|
 Pirms spāņu ierašanās Huancavelica - gadsimtiem ilgas pastāvēšanas laikā - viens no Peru centrālajiem reģioniem, kas atradās abos Andu nogāzēs, bija bagāts ar dzīvsudrabu, kas svēts Čankas konfederācijas indiāņiem, sudrabu un zeltu.
Koloniālā perioda sākums iezīmējās ar mīnu attīstību, kas noplicināja apkārtni, un pakāpenisku iedzīvotāju nabadzību, kam pievienojās dabas katastrofas, politiskā un sociālā pakāle. Derīgo izrakteņu ieguve turpinās līdz šai dienai, bet reģionālās ekonomikas lielākā daļa ir vairāku veidu kartupeļu, graudaugu kultivēšana un gaļas liellopu audzēšana.
Huankavelic virtuve sakņojas pirms Hispanic pagātnes un ir balstīta uz vietējiem, lielā augstumā esošiem ēdieniem, piemēram, kartupeļiem, kukurūzu, alpakas gaļu. Tā ir tradicionāla kulinārija, kurā tiek izmantota keramika, atklāta uguns no malkas krāsns un līdz galam piepildīti trauki simbolizē pārpilnību un labklājību.
Īpaši orientējošs ir pachamanca - svētku un svētku, kristību un kāzu ēdiens. Tas tiek pagatavots zemē izraktā bedrē, kurā tiek ieklāta piramīdveida izskata akmens krāsns. Galvenā sastāvdaļa ir jērs, apvienojumā ar cūkgaļu, jūrascūciņām, kazas gaļu un papildināts ar kartupeļiem, kukurūzu, sieru un pupiņām. Ēdiens tiek novietots uz sakarsētiem krāsns akmeņiem, bedre ir pārklāta ar velēnu, lai saglabātu siltumu.
Ballīšu un svētku priekšvakarā Huankavelicas saimnieču virtuvēs visu nakti vārās zupa mondongo... Tās galvenās sastāvdaļas ir jēra vēderplēve, baltā kukurūza, kāju liellopa gaļa, kas ir garšota ar sarkanajiem sīpoliem, karstajiem pipariem un ķiplokiem. Zupa tiek pasniegta ar svaigu čili šķēlītēm, pētersīļi vai citi zaļumi.
Sautējums ir kļuvis raksturīgs ziemas un karnevāla periodam pucheroko sauc arī par timpu... Andos ir vairākas šī ēdiena receptes, kas vārās līdz sautējumu gatavošanai ar gaļu. Visbiežāk tiek izmantoti kukurūzas vālītes, pupas un aunazirņi, burkāni, žāvēti kartupeļi, maniokas un saldie kartupeļi. Žāvēta alpaka, liellopa gaļa un jērs tiek ņemti no gaļas sastāvdaļām. Dažas receptes iesaka sautējumam pievienot rīsus, kāpostus un ēdienu pasniegt ar karstu krējuma mērci uchucuta - krēmīga mērce ar krēmīgu tekstūru, kas vārīta pienā ar zemesriekstiem, zaļajiem pipariem, sieru un wakatai zāli, kas izplatīta Dienvidamerikas augstienēs. Učukuta lieliski sader arī ar grilētu gaļu, pachamanca un mājputnu ēdieniem.
Patači - Viena no izplatītākajām zupām augstienēs, tā ir viegla un satur daudz barības vielu. Lai pagatavotu zupu, iepriekšējā dienā tiek mērcēti mizoti kvieši, pupas, zirņi un žāvēti kartupeļi, kurus vārīšanas laikā pievieno vārošam bekonam ar garšvielām, liellopa gaļa un aitas gaļa... Trauku papildina ar kartupeļiem, maltu kukurūzu, dzelteno piparu pastu un pasniedz ar oregano un pusi vārītas olas.
Raksturīgi ir Huancavelica siltie apgabali tiki (tiqi)kas ir kartupeļu biezeni, kas vārīts ar pietiekami daudz jauns siers un piens ar aromātiskām garšvielām un čili. Traukā tiek pasniegta alpakas gaļa, kas tiek uzskatīta par vismazāko tauku un holesterīna daudzumu.
Reģiona deserti un dzērieni gūst arvien lielāku nacionālo un starptautisko atzinību. Tie ietver ķirbju saldumus un maizes izstrādājumus, kukurūzas dzērienus un cukurniedru liķierus.Turklāt lupīna, ko augstienēs sauc par tarvi, nesen ir popularizēta un izmantota bezalkoholisko dzērienu un desertu ražošanai. Arī Huankavelicā tiek popularizēts festivāls Ayrampo, kas veltīts tāda paša nosaukuma kaktusu dzimtas auga augļiem, kuru svinēšanas laikā, pamatojoties uz šīm bagātīgo ogām, tiek gatavotas kūkas, perforatori, sīrupi, ievārījumi un saldējumi. tumši zila krāsa.
Elena
|
