļauj konservatīvismu.Ja dažādu pasaules valstu virtuves pārstātu ietekmēt viena otru, nebūtu vienkārši garlaicīgi dzīvot: daudzi no tiem, kuriem ēdiena gatavošana ir ne tikai vaļasprieks, bet arī bizness, tiktu vienkārši izpostīti. Par to mēs esam pārliecināti ar Amerikas piemēru, kurā gandrīz nav savas amerikāņu nacionālās virtuves, bet viņš aizņemas dažādu tautu ēdienus, tostarp krievu. Vācu virtuves "repertuārs" būtu bijis diezgan ierobežots, ja spāņu, ķīniešu, meksikāņu, itāļu, franču ēdieni nebūtu iebrukuši Vācijā ...
Golovkovs A. Virtuve bez noslēpumiem
|
