|
 Uz dienvidiem no Cerro de Pacande dabas rezervāta atrodas Pihao, Paes, Churuba un Tama zemes, kuras indiešu valodās sauc par "oranžām", pateicoties mākoņu krāsai virs Huila vulkāna, kas saullēktā un saulrietā kļūst sarkanas. Tas ir Huilas departaments, viens no Kolumbijas centrālajiem reģioniem, kura skaistajos un plašajos līdzenumos atrodas rīsu lauki, kukurūzas, pākšaugu un sorgo kultūras, kā arī maigākās garšas kafijas plantācijas.
Departamenta reģionālajā virtuvē tiek izmantoti visi lauksaimniecības produkti: kukurūza, rīsi, pupas, dažādi bumbuļi, kakao un liels skaits augļu - banāni, pasifloras augļi, narandžilla, pitaja, vīnogas un citrusaugļi. Vietējā lopkopības nozare nodrošina iedzīvotājus ar liellopa gaļu un cūkgaļu, un zvejniecība nodrošina upju zivis, tostarp slavenos sarkanos plaudus, pacu, bokachiko, foreles un moharra. Tipiskākie zivju ēdieni ietver:
• viudo de bocachicosastāv no trim atsevišķi piegādātām daļām - zivju buljons ar dārzeņu banānu, manioku, kartupeļiem un garšvielām, vārītas un pēc tam ceptas zivis un rīsus ar salātu salātiem, tomātiem un baltiem sīpoliem, kas papildināti ar citrona sulu;
• zivju sautējums (sudado de pescado) no bokačiko vai sama, ieskaitot kartupeļus, dārzeņu banānu, tomātus, ķiploki un pikanti garšaugi;
• grauzdēti sarkanie plauži (mojarra roja frita) - nedēļas nogales ēdiens, kas svētdienās un svētku dienās pulcē ģimeni pie galda, ļoti vienkāršs un attēlo zivis bez kauliem, cepts ar citronu sulu, sāli, ķiploku pastu un ķimeņu un pasniegts ar svaigiem dārzeņiem;
• caldo de cuchas - zupa ar zivju gabaliņiem, zaļajiem un sīpoliem un koriandru. Ēdienu gatavošanai tiek izmantota brokāta pterygoplicht - sams suga, kas dzīvo Amazones seklās un lēnās upēs.
Departamenta galvaspilsētā Neivā publiska cūku nokaušana jūnija beigās bija sena tradīcija. Parasti rituāls tika veikts vairākas stundas, kuru laikā tika sagatavota gaļa bekonam, desām un korisam, kā arī kopīgai vārīšanai. cūkgaļas cepetis (asado de marrano) āra malkas krāsnīs, izmantojot māla podus. Trauki tika piepildīti ar tikai tvaicētu cūkgaļu, un pēc tam cepti ar sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem alus un brendijā. Mūsdienās rituāls pamazām kļūst par pagātni, un cepeša recepte ir ieguvusi jaunas variācijas, tostarp marinējot etiķī un rūgtajā apelsīnu sulā vai grilējot gaļu.
Sautēta kaza (estofado de chivo) - ēdiens, kas parādījās kolonijas laikā pamatiedzīvotāju, Spānijas un Āfrikas kultūru sajaukšanās dēļ. To vairākas stundas vāra uz malkas krāsns uz lēnas uguns, savā sulā iegūstot maigu un sulīgu gaļu, sautētu ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un subproduktiem. Dažreiz gaļu iepriekšējā dienā iemērc alū ar ķimeņu sēklām, lai tā iegūtu nepieciešamo maigumu. Šo delikatesi pasniedz ar vārītu kartupeļu vai maniokas bumbuļiem. Vēl viens kreoliešu virtuves mantojums ir atollado - sasmalcināts sautējums liellopa gaļa ar rīsiem, pupiņām, kartupeļiem, burkāniem un garšvielām.
Reģiona virtuvē ir saglabājušies vairāki reprezentatīvi vietējie ēdieni:
• tamal de bijao, kuras pildījumā, iesaiņotā kalatejas lapiņā, ir liellopa, cūkgaļas un vistas maisījums, neliels rīsu daudzums, lielas kartupeļu, burkānu, sīpolu un tomātu šķēles;
• envuelto de mazorca - sava veida umita, kas piepildīta ar kukurūzas masu ar olu un sieru;
• suņu ausis (arepas orejeperro) - viens no 75 kolumbiešu veidiem kukurūzas tortiljasko raksturo vairāku dienu mērcētu balto kukurūzas kodolu izmantošana;
• Achira cepumi (biscochos de achira) - saldie konditorejas izstrādājumi, kas vārīti ielas krāsnī no ahiras miltiem, olu dzeltenumiem, dzīvnieku taukiem, svaigā siera un cukura.
Elena
|
