|
 Kad Ivans Pavlovičs Volokitins pēc ilgas prombūtnes atgriežas mājās, viņam šķiet, ka šeit ir ļoti silts. Pat ja ārā ir ziema. Ģimenes locekļi sūdzas, ka viņi ir auksti, un Ivans Pavlovičs ir tikai pārsteigts:
- Vai ir auksts? Cik auksts tas ir?
Volokitins pamatoti var sevi uzskatīt par rūdītu cilvēku. Viņš jau divas reizes ziemojis Mirnijas un Molodežnajas stacijās un ne reizi vien uz profesora Zubova pētniecības kuģa devies Antarktīdas krastā. Tomēr viņa "imunitāti" pret aukstumu, iespējams, izskaidro arī fakts, ka aukstajos Antarktikas platuma grādos viņam joprojām bija "silta vieta": kambīzē, pie plīts.
Tālās ekspedīcijās pavārs nav pēdējā figūra. Tas jo īpaši liecina, pamatojoties uz personīgo pieredzi, rakstnieks Vladimirs Sanins, kurš uzrakstīja grāmatu "Jaunpienācējs Antarktīdā", kurā gandrīz katra lapa ir izgaismota ar jautru smaidu. Viņš raksta: "Polārpētnieki ir lieli ēdiena cienītāji: atņemot mājas galdu, viņi ir izvēlīgi pret pavāru un nav sliecas piedot viņam kvalifikācijas trūkuma dēļ (" ja nezināt kā, neejiet ekspedīcija! ").
Tas nav teikts bez humora, bet tajā pašā laikā un nopietni.
Ivans Pavlovičs nokārtoja nopietnu eksāmenu, kuru kārtoja visstingrākie un izvēlīgākie ēdāji - polārie ziemotāji. Centieties viņus nepatikt - viņi ne tikai nosodīs nepieredzējušo pavāru, bet arī viņu uzmāksies ar saviem jokiem! Un uz mēles tie ir asi. Humors viņiem palīdz pārciest grūtības, kas saistītas ar daudzu ziemošanas mēnešu ilgumu.
Kā viņi kļūst par pavāriem polārajās ekspedīcijās? Mēs zinām, ka tam ir jāpabeidz speciāla arodskola. Volokitins nokļuva Antarktīdā citādā veidā. Kamēr vēl turpināja militāro dienestu flotē, viņš bija starp tiem, kurus pēc pavēles ierosinājuma nosūtīja mācīties pie pavāra. Sešus mēnešus vēlāk pavāru grupa absolvēja mācību kambīzi. Jaunais jūrnieks Volokitins kļuva par pavāru. Nekad neuztraucieties, ka agrāk viņš bija galdnieks-veidnis. Tas viņam netraucēja veiksmīgi apgūt ēdiena gatavošanas mākslu. Pēc demobilizācijas, ieradies Ļeņingradā, Volokitins atgriezās pie savas iepriekšējās profesijas, strādāja Patērētāju pakalpojumu biroja SMU. Un pēc kāda laika viņš kā viens no labākajiem būvstrādniekiem tika uzņemts Antarktikas 10. (gadadienas) ekspedīcijā.
Jūs ejat kā galdnieks - tā sākotnēji nolēma personāla nodaļa. Bet, kad kļuva zināms, ka galdnieks ir arī pavārs, viņam tika piešķirts cits darbs: Volokitins kļuva par pavāru stacijā Mirny. Šajā lomā viņš tur bija vairāk vajadzīgs.
Kādreiz polārie ziemotāji ēdiena gatavošanai izmantoja primus. Tas jo īpaši notika ar slavenajiem četriem papaniešiem, kuri dreifēja uz ledus klāja Arktikā. Mūsdienās Arktikas un Antarktikas pavāru rīcībā ir elektriskās plītis un elektriskie katli. Tāpat kā labākie restorāni.
Tomēr stabs ir stabs. Tam ir sava specifika. Kad, piemēram, kamanu vilcieni, kas iet dziļi ledus kontinentā, ir aprīkoti, buljonu, putru, visu, ko pārgājiena dalībnieki paņem līdzi, pārvietošanās ērtībai iepriekš sasaldē. Buljonu, kas izgatavots no ledus gabaliņiem, ievieto maisos. Ceļā, kad nepieciešams, viņi to ievietos kastrolī, uzliks uz flīzes, un tas atkal kļūs smaržīgs, garšīgs vistas buljons.
Bet uz vietas, pie pamatnes, viņi gatavo ēdienu saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem. Ziemotāju izvēlnē - kharcho un chanakhs, entrecotes un vistas tabaka... Polārpētnieki bauda gan kūkas, gan saldējumu, kas ir populārs pat tad, kad ārā ir 50 grādi zem nulles.
Pabeidzis Antarktikas šefpavāra neparasto skolu, Volokitins pārcēlās uz pētījumu kuģi "Profesors Zubovs". Šeit viņš jau ir vecākais šefpavārs. Viņam ir pakļauti vēl seši pavāri.Atkarībā no tā, kur kuģis atrodas, tropos vai polārajos platuma grādos, mainās galda prasības, tāpēc mainās arī ēdienkarte.
Ja Antarktīdā ir lielāks pieprasījums pēc karstajiem ēdieniem, tad tropos, protams, pēc aukstajiem ēdieniem - okroshka, borščs... Daudz tiek izmantots tropu platuma grādos ar visu veidu apstādījumiem, redīsu salātiizgatavots no gurķiem. Nav mazsvarīgi tas, ko dzert lielā karstumā. Šajā sakarā ir izstrādāts īpašs dzeršanas režīms. Komandai ir atļauts izsniegt atšķaidītu sausu vīnu - 200 gramus uz litru ūdens. Augļu un ogu sulas tiek izsniegtas ar likmi 300 grami vienai personai dienā. Bet labākais ir garšīgs krievu kvass. Nav drošāka slāpju remdēšanas veida kā šis dzēriens!
Diezgan bieži pulksteņa navigators pa kuģa radio paziņo:
- Piķis kļūst stiprāks ... Salabojiet visu kambīzē.
Viļņi paceļas. Okeāns mētājas un griežas kā milzīga dzīvā radība. Kuģis šūpojas, un arī viss uz tā esošais sāk kustēties. Katli šūpojas uz plīts, un tajos šļakstās zupas un kompoti. Bet ar kuģu pavāriem viss, kas var nokrist, apgāzties, izlīst, saplīst, tiek iepriekš salabots vai, kā saka jūrnieki, tiek noķerts. Lai plāksnes nenoslīdētu no galdiem, zem tām tiek likti mitri galdauti un palagi.
Ritinot maizi, ir īpaši grūti cept. Forma dreb, mīkla no tā nosēžas. Viņa ir rūpīgi jātur rokās, tāpat kā bērns.
Pirms vairākiem gadiem "profesoram Zubovam" bija jāpiedalās glābšanas ekspedīcijā. Izrādījās, ka dīzeļelektrisko kuģi "Ob" saspiež spēcīgais Antarktikas ledus. Glābēji strādāja nesavtīgi. Pavāri strādāja arī visu diennakti, gatavojot tēju un sviestmaizes glābšanas komandām pat naktī.
Starp tiem, kas apbalvoti ar ordeņiem un medaļām par piedalīšanos Ob glābšanā un šajā izrādītajā nesavtībā, bija arī pētniecības kuģa vecākais šefpavārs profesors Zubovs IP Volokitins. Viņam tika piešķirta medaļa "Par darba nopelniem".
Kad beidzās daudzdienu cīņa par dīzeļelektriskā kuģa glābšanu, kad visas grūtības palika aiz muguras un kuģis atgriezās dzimtajos krastos, tikai tad ekspedīcijas dalībnieki ļāva sev atpūsties. Makšķerēšanas cienītāji meta auklu no kuģa okeānā. Mēs noķērām zivis astoņkājis, haizivis. Daži okeāna iedzīvotāji izrādījās tik rijīgi, ka viņus noķēra pat uz putuplasta gumijas gabaliem. Laupījums tika nosūtīts tieši uz kambīzi. Īpaši panākumi bija "birokrātijas kalmāriem". Tie tika cepti pannā ar sīpoliem, piemēram, sēnēm, un pasniegti ar majonēzi.
Ivanam Pavlovičam ir aizraušanās. Viņš ir sportists, dedzīgs futbolists. Jau pieminētajā grāmatā "Newbie in Antarctica" aprakstīta futbola spēle, kas notika Vaterlo salā. Laiks šajā dienā bija lielisks Antarktīdai, vasara - 15 grādi zem nulles. Ducis pingvīnu, lieliski visu veidu briļļu cienītāji, iezagās fanu pūlī, kas ieskauj vietu, kur notika spēle. Šajā aprakstā ir arī rindas, kas tieši veltītas Ivanam Pavlovičam, kurš arī piedalījās mačā. Viņš bija pirmais, kurš precīzi sita vārtos. Tiesa, vārti netika ieskaitīti, jo kļūdas dēļ spēles azartā Ivans Volokitins, “izlauzies cauri centram, ar retu skaistuma sitienu iedzina vārtsargu-pingvīnu vārtu tīklā”.
Tomēr visos pārējos mačos uz kuģa masu sporta darbu organizators Volokitins spēlēja, kā liecina aculiecinieki, ar lieliem panākumiem.
1974. gadā kuģis "Profesors Zubovs" devās citā reisā, bet ne uz Antarktīdu, bet uz tropiem. Šis brauciens, kurā piedalījās četrdesmit kuģi, kas peld ar vairāk nekā desmit valstu karogiem, tika nosaukts par Tropax-174. Tās dalībnieki pētīja procesus, kas ietekmē laika apstākļus Atlantijas okeāna tropiskajos platuma grādos.
Vecākais šefpavārs Ivans Pavlovičs Volokitins atkal bija savā amatā, kambīzē. Viņš gatavoja vakariņas plašajā Atlantijas okeānā tikpat pārliecinoši kā pie Dienvidpola.
Medvedevs N. M. Valsts kulinārija
|
