|
 Cilvēka ķermenis ir ļoti sarežģīts mehānisms ar daudzām sastāvdaļām. Lielākais tilpums tajā - no 50 līdz 70% - ir ūdens, 18 - olbaltumvielas, 7-12 - tauki, 4 - minerālvielas un 1% - ogļhidrāti glikozes formā.
Ūdens ir daļa no visiem ķermeņa šķidrumiem. Šī ir vide, kurā notiek visi dzīves procesi. Ķermeņa dehidratācija var izraisīt viņu pārkāpumu.
Tauki un ogļhidrāti ir galvenais enerģijas avots, un tāpēc tos sauc par enerģijas komponentiem, un enerģijas apmaiņas procesu sauc par sadedzināšanu. Pārmērīgi patērējot taukus un ogļhidrātus, pārpalikums tiek nogulsnēts zemādas taukaudos, kas kalpo kā sava veida enerģijas barības vielu uzglabāšana. Ja ķermenis saņem nepietiekamu barības vielu daudzumu, daži no šiem nogulsnēm tiek izmantoti nepieciešamās enerģijas radīšanai. Tauku enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā ogļhidrātu enerģētiskā vērtība: 1 g tauku apgādā ķermeni ar 9 kcal, 1 g ogļhidrātu - 4 kcal. Svarīga tauku sastāvdaļa ir nepiesātinātās taukskābes, ko sauc par F vitamīnu. To saturs augu taukos ir lielāks nekā dzīvniekiem. Tā kā cilvēka ķermenis neražo taukskābes, tās jāapgādā ar pārtiku.
Olbaltumvielas ir viena no svarīgākajām ķermeņa sastāvdaļām, dzīvības nesēja. Tam ir galvenā loma kā šūnu strukturālajam elementam un kā enzīmu, dažu hormonu un antivielu funkcionālai sastāvdaļai. Gavēšanas laikā vai ar nesabalansētu uzturu (nelīdzsvarotība starp olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumu uzturā) ķermenis var izmantot olbaltumvielas enerģijas vajadzībām (1 g olbaltumvielu piegādā 4 kcal). Dzīvos organismos olbaltumvielu veidošanās (sintēze) notiek nepārtraukti līdz nāvei. Ķermeņa augšanas periodā tiek veidotas jaunas šūnas, vēlāk notiek olbaltumvielu sintēzes un sabrukšanas process tajās.
Katrā organismā veidojas šai sugai raksturīgs proteīns. Izejviela paša cilvēka olbaltumvielu veidošanai ir augu un dzīvnieku olbaltumvielas, kas atrodas pārtikā. Bioloģiskās vērtības ziņā dzīvnieku olbaltumvielas ir pārākas par augu olbaltumvielām. Tas nodrošina organisma dzīvības uzturēšanu, augšanu un attīstību, savukārt augs, atbalstot dzīvību, pietiekami neveicina augšanu un attīstību. Tāpēc augu produktu izmantošana kopā ar dzīvnieku izcelsmes produktiem palīdzēs papildināt augu olbaltumvielu bioloģisko vērtību un uzlabot to sagremojamību.
Prasības pēc olbaltumvielām var tikt izpildītas vai nē, atkarībā no pārtikas daudzuma un kvalitātes. Ar olbaltumvielu trūkumu tiek kavēta bērnu augšana un attīstība, attīstās anēmija, samazinās ķermeņa pretestība utt. Mūsu apstākļos tā deficīts visbiežāk rodas ar nepietiekamu pārtikas izvēli.
Minerāli (kalcijs, dzelzs, fosfors, magnijs, sērs un jods) organismā veic dubultu lomu: tie kalpo kā celtniecības materiāli kauliem un zobiem (kalcijs, fosfors) un ir daļa no dažādiem savienojumiem, kas organismā veic regulējošu funkciju. Vitamīni A, D, E, K, C un B grupa veic līdzīgu funkciju.
Cik daudz un kādas uzturvielas cilvēkam nepieciešamas? Atbildi uz šo jautājumu var atrast uztura institūta (Varšava) izstrādātajās ikdienas vajadzību likmēs. Ķermeņa nepieciešamība pēc atsevišķām barības vielām mainās atkarībā no vecuma, dzimuma, fizioloģiskā stāvokļa (grūtniecība, zīdīšana) un veiktā darba veidu. Piemēram, jaunam ķermenim nepieciešami apmēram 2 g olbaltumvielu uz 1 kg svara, pieaugušam - 1 g.Ņemot vērā divus faktorus - vecumu un dzimumu -, tiek izdalītas sešas galvenās iedzīvotāju grupas: vīrieši, sievietes, bērni, pusaudžu meitenes, pusaudži zēni un veci cilvēki.
Bērniem, pusaudžiem, grūtniecēm un laktējošām mātēm vajadzētu saņemt no 1/2 līdz 2/3 no kopējā proteīna dzīvnieku olbaltumvielu veidā, citās vecuma grupās - no 1/3 līdz 1/2. Vīriešiem vecumā no 20 līdz 65 gadiem uzturvielu nepieciešamība ir atkarīga no veicamā darba veida. Palielinoties fizisko spēku izdevumiem, palielinās ķermeņa vajadzība pēc taukiem un ogļhidrātiem, kas ir galvenie enerģijas piegādātāji.
Ir skaidrs, ka nepieciešamība pēc uzturvielām vecākiem cilvēkiem (vecākiem par 60 gadiem) ir mazāka nekā cilvēkiem tā dēvētajā produktīvajā vecumā. Uztura institūta noteiktajās normās ir norādīta kopējā olbaltumvielu nepieciešamība, kā arī tā daļa, kas jāpapildina tikai ar dzīvnieku olbaltumvielām (kolonna "ieskaitot dzīvnieku olbaltumvielas"). Bērniem, pusaudžiem, grūtniecēm un laktējošām mātēm ir visaugstākā minerālvielu nepieciešamība (attiecībā pret ķermeņa svaru). Jaunajam ķermenim nepieciešami arī vairāk vitamīnu.
Szczepanska B., Tarnowska K. Brokastis, pusdienas un vakariņas četras sezonas
|
